雪域高原劳动者——全国五一劳动奖章获得者张玉红：用微生物技术唤醒高原味道

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红操作设备（4月29日摄）。

今年，西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所所长张玉红荣获“全国五一劳动奖章”。

1998年从西南农业大学微生物专业毕业后，张玉红成为一名研究员。在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，她致力于用微生物技术助力高原土特产走向现代化。

2019年，张玉红团队启动西藏青稞高端白酒研制与产业化应用项目。历经三年，团队将一斤青稞的出酒量提升至三两三。

2023年，张玉红团队在西藏全区开启寻菌之旅，深入农牧区收集传统酸奶样品。经过两年筛选，获得6株优势功能菌，攻克酸奶复合发酵菌剂制备技术，解决进口菌种“卡脖子”问题。团队已构建含2000余株菌株的西藏传统食品微生物菌种库。

她说：“微生物是高原的隐形财富，我们要用现代科技唤醒这些高原味道。”

新华社记者 丁增尼达 摄影报道

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红（左）和学生交流（4月29日摄）。

↑ 这是4月29日拍摄的全国五一劳动奖章获得者张玉红。

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红查看酸奶在储存期内的变化情况。（4月29日摄）。

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红（左）炒制鸡爪谷（4月29日摄）。

↑ 张玉红在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所办公（4月29日摄）。

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红从展柜前走过（4月29日摄）。

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红检查微生物保存情况（4月29日摄）。

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红（左一）查看保存的牛肉样品（4月29日摄）。

↑ 在西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所，张玉红（左）和同事查看乳清分离状况（4月29日摄）。

来源：新华社客户端