低价“牛肉串”多涉假！三招教你识别

手撕牛肉、牛肉小串等

牛肉类零食小吃

在电商平台圈粉无数

然而

部分廉价牛肉零食小吃

存在原料以次充好

或违规添加等问题

假冒牛肉存安全隐患

或超范围使用食品添加剂

假冒牛肉零食小吃价格普遍“友好”，同时经过牛肉膏、香辛料、辣椒红等配料的调色增香，外观与口感高度仿真，辨别相对较难。

以鸭肉或猪肉冒充的牛肉不一定都有直接相关食用安全风险，但商家这种以次充好、消费欺诈的行为本身就常伴有多重食品安全隐患，结合市场监管部门和检察机关公开披露的案例来看，大致有以下几个方面：

1

原料来源不明或品质低劣

部分假牛肉会使用无检疫证明、来源不明的冷冻鸭肉料理包或猪肉边角料制作，有的还可能使用了激素水平高、本不应进入食品链的母猪肉。

2

加工环境和卫生条件较差

食品加工操作和储存环境脏乱，存在细菌超标、寄生虫污染等风险。预包装牛肉零食小吃均为开袋即食，食用前无法再次高温杀菌处理，风险更高。

3

违规添加问题普遍较多

由于需要营造牛肉的风味口感或掩盖原料劣质等问题，假牛肉在制成半成品原料或二次加工时，普遍存在通过违规添加呈现“牛肉红”、伪造“牛肉香”等情况。

不法商家添加的不一定就是非食用物质，但可能存在超量超范围使用食品添加剂的情况。

▶ 亚硝酸盐（主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾），它在肉制品加工中能护色、抑菌防腐和改善风味。根据《食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）等规定，亚硝酸盐仅限用于腌腊肉制品（如腊肉、腊肠）、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品等，最大使用量为0.15g/kg（以亚硝酸钠计）；同时，餐饮服务单位（含熟食摊点、小吃店等）严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐，即使残留量未超标，也属于违法添加行为。

▶ 牛肉膏（咸味食品香精），主要有两种：一种是采用各种氨基酸、稳定剂等混合制成的复合牛肉香精，另一种主要是牛肉或者牛骨经过熬煮后的提取物，广泛应用于汤料、风味饼干、膨化食品等，适量食用无害。但若用于掩盖鸭肉或劣质猪肉甚至病死牛肉，其中部分毒素难以通过加热消除，食用风险很大。

三招识别外卖假牛肉

发现问题及时投诉

外卖或电商平台上销售的假冒牛肉零食小吃虽伪装手段多样，却并非毫无破绽。消费者可以通过以下3招避免“掉坑”：

1

查资质、辨评价

? 点单前务必查看商家主页是否公示营业执照和食品经营许可证，一般来说，无实体门店照片或“无堂食”的，厨房更易藏匿卫生与造假问题。

? 重点关注用户评价信息中的“口感像鸭肉”“一抿就散”“煮后汤浑”等描述，若有这类评价则要警惕其为合成或染色肉；若大量好评内容雷同、无细节，则很可能是刷单伪装。

2

查配料、看价格

? 包装上或商品名称介绍栏标注“牛肉风味”“风味牛肉”“手打牛肉”“调理肉制品”等模糊表述字样的，往往不是纯牛肉。

? 配料表中标识靠前的一般应为产品的主要原料，明确标识为牛肉的，一般是牛肉制品；标注有其他肉类、“含大豆蛋白”“卡拉胶”“食用胶”等成分，多为调理、拼接重组肉或植物仿制肉。

? 价格方面，市面上风干牛肉干的普遍售价在每斤80元至120元之间，若遇到“9.9元包邮”“买一送一”等低价促销，则基本可判定为非纯牛肉制品；一份售价十几元的“牛肉火锅”或“牛肉小串”套餐，价格远低于牛肉原料成本，很大概率是用鸭肉或重组肉冒充的。

3

看纹理、试口感

? 收到货后消费者可以仔细查看纹理，真牛肉肌纤维粗长、纹理自然；假牛肉有的纹理细密或杂乱，有的肉质过于均匀无纤维。

? 真牛肉嚼劲足、纤维感强；假牛肉一抿就化，像“豆渣”或“橡皮”；鸭肉或猪肉纤维较细，缺乏牛肉特有的嚼劲。

建议消费者

可留存好

订单凭证、产品照片及

剩余食品等证据

一旦发现问题

及时通过平台申诉

或拨打12315进行投诉举报

原标题：《低价“牛肉串”多涉假！三招教你识别》

阅读原文