一盘“公瑾爆蛋”火遍全网！但存在这些健康隐患

近日

一盘“公瑾爆蛋”

引爆全网

存在哪些健康隐患

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几颗煎蛋，配上糖醋汁，小火一焖

瞬间变成“下饭神器”

全网掀起复刻热潮，无数人跟着做。

但在美味背后

这些健康问题也浮出水面。

来源《宁波晚报》

来源各视频博主

01

溏心蛋，真的安全吗？

来源电视剧《爱很美味》

“公瑾爆蛋”的灵魂，是那口流心的蛋黄

很多人追求溏心效果，却忽略了一个隐形风险——沙门氏菌

沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌，怕热、不怕冷，有很强的耐低温性，可在冰箱存活3~4月。当环境温度达到100℃时，沙门氏菌就会直接死亡。而被沙门氏菌感染后轻则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热，严重可能会导致死亡。

有人问能不能用无菌蛋来替代

无菌蛋是指经过监测无沙门氏菌的蛋，并非真正意义上的无菌。

即使出厂时达标，鸡蛋在运输、储存、制作等环节仍存在二次污染风险。鸡蛋中含有胰蛋白酶抑制剂和抗生物素，这两种物质会影响营养吸收，需充分加热才能被破坏，生鸡蛋的消化吸收率仅55%[1]。

因此，消灭沙门氏菌的终极办法就是：彻底做熟！

也就是把蛋黄和蛋白加热到完全凝固的状态。特别是孕妇、婴幼儿和老人，一定要做熟了再吃哦。

02

一天吃几个鸡蛋合适？

“公瑾爆蛋”一次用三四个鸡蛋，合不合适？

《中国居民膳食指南（2022）》建议：

健康成年人，每天 1个鸡蛋。

但研究发现，适量多吃一点，也并非绝对不行：

正常成年人偶尔 2~3个鸡蛋，对血脂和心血管无明显不良影响。

而对于已经患有血脂异常的人群来说，根据《成人高脂血症食养指南（2023版）》，高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于 300 毫克。一个鸡蛋的胆固醇含量约 200~300 毫克，因此建议每天不超过半个蛋黄或隔天吃一个蛋黄。

建议：

健康人群 → 1天1个，可偶尔1天2~3个

高血脂人群 → 控制频率和数量

03

高油高糖高盐，真的是“邪修”吗？

“公瑾爆蛋”的灵魂酱汁：

煎蛋用宽油

三勺白糖、一勺番茄酱

一勺生抽、一勺老抽、一勺白醋

确实属于高油高糖高盐菜品

先看油：

《中国居民膳食指南（2022）》（下简称指南）建议：

成年人每天烹调油摄入量以25~30克为宜

目前我国居民平均每天烹调油摄入量43.2克，远超出推荐量。

而一盘“公瑾爆蛋”的用油可能比一天的用油配额还要多。

不同用油量占锅的比例

图来源：公众号营养师顾中一

再看糖：

指南明确

控制添加糖摄入量，每天不超过50克，最好控制在25克以下

按家用的10毫升汤勺来度量，一平勺白糖约10克，三勺白糖就是30克，超出了每日最佳控制量。一般的番茄酱是含糖的，所以“三勺白糖、一勺番茄酱”的糖估算量就在30克以上。

还看盐

指南建议：

健康成年人：每日食盐摄入量不超过5克，包括炒菜烹调放进去的盐+各种隐性的盐。

（生抽）

一盘公瑾爆蛋用到的一勺生抽、一勺老抽。用10毫升勺子来度量，用市面上方便买到的生抽、老抽来测算，一勺生抽含盐量是1.81克，一勺老抽含盐量是1.57克，再加上番茄酱、白醋中的盐分，总盐量会超过3.38克，这个克数与每天总量控制5克盐来衡量，比一半还多出不少。

长期高糖高油高盐＝胖、病、老得快，是高血压、糖尿病、心脑血管病的主要诱因。

这道菜走红，背后是一种生活态度：

哪怕口袋空空

也能用几块钱

给自己做一顿热乎饭。

如果你也想复刻这道网红爆蛋，记住三个要点：

彻底煮熟——鸡蛋蛋黄完全凝固

减糖控油减盐——酱料糖减量，油少放

搭配蔬菜——餐盘里多一道青菜，营养更均衡

真正的“风华正茂”

是懂得在任何时候

都善待自己的身体

爱自己从健康做起

【参考论文】

[1]陈曦.无菌蛋并非无菌，营养价值与普通蛋相当[J].湖南农业,2022,(06):54.

[2]公众号中国营养与健康.张妍,马彦宁,1克盐是多少？一看就懂

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撰稿：黄埔区疾病预防控制中心（卫监所）李秋婵 主管医师

编辑：李巍元

责编：黄辉

原标题：《一盘“公瑾爆蛋”火遍全网！但存在这些健康隐患》

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