教程来了！全网爆火的“莫氏鸡煲”，在家就能做！

广州街坊，这个周末

去“山卡拉”的那家农家乐

吃鸡了吗？

图源：小红书大耳朵波波子

最近佛山有家宝藏鸡煲店

彻底火了

外地食客天没亮就占好位置

排队三四个钟头只为一啖汤

就算墙上贴着

“喝完汤可能会跑厕所”的告示

非但没把人劝退

反而让更多人两眼放光冲上去

本来开个农家乐为了养老

现在直接变创业了

累得老板“苦瓜干咁嘅面”

直接“自黑”：

“别来了，我这是冰冻鸡”

图源：广州日报

这锅鸡煲到底有什么魔力？

其实，这答案就藏在

每个广州人的DNA里

图源：网络

湿热

让老广“闻之色变”

没办法，吃鸡+祛湿，对广东人的诱惑力实在是太大了。

广东的夏天，夹杂着炎热与潮湿的双重攻击。几乎每一个在广东生活过的人，都跟“湿热”做过斗争。

图源：广州中医药大学三附院

中医认为，风、寒、暑、湿、燥、火（热），是六种可以致病的“六邪”。而“湿热”就占了其中两样——外湿指外部环境潮湿，内湿指脾胃运化失常；而热，一指天气热，二指上火。

在日常生活中，大家所描述的湿热更像是一种调侃。从拉肚子到长痘痘，从困倦到乏力，一切身体或精神上的不适，都可以“甩锅”给湿热。

总的来看，“湿热”描述的是一种可能的病理变化和临床表现，并不对应某个具体的病名。

而为了解决“湿热”的毛病，老广们用清淡的汤底加上一系列中药材，精心熬制一碗祛湿养生的老火靓汤。

去市场转一圈，老板们还能为你指点一二，薏米、赤小豆、芡实、鸡骨草……多多选择，样样对口。走到街口的凉茶店，还能喝到当天熬制的祛湿茶或者凉茶。

祛湿凉茶 图源：广州日报

不过，一些祛湿汤和祛湿凉茶或带有少许药性，虚寒体弱和老人小孩需谨慎饮用。

喝完“跑厕所”

真的是在“排湿”吗？

鸡煲店内贴着的这张温馨提示，是其爆红广东食客圈的原因之一。所以，汤里到底放了什么，喝完会有这种反应？

图源：第一现场

根据老板公开的“秘方”，汤里加入了五指毛桃、土茯苓等药材。其中，最可能引发“排湿反应”的，正是土茯苓。

图源：广州中医药大学三附院

岭南常年湿热交蒸，湿气酝酿久了，便形成特有的“湿毒”。土茯苓味甘、淡，性平，核心功效正是“解毒、除湿、通利关节”。它不仅能除湿，更能深入血分，把藏在深处的黏腻湿浊清理出来，同时把热邪通过小便引流出去。

图源：广东中医药

因此，告示里说的“上厕所”，通常指小便量增多；如果土茯苓用量充足且食客本身湿气重，也确实可能出现一过性的腹泻——这正是水湿随二便排出的表现。

图源：图虫创意

当然，这也不单单是土茯苓的功劳。汤里搭配的五指毛桃、牛大力等补气药材，起到了“加强水循环”的作用。如果说土茯苓是“疏通下水道”，健脾补气的药材就是给身体装上了一台大功率水泵，让人体自身利水化湿的能力更强。

地道的走地鸡、温补的鸡汤、补益的药材，是莫氏鸡煲如此吸引人的深层原因。

排队排不过

在家自己做

看到这儿你可能要问了：我又不在佛山，也不想凌晨去排队，难道只能对着屏幕流口水？别急，你也可以在家自己动手煲。

这三个药食同源的居家简易版鸡煲，在家就能做到同款“祛湿”效果，冇走“鸡”啦，快做起来吧！

五指毛桃陈皮煲鸡

图源：央广网

材料（3人份）：

三黄鸡半只（约500g），五指毛桃30g，陈皮6g，茯苓15g，生姜15g，蜜枣2枚，清水、食盐适量。

做法：

①鸡肉斩块，冷水下锅焯水，加姜片煮沸撇去浮沫，捞出冲洗干净。

②五指毛桃冲净浮尘；陈皮温水泡软刮去内囊；其他材料洗净备用。

③所有材料放入砂锅，加足量清水。

④大火烧开撇净浮沫，转小火慢煲1.5小时。

⑤酌情加盐调味即可。

功效： 

健脾补肺、行气祛湿、疏肝助阳。五指毛桃被称为“南芪”，补而不峻，与陈皮、茯苓搭配，特别适合岭南初春湿气弥漫时调养。

红枣山药炖鸡

图源：央广网

材料（3人份）：

 鸡半只（约500g），鲜山药250g，红枣10枚，生姜20g，料酒15ml，清水适量。

做法：

①鸡块焯水备用，加入部分姜片与料酒，煮沸后撇去浮沫。

②山药去皮切块，浸泡防氧化；红枣去核；生姜拍松。

③鸡块、红枣、生姜放入砂锅，加足水，大火烧开撇沫，转小火炖1小时。

④加入山药再炖30分钟，至肌肉酥烂、山药软糯状态。

⑤酌情加盐调味即可。

功效： 

健脾益气、和中养血。山药健脾养胃，红枣补血，适合春季倦怠乏力、脾胃偏弱者。

薄荷鸡

图源：央广网

材料：

 鸡1只，薄荷叶100g，米酒约750ml，盐适量。

做法：

①鸡斩块，薄荷叶洗净沥干。

②热锅少油，爆炒鸡块，加入大部分薄荷叶炒香。

③移入砂锅，倒入米酒刚好没过食材，大火煮开转小火慢炖30分钟，加入剩余薄荷叶，调味即可。

功效：

薄荷散风热、散郁火，米酒补益中气，寒温搭配得宜。注意全程用米酒不加水，煮开时需看好火候防止溢出。

一碗热汤，不仅满足了味蕾，更是顺应地域气候的生活方式。

不过也要提醒大家，食疗只是日常调养的一种方式，如果身体出现明显不适，一定要及时就医。

日常生活中记得多喝水，让自己在漫长的湿热环境中保持清爽，减少生理上的不适感。

祛湿这件事

广东人从来不开玩笑

择日不如撞日

今晚不如自己动手

煲一锅祛湿汤喝一喝吧

参考文章来源：信息时报、南周知道、广州中医药大学三附院、广东省中医院、央广网

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