吕四美食的故事

在吕四行走要慢，我怕落下那么多精彩的故事。文字要重得像狼山，压得住，我怕精彩的故事被风带走。

如吕四美食的故事，下笔时的崇敬要与天空接近。

吕四美食离不开海鲜，烹饪融合了淮扬菜、苏式菜和本帮菜特有风味，老饕地是吕四中心渔港仙渔小镇——美食一条街。据说吕洞宾前后4次到此,因此原来的东灶改成了吕四。吕洞宾每次来吕四都乘鹤而来,随鹤而去,吕四也称鹤城。吕四渔业兴盛发达，古时有“小扬州”之称。

餐中“翡翠”蛎蚜饼是吕四的美味词牌，说它是菜，它为饼状，更像道点心；其鲜美魅力可与大菜媲美；刚煎出时像一块块翡翠，让人不忍下口。

最美的蛎蚜来自蛎岈山，相传很早以前黄海龙宫有个叫蛎岈的歌女，美得像月亮，深得龙王宠爱，欲纳为妃，被愤怒的龙母娘娘赶出宫。蛎岈在黄海边遇到捉泥螺的李娃喜结良缘，生下一对儿女，和睦幸福。后龙母娘娘大发淫威将其和村里人葬身海底。但蛎岈身碎而心未死，想凭微薄之力为人类提供点滴幸福。她把血肉与共的家人及众乡亲融合在一起，生生不息繁衍生长，聚成一座山——“蛎岈山”。

本地蛎蚜肉加面粉等煎制成熟呈浅绿色，待其由浅绿色变深绿色即可装盘。而用外地蛎蚜做的蛎蚜饼只能呈淡黄色，做不出翠绿色。“绿”是吕四蛎蚜饼的天然商标。味道胜过厦门蚵仔煎。

吕四人喜欢蛎蚜，因蛎蚜的“蛎”与“利”谐音，为讨吉利常在冬至、过年、正月半等重要节日做蛎蚜饼。此时天寒地冻，蛎蚜也特别鲜肥。

文蛤是贝类海鲜的上品，吕四文蛤无法养殖，为天然野生，远销国外，是赚取外汇的重要抓手。有爆炒文蛤、铁板文蛤等菜式，还可将文蛤肉剁碎煎成金黄的文蛤饼，非常美味。

文蛤饼像唐诗起承转合后的绝品。吕四流传着乾隆微服私访的传说，他尝罢文蛤饼赞不绝口，当场封为“天下第一鲜”。

据说为做出美味文蛤饼，每天吕四先人们把星星当兴奋剂，星星吃完了就把月亮掰成星星，每个月的月亮都被掰得缺了一块，然后再换个月亮，通吕运河翻了下身就成功了。

我不信，我猜许是天上的神明帮的忙。我常想，若沿着他们高举的手臂往上走，会不会走上星空，立在云上，遇见帮他们的神明。

世上哪有啥神明，如有就是他们自己，从失败到成功他们吃了多少苦，用天上的星星加减乘除也算不清。

看海景吃海鲜是到吕四的必选，待潮水退去赤脚走上吕四海滩，寻找滩涂上的宝贝——著名的泥螺。捉泥螺的工具简单却充满智慧，顺着阳光捉到的泥螺在江浙沪闽沿海一带被民众视作海味珍品。

炝泥螺是吕四海鲜的独特吃法。炝本是用开水焯烫或用热油滑透，趁热加各种调味品调制成菜的烹调方法。但在吕四，炝却是冷炝——用新鲜泥螺，分别加3次食盐，每次腌渍5分钟，滤掉水，再加蒜末、姜末、白酒、胡椒粉等腌渍5分钟即可上桌。还有葱姜炒泥螺，起锅前加把小尖椒；醉泥螺脆糯兼具，赛过邵万生。

沙滩上还有神奇的沙参，学名海葵，像海里盛开的葵花，阳光四射时绽放，所以叫海葵；又像水中菊花。它是神秘的水中奇花。

烩沙参是神仙享用的大菜，烹制过程很繁复。先在沸水中焯一遍，煮出白汤后滤清。再倒进锅中，加小葱、姜片、料酒，大火煮3分钟，再将汤汁倒掉。烩沙参的配菜有黑木耳、干笋片、青笋片等。调味不止葱姜，更要加文蛤提鲜，这是吕四人独特的吃法。沙参和配菜一起大火煮2分钟，将汤汁第3次倒掉，滤清，再用油烹炒1分钟，加水、小葱、姜片熬5分钟出锅，上桌。有种在舌尖上雕刻的感觉。

启东有句土话；“三天不吃盐齑汤，脚顾浪里酥弯弯，吃了盐荠汤，望望高家仓”。传说本地人爱喝它源于唐代诗人骆宾王。唐高宗永徽年间骆宾王因反对武则天，从扬州逃至白水荡（吕四古称）。为渡过难关，他将生长于沙滩的野菜摊晒拌盐，装于坛中制成盐齑。平时用盐齑和海鲜烧汤，其鲜胜过“陆海八珍”。

启东面饼与缸爿是两种不同的传统面食，缸爿饼是独属于吕四的名点，与崇明人爱吃的缸爿饼类似。据说吕洞宾教会了吕四人咋做缸爿,吕四缸爿手艺人尊吕洞宾为祖师，正宗的缸爿饼都贴上了吕四的标签,又称“洞宾大饼”。

另传元朝时吕四遭遇自然灾害和大海啸，百姓缺衣少食，吕洞宾及时赶来，让当地人回家把米缸敲碎。到亥时米缸的碎片真变成了大饼。民间有吃了缸爿饼，一夏不生病之说。

吕洞宾还开过缸爿饼店，据传他曾四至白水荡，其中一次他为寻找孝子度他上天为仙，在三官殿前的二河桥旁开了大饼店。他每次都会问买饼给谁吃。一次某小孩说买给婆婆吃，吕洞宾深受感动，多送了一块饼给他。但小孩吃后三天三夜不饿，吕洞宾认为此子与仙无缘，轻拍其后背吐出缸爿饼（乃仙丹），被路过的大狗吃了，大狗成了仙狗，叫号天犬。

还有作为贡品的"吕四海蜇"，上过央视《味道》节目的清蒸带鱼，启东有名的“地产三宝”香沙芋艿、双胞山药、富硒香芋，吕四芋艿蚬子羹，启东红烧羊肉……没时间到吕四可到上海浦江游轮“翡翠公主号”，看着大厨烹饪，其姿势与梦想构成最美的角度。看着他们，觉得吕四美食真美；看吕四美食，又觉得他们更美。

吕四美食是一首诗的诗眼，没有它，中国味道和诗都立不起来！（纪福华）