钙含量是牛奶的近3倍！这种野菜春天正嫩，但吃之前别忘了这件事……

春天一到，

田间地头、山坡路旁，

总能见到一种不起眼的小野菜。

它贴着地皮长，叶片像散开的羽毛，

开细碎的白花，

结一串串心形的小果子

这就是荠菜。

很多人对荠菜的印象，

停留在“包饺子真鲜”上。

但你或许不知道，

这株植物的钙含量竟是牛奶的近三倍。

今天我们就好好认识一下

这位“补钙界的扫地僧”。

遍布各地的荠菜

荠菜（Capsella bursa-pastoris）是十字花科荠属的一年或二年生草本植物，主要分布在温带地区，在世界各地都很常见。在我国，从东北到华南，几乎都有它的身影。

荠菜是个随遇而安的主儿。它不挑土壤，却偏爱湿润、肥沃、疏松的田地或菜园边角；它耐寒性极强，甚至在零下5℃的低温下，植株依然能保持完好，不受冻害。

荠菜的果实特别有意思，形状是扁平的心形，像一只微型的钱袋。正因为这个特征，荠菜的英文名直译过来就是“牧羊人的钱包”。果实成熟时轻轻一碰，里面细小的种子便会四处散落，来年又是一片新绿。

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如今，荠菜早已不只是田间地头随手挖来的“野味”了。在我国，荠菜的人工种植已经形成了规模化产业。

河南虞城县就是一个典型代表。当地探索出“两粮一菜”的独特模式——在小麦和鲜食玉米收获之后，见缝插针地再种一季荠菜。目前，虞城县荠菜种植面积达12万亩，年产量约27万吨，全产业链产值44亿元，已成为全国最大的荠菜种植、加工和供应基地，虞城荠菜也被认定为农产品地理标志。

板叶荠菜 vs 散叶荠菜

市面上常见的荠菜其实分两个主要品种：板叶荠菜和散叶荠菜。二者从外观到风味都各有千秋。

板叶荠菜，也叫大叶荠菜。它的叶片宽大，叶缘羽状浅裂，整片叶子看起来比较平整。这个品种产量高、生长快，适合大规模种植，菜市场里卖的荠菜多半是它，缺点是香气相对淡一些。

散叶荠菜，又叫花叶荠菜或小叶荠菜。它的叶片羽状深裂，颜色也更深绿。这个品种香气浓郁，鲜味十足，是很多老饕心中“真正的野荠菜”。

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如果你追求馅料的鲜美和那股特殊的野菜香气，散叶荠菜是首选；如果你更在意性价比和口感脆爽，板叶荠菜完全够用。

蔬菜中的补钙小能手

推荐大家在春天多吃荠菜，原因不只是它正当季，更关键的是，荠菜的钙含量在蔬菜中名列前茅，甚至不输牛奶。

先来看看这张对比表：

种类	钙含量（毫克/100克）
荠菜	294
芥菜（新鲜）	230
苋菜（绿）	187
茴香	154
油菜	148
芥蓝	128
香菜	101
菠菜	66
油麦菜	60
西蓝花	50

从表中不难看出，荠菜的钙含量在常见蔬菜中几乎是“碾压式”领先。唯一能和它媲美的芥菜，却因为最常被用来做成腌菜、咸菜，而增加了高盐这个不健康因素。综合来看，荠菜依然是补钙蔬菜的首选。

根据《中国食物成分表》，每100克新鲜荠菜含钙294毫克，而同样重量的牛奶钙含量约为107毫克。单看数值，荠菜是牛奶的近3倍。

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有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。

一方面，荠菜的草酸含量在蔬菜中并不算高，不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面，草酸可溶于水，只需简单焯烫30秒到1分钟，就能去除大部分草酸。

总之，如果因为担心草酸影响钙的吸收而拒绝荠菜，实在有点亏大了。

所以，正确的思路是：把荠菜当作日常补钙的“助攻能手”，而不是唯一的主力。每周吃两三次，每次100克左右（焯水后约一拳头），配合维生素D（晒太阳）和适量蛋白质，补钙效果更理想。

荠菜的美味吃法

荠菜吃法众多，最经典的莫过于荠菜猪肉饺子。焯水后的荠菜挤干水分，切碎，与肥瘦相间的猪肉末混合，加盐、生抽、香油调味。煮熟后的荠菜饺子一口咬下去，清香裹着肉汁在嘴里爆开，那是整个春天的味道。

另一道老少皆宜的是荠菜豆腐羹。嫩豆腐切小块，入清汤煮沸，加入焯好的荠菜碎，勾薄芡，淋上料汁，清清爽爽、口齿生香。

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爱吃蒸菜的朋友可以试试蒸荠菜（也叫荠菜麦饭）。荠菜洗净沥干，均匀裹上面粉，上锅蒸8分钟，出锅后浇一勺蒜泥香醋辣椒油。低脂低卡，饱腹感强。

想做出一道安全又美味的荠菜，有几个关键步骤不能省。

首先，选对来源。路边、绿化带里的荠菜尽量不要采摘，因为它们长期受汽车尾气、废水等污染，可能含有有害物质。建议去正规菜市场或超市购买人工种植的荠菜，品质更有保障。

其次，务必焯水。不仅能去草酸，还能去除可能附着的虫卵和杂质。水中加少许油，能保持翠绿。

最后，如果想把春天的味道留得更久些，可以把新鲜的荠菜清洗后放入加了食盐的开水里，烫30秒后揉团挤干水分，用保鲜袋封起来放入冰箱冷冻保存，解冻后味道依旧鲜美。

趁着春天，

不妨去菜市场买一把荠菜尝尝鲜吧。

你最喜欢荠菜的哪种吃法？

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原标题：《钙含量是牛奶的近3倍！这种野菜春天正嫩，但吃之前别忘了这件事……》

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