牛身上超肥的部位，很多人却把它当“减脂餐”

设计：J｜编辑：Shiyun｜撰文：菜妈

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牛腩

最近逛超市的时候，走到生鲜区，听到旁边有位姐妹在跟朋友说：“减肥呢，晚上不吃猪肉了，买点牛腩回去炖番茄，高蛋白还不长胖。”

我当时在心里默默捏了一把汗

在很多人的普遍认知里：牛肉 = 高蛋白 = 减脂好帮手

只要带上「牛」字，仿佛就自带了健康光环。

特别是经典的国民菜——番茄牛腩，酸酸甜甜，汤汁拌饭，听起来有蔬菜有瘦肉，简直是完美的减脂餐，对吧？

但真相可能会让你大跌眼镜：

牛腩，

其实是牛身上名副其实的「脂肪炸弹」。

牛腩，主要指的是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，也叫腹部肉。这个部位为什么炖出来那么香、口感那么软烂？

秘诀全在一个字：肥

摸摸自己的小肚子就知道了嘛

⬇️ 我们直接拿数据说话。

在《中国食物成分表》中，不同品种和修剪程度的牛腩数据会略有浮动，但平均来看，每 100 克生牛腩的营养素大概是这样的：

・热量：约 332 千卡

・脂肪：约 29.3 克

・蛋白质：约 17.1 克

作为对比，我们来看看真正适合减脂的部位——牛腱子（后腱）（每 100 克）：

・热量：约 98 千卡

・脂肪：约 1.0 克

・蛋白质：约 20 克

看明白了吗？

牛腩的脂肪含量，是牛腱子的将近 30 倍！

每 100 克牛腩里，有将近三分之一全是肉眼可见或藏在肌肉纤维里的脂肪

你以为你在大口吃优质蛋白，实际上你摄入的热量和脂肪，可能比吃一顿炸鸡还要高！

牛腱

牛里脊

牛腿肉

1. 牛腱子

减脂人的「白月光」

如果要在牛身上选一块减脂的「全能王者」，牛腱子绝对当仁不让！

营养档案：每 100g 脂肪含量仅在 1.3g 左右，蛋白质却高达 20g左右。

推荐理由：牛腱子是牛腿部的肌肉，活动量大，几乎没有游离脂肪。它里面那些透明的“筋”其实是富含胶原蛋白的结缔组织，炖煮后口感弹牙，饱腹感极强，能有效延缓餐后血糖上升。

实操指南：买回来的牛腱子，回家用干净的香辛料，像是八角、桂皮、香叶，嫌麻烦也可以直接买现成卤料包，自己卤一锅。切片分装冷冻起来，早上配全麦面包，或者中午做一份清爽的凉拌牛肉，省时省力，是完美的常备优质蛋白。

松鲜鲜卤料包

2. 牛里脊 / 牛柳

追求口感的极嫩首选

减脂期想吃得精致一点，或者家里有老人小孩，选牛里脊准没错。

营养档案：脂肪含量极低（通常在 0.9% 左右），肉质极为细嫩。

推荐理由：这是牛脊背上一块运动量极小的肌肉，也是整头牛身上最嫩的部位。它不仅满足了我们对低脂高蛋白的需求，咀嚼起来也毫不费力，非常适合做给正处于生长发育期的小朋友吃。

实操指南：在生鲜区买鲜切的牛柳，回家不需要复杂的处理。简单用现磨黑胡椒、一点点海盐抓匀，稍微用少许橄榄油快炒或者双面轻煎一下，柔嫩多汁，完美保留了牛肉本身的鲜甜。

3. 牛后腿肉 / 米龙

隐形的性价比之王

如果你想要一块适合日常高频炒菜、价格又实在的瘦肉，牛后腿肉是最好的选择。

营养档案：瘦肉率极高，脂肪含量通常在 2%左右，蛋白质也能在20.9%。

推荐理由：后腿部位主要发力，全是扎实的肌肉纤维。虽然口感比不上里脊那么柔嫩，稍微偏紧实一点，但它的价格通常比里脊亲民得多，是日常补充蛋白质的性价比之选。

实操指南：后腿肉的肉质纹理特别适合切丝或切薄片。搭配一些抗氧化的蔬菜，比如做个芹菜炒牛肉丝、彩椒牛柳，既丰富了膳食纤维，又是一道营养满分的快手家常菜。

⚠️ 首选原切鲜肉，警惕调理牛肉。

很多超市冰柜里卖的切好、腌制好的牛肉片或牛肉丝，虽然方便，但为了增加风味和嫩度，配料表里往往加了大量的游离糖、高钠调料以及保水剂。

蛋白质含量相当于被稀释， 还会让身体摄入更多的钠哦。

▌参考资料

杨月欣主编. 中国食物成分表（标准版第6版第二册）[M].北京：北京大学医学出版社，2019

原标题：《牛身上超肥的部位，很多人却把它当「减脂餐」，难怪体重下不去！》

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