重庆一村一种不起眼的蔬菜，却在全球热销200亿包，是怎么做到的？

重庆涪陵二渡村

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你可能不认识涪陵这座城市，但你多半吃过它的“乌江榨菜”。据相关新闻报道，截至2025年，这样一包几块钱的涪陵榨菜，在全球热销已超200亿包。

清晨的粥铺里，它是唤醒味蕾的脆爽；深夜的泡面桶旁，它是不可或缺的搭档；打工人的盒饭、学子的行囊、老人的餐桌，随处都能见到它的身影。

涪陵榨菜 图源/图虫创意

南北口味再挑剔，没人能拒绝那口咸香鲜脆；从孩童到老人，它能适配全年龄段的味蕾。明明咸菜种类五花八门，为何偏偏是这颗来自重庆涪陵的青菜头，能稳坐“国民咸菜” 的宝座？

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可以鲜食、也可腌制，一个青菜头的成功转

说起榨菜，几乎无人不晓，但问及它的原料，不少人都会语塞。其实榨菜的原料，是名为 “茎瘤芥” 的青菜头，作为茎用芥菜的变种，它靠近地面的茎部格外膨大，圆滚滚如小球，在涪陵当地，人们亲切地称它为 “包包菜”，因茎部鼓胀如裹着团子而得名。

青菜头 图源/《漂洋过海来看你》

在成为榨菜之前，青菜头早已是川渝人家餐桌上的常客，并非只为腌制而生，其鲜食风味同样独具魅力。

刚采摘的青菜头，茎部肥厚如玉，质地脆嫩微甜，涪陵人对其吃法颇有讲究：轻焯过水后切片凉拌，佐以红油、蒜末、花椒，便是一道清爽开胃的小菜；下入沸腾的火锅，稍烫片刻吸饱牛油麻辣，脆中带糯，口感丰富；与腊肉、鲜肉同炒，咸鲜交融，是家常的温暖滋味；就连做跳水泡菜，青菜头也是上好原料，一日浸泡便能酸脆醒神，唤醒沉闷的食欲。

游客品尝榨菜 图源/《漂洋过海来看你》

如今，青菜头的鲜食潜力更因品种创新被不断挖掘，而这背后，离不开涪陵各村镇对青菜头种植的探索与实践，二渡村便是其中的典型。

作为涪陵青菜头种植的核心村落之一，二渡村依托涪陵的自然禀赋，早早投身青菜头的培育与种植，不仅守着传统的优质品种，更积极引入科研院所选育的新品种，让田间的青菜头既保品质，又提产量。

重庆市渝东南农业科学院选育的 “渝早 100” 青菜头，便是二渡村重点推广的品种之一，这款品种兼顾早熟、高产与风味，比传统品种更早上市，可作为早春时令蔬菜直供市场，肉质细嫩、涩味轻，适配快炒、蒸煮等鲜食做法；同时它还保有高固形物、紧实质地的加工特性，成熟后能顺利走上 “三腌三榨” 的榨菜加工之路，真正实现 “一菜两用”，也让二渡村的青菜头，既成了本地餐桌的鲜食美味，也成了榨菜加工的优质原料，为村民带来了双份收益。

青菜头 图源/图虫创意

而青菜头能最终蜕变为家喻户晓的榨菜，离不开涪陵商人邱寿安的智慧与推广。1898 年，涪陵一带青菜头大获丰收，农户因难以储存而犯愁，邱寿安见状，命人效仿大头菜做法，将青菜头加盐腌制、木箱压榨脱水，再拌入香料密封发酵，意外造就了 “嫩脆鲜香” 的独特风味。因加工核心在于 “压榨脱水”，“榨菜” 之名就此诞生，世界上第一坛榨菜也在涪陵落地。

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1899年，邱寿安开启榨菜规模化生产，借着长江水道将榨菜运往湖北宜昌，迅速打开两湖市场；1912年，其弟邱汉章将榨菜带入上海，创办全国首家榨菜专营店 “道生恒”，还巧思设计 “码头摔坛飘香” 的场景，让川味榨菜被上海人接受，名气一路攀升；1915年，涪陵 “大地牌榨菜” 斩获首届巴拿马 — 太平洋国际博览会金奖，名声大噪；1970年在法国世界酱香菜评比会上，涪陵榨菜更是与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称为世界三大名腌菜，小小青菜头就此成为华人餐桌新宠。

涪陵榨菜 图源/图虫创意

进入新世纪，涪陵榨菜迎来跨越式发展。2008年，“涪陵榨菜传统制作技艺” 被列入国家级非物质文化遗产名录，百年工艺得到系统性保护；2010年，涪陵榨菜集团在深交所挂牌上市，成为酱腌菜行业首家上市公司。

