南昌中小学“校园餐”——从“吃得安全”向“吃得营养”“吃得美味”悄然升级

走进南昌市中小学食堂，丰富的菜品、新鲜的口感、实惠的价格……处处细节都在诉说着校园餐里的民生温度。自南昌市中小学校“放心满意用餐”项目系统布局以来，孩子们碗里的饭菜，从“吃得安全”向“吃得营养”“吃得美味”悄然升级。

“校园餐”的旅程

清晨六点，南昌中学九龙湖校区还是一片宁静，食堂后厨却早已灯火通明。穿着全套工作服、戴着口罩的工作人员正在清洗处理统一采购配送来的新鲜蔬菜、禽类、肉类、虾类等食材。灶台上12种浇头的粉面汤沸腾，葱油饼豆浆飘香，笼屉里的肉包子散发诱人的香味。

在这之前的8个小时里，南昌农发集团专业打造的近万平方米的集中配送中心内，食材保障工作已全面启动。该集团专业品控团队先完成供货方资质证照、批次出厂检验报告等相关资质文件的审查，再对食材外观、气味、规格、新鲜度等核心指标开展全覆盖现场验收，同步通过专业快检设备完成农药残留等关键安全指标的现场筛查，并按批次抽样送至第三方专业食品检测机构复核查验，为每一批食材筑牢安全防线。

所有食材经全环节品控确认合格后，方可转运至分拣区。分拣区内，根茎类、瓜果类、叶菜类等食材按品类码放、分拣整齐。工作人员有条不紊地将分拣好的食材转运至提前预冷的冷藏配送车，并俯身细致检查。随后，印有“学校食堂配送专用车”的冷藏车依次启程，车厢内满载新鲜食材，奔赴校园食堂。

这是南昌“校园餐”的一个寻常早晨。曾经，孩子在校期间能否吃饱吃好，让不少家长担心。

变化始于一场饱含“父母心”的“舌尖变革”：2024年，南昌市中小学校“放心满意用餐”项目启动。核心举措之一，是委托南昌农发集团参与运营校园餐饮服务，由国企承担集中采购、检测、配送、食堂运营服务等任务，实现从“田园”到“餐桌”的全链条服务。

“所有学校的食材需求会在下午2点统一汇总到洪城田园配送中心，然后由集团统一采买，食材来源主要为南昌洪旺智慧农批大市场以及南昌农发集团自有基地如南新生态园、塘南陌上园、硒谷产业园等。通常选择最新鲜的本地蔬菜，猪肉也来自本土国有控股企业。”南昌农发集团餐饮事业部部长陶俊说，“食材由配送中心于当日早晨6点前准时送达学校，全程冷链运输，切实守护好学生‘舌尖上的安全’。”

“校园餐”的“内涵”

“吃得安全”是底线，南昌“校园餐”更致力于在“吃得营养”“吃得美味”方面进行提升。4月2日，张红等25位南师附小叠山路校区家长早早来到校园，参加“家长开放日”活动。

化身“侦察员”的家长们在食堂仔细查验食材到货品质，如肉的冷鲜程度、蔬菜的快检报告、证件是否齐全等。区域经理钱程将当天的猪肉从检测、分割到运输全过程视频展示，家长们“眼见为实”，表示认可。在查验出餐品质环节，家长们近距离观看从切配、烹饪到出餐的整个制作流程。后厨师傅精心烹制，带着浓郁香气的红烧肉等菜品新鲜上桌。在家长陪餐、试吃过程中，大家纷纷对菜品口味表示满意，同时提出建议：“这道菜香气足，但会不会偏油腻、热量偏高？”

“菜谱注重膳食均衡，今日主荤为红烧肉，特意搭配豆芽、萝卜丝等清爽素菜，以此中和油腻、平衡热量，做到荤素搭配、营养合理。”钱程介绍后，家长张红说：“从‘心里打鼓’到‘一目了然’，现在放心了！孩子‘校园餐’吃得新鲜营养，身体结实、精力充沛，学习劲头更足了！”

家长从“校园餐”的“旁观者”变成了“参与者”乃至“监督者”。“校园餐”菜谱源自江西省食品协会专家制定的菜谱库。南昌多所学校成立了膳食监督家长委员会。南昌农发集团每周依据菜谱库制定菜谱，膳食监督家长委员会提出优化意见，营养专家结合各方意见最终确定菜谱。膳食监督家长委员会也会提出丰富菜品口味建议，参照专家指导意见，在保障膳食均衡的基础上，对鸡腿、大排等油炸类食品实行间隔星期、定量供应的模式，既满足师生口味需求，又严控高脂高油食物摄入频次，兼顾饮食合理性与用餐满意度。

“舌尖上的幸福”

越织越密的“民生网”，让“校园餐”真正成为“放心餐”——价格、数据监管、等待时长等因素一个也不能少。

奥利奥麻薯包、芝士鸡肉包、脏脏包、蛋黄酥、榴莲酥……南昌中学九龙湖校区食堂面包房每到中午，橱窗里香味扑鼻、物美价廉的西点一出炉，常常供不应求。南师附小玉泉岛校区在米饭中加入小米等粗粮，丰富了学生的营养摄入，一经推出便深受学生喜爱。

走访多家学校的“校园餐”，记者发现，不仅菜品种类丰富，还设有1元特价菜和免费汤。陶俊说：“我们未来力争统一菜谱、统一定价，覆盖面更广后，孩子们‘餐盘’里好菜的入盘频次将越来越高。”

南昌一中朝阳校区食堂大厅的液晶屏幕上，后厨场景实时呈现：清洗间水花飞溅，烹饪区蒸汽氤氲，配餐台餐具齐整。这套“互联网+明厨亮灶”系统一头连着食堂，一头连着“校园食品安全智慧化场景”管控平台，让“阳光”照进食堂每个角落。

“嘀——”刷卡声清脆悦耳。食堂内，电子屏流动菜谱节省了学生们穿梭选餐的时间，等餐队伍整齐而从容。八年级学生刘韬入座后把餐盘里的食物吃得干干净净：“中午吃了啤酒鸭，晚上吃基围虾、香菇卤肉，太香了！而且排队时间缩短了，吃饭也不用着急！”

截至目前，南昌市中小学校“放心满意用餐”项目已累计参与运营15所市属学校27个校园食堂，服务学校师生共计4万余人。