6种食物不焯水就吃等于“服毒”

做菜的时候，先给食材焯个水，这是许多人的常规操作。

但你可能不知道，焯水不仅是保证口味的重要步骤，还是去除食材毒素的必要操作！

那焯水该用热水还是冷水？时间又该如何精准把控？让我们来看看吧。

指导专家：杭州市中医院内科 陈海玲

我们在文末准备了思维导图和有声视频，能帮助您快速掌握关键信息。原文出自《祝您健康》杂志2026年4月，购买通道：点击此处

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6类食物必须焯水

在做菜的时候，如果遇见这6类食物，千万记得要焯水，否则可能形同“服毒”。

草酸高的蔬菜

菠菜、空心菜、苋菜、马齿苋等蔬菜的草酸含量比较高，吃之前需要焯水预处理。

如果摄入过量草酸，草酸在被人体吸收前可与钙结合形成不溶物，妨碍钙的吸收；吸收后又可与体内的钙及其他物质结合形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

有“毒”的蔬菜

豆角（豇豆）、四季豆、鲜黄花菜等蔬菜生来就自带毒素，生吃或烹饪时没有经过焯水处理可能引起食物中毒，甚至危及生命！

亚硝酸盐高的蔬菜

香椿这类食材，亚硝酸盐含量比较突出，亚硝酸盐被摄入人体后，会在胃酸的作用下生成亚硝胺，而亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。

不过，只要适当焯烫就能有效去除这些食材亚硝酸盐。如香椿，1分钟就能去除90%以上的亚硝酸盐，所以烹饪香椿前千万记得焯水。

可能被寄生虫污染的蔬菜

荸荠、莲藕、菱角等水生植物很可能被寄生虫污染，直接凉拌可能导致姜片虫感染，轻则腹痛腹泻、恶心发热，重则引发肠梗阻，甚至危及生命。焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。

不好清洗的蔬菜

西蓝花、菜花、木耳等蔬菜表面不平整，容易藏污纳垢，其上的农药残留也不易清除，建议烹饪前焯水处理。

有血污或特殊气味的食物

排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物会携带血污或异味，焯水能减轻食材被其影响，提高菜肴的品质。

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