如今的涪陵，早已构建起从良种培育、智能种植到精深加工、品牌营销的全产业链体系，二渡村也从单纯的种植村，逐渐融入产业生态，跟着产业链实现了从 “鲜一季” 到 “四季常鲜” 的突破，让田间的青菜头，一年四季都能转化为增收的财富。

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天时地利人和，铸就二渡村成为“中国榨菜第一村”

二渡村，被誉为“世界榨菜第一村”，是涪陵榨菜最硬核的名片。它能成为榨菜核心产区，离不开天时地利人和。

二渡村隶属于重庆市涪陵区江北街道，紧邻长江，依山傍水，地势平缓且土层深厚，疏松肥沃的沙壤土透气性极佳，既利于青菜头扎根生长，又能让作物积累充足养分。长江水汽环绕，形成了温润的小气候，昼夜温差适中，为青菜头的脆嫩口感打下了先天基础。

制图@超级乡村研究所底图来源/天地图

气候条件更是得天独厚。这里属于亚热带湿润季风气候，四季分明，冬无严寒、雨量充沛，光照时长贴合青菜头生长规律。每年秋冬播种，初春收获，低温湿润的环境，刚好契合青菜头喜凉怕热的生长习性，长出的青菜头个头饱满、肉质脆嫩，少筋多汁，是制作榨菜的上等原料，别处难以复刻。

二渡村榨菜种植基地 图源/《漂洋过海来看你》

说起历史渊源，涪陵榨菜百年传承，二渡村便是最早的种植加工聚集地之一。清末民初，涪陵榨菜制作技艺兴起，靠着长江水运的便利，二渡村的村民早早开始种植青菜头、手工制作榨菜，靠着这门手艺养家糊口。历经百年传承，从散户种植、小作坊加工，到如今规模化产业发展，二渡村始终守着榨菜根基，成了涪陵榨菜产业的源头与核心。

如今的二渡村，早已告别零散种植的模式，榨菜产业铺就了乡村振兴的致富路。作为涪陵榨菜的核心种植区，村里青菜头种植面积达数千亩，几乎家家户户都与榨菜结缘，田间地头连片的青菜头，开春时节便是满眼翠绿，丰收景象十分壮观。

二渡村榨菜种植基地 图源/图虫创意

产业链条早已完善，村里既有规模化的加工企业，也有传承手艺的家庭作坊，还有专业合作社联动农户，形成了“种植+收购+加工+销售”的完整闭环。每年初春青菜头集中上市，智能收购点有序运转，称重、质检、结算全程数字化，农户不愁销路、收入稳定。

近年来，二渡村还走出了差异化发展路线，在规模化工业榨菜之外，大力发展手工榨菜，打造高附加值产品。不少农户从单纯卖原料，转型自主加工制作手工榨菜，靠着无添加、原汁原味的口感，在线上线下销路火爆，有的农户单日销售额就能突破千元，小小榨菜成了实打实的“致富菜”。

图源/《漂洋过海来看你》

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产业融合焕新生，榨菜文旅点亮乡村

守着百年榨菜产业，二渡村没有止步于单一的农产品加工，而是走出了“榨菜+文旅”的融合新路，让老手艺变身新风景。

村里打造了榨菜非遗技艺展示点，游客可以近距离观看手工榨菜制作全过程，体验切菜、拌料等传统工序，亲手感受非遗魅力。每年青菜头丰收季，还会举办农耕体验活动，游客可以下地收砍青菜头，沉浸式感受田园劳作的乐趣。

游客体验切榨菜 图源/《漂洋过海来看你》

田园风光搭配特色产业，二渡村成了涪陵近郊休闲游玩的好去处。连片的青菜头田、古朴的加工作坊、飘香的榨菜工坊，勾勒出独具特色的乡村画卷。不少游客慕名而来，赏田园美景、学非遗技艺、尝地道鲜榨菜，带走特色农产品，让二渡村的名气越来越响。

从百年前的小作坊，到如今的世界榨菜第一村；从田间的青菜头，到风靡全国的下饭美味，二渡村靠着一方水土、一门手艺，守住了乡土味道，也走出了乡村振兴的康庄大道。这缕跨越百年的榨菜鲜香，不仅是味蕾的记忆，更是一方水土的乡愁与底气。

参考文章：

[1]齐鲁壹点：《读城记｜涪陵，生产舌尖上“国民下饭菜”的地方》

[2]中国国家地理：《穿行北纬30 ° 探索一包神奇榨菜的诞生》

[3]八二四研究所：《什么是涪陵榨菜？》

[4]新华网：《涪陵：“国民下饭菜”老坛腌出新菜式》

[5]重庆市涪陵区人民政府网：《长势喜人，涪陵早市青菜头即将上市！》

[6]纪录片《漂洋过海来看你》