在乌鲁木齐的盛夏来临前，码好10杯能降温的好咖啡

进入 5 月，

乌鲁木齐的气温起起伏伏，逐渐有了转向盛夏的苗头儿。

阳光变得慷慨，

空气里浮动着一种明亮的、属于这个季节特有的躁动。

喉头、舌尖，

总想来点儿口感清爽的冷饮！

一口瞬间抚平燥热。

但还不够，它应当充满创意巧思。

会用时令水果，让风味与季节对话；

还必须回归于一个简单却重要的标准：

风味足够好喝，值得专程前往。

带着这样的筛选标准，

我们穿行大街小巷，靠着“挑剔”，

从诸多咖啡中，打捞出了 10 杯不可错过的、清爽的盛夏咖啡～

循着清单，

选出你爱的那一杯，

和我们一起尝尝这座城市新鲜、清爽又充满惊喜的味道。

地址：红瓦咖啡

时间：12:00-22:00

价格：人均 30 元

新疆的坚果向来可塑性很强。做成甜品、熬成酱、调进鸡尾酒，样样出彩。出现在咖啡里，也很出彩。既能当主料突出特色，也能做辅料衬托咖啡本味。开心果，就是其中之一。

走进红瓦，像是踏入了一个私人艺术馆。

装修极简，墙上零散挂着几幅水彩画。

手工的木凳，用砖砌起来的吧台……处处是“手作”痕迹。

一扇临街的小窗，时不时有熟客探进头打招呼。

很像小时候，邻居串门儿的氛围。

老板小风说，这些常来的客人都有个统称，叫“瓦子”。

“有时候，‘瓦子们’会趁着午休，一起在店里吃饭；

在我们这儿，‘瓦子’之间相互帮忙、搭把手，都是常有的事儿。”

一来一往，让社区店的魅力尽数显现。

看一眼菜单，大多是基础的意式咖啡和手冲。

得知我的需求后，小风想了想说：

“我给你做一杯开心果风味儿的，菜单上没有。”

研磨开心果酱、打泡，再加入天润酸奶……过程看起来工序复杂。

大约 20 分钟，一杯缤纷特调“上场”。

作为“隐藏款”，乍一眼颜值就很特别。

喝一口更能体会到什么叫“卧虎藏龙”。

先尝到最顶部的开心果奶盖。

质地油润细腻，口感咸甜交织。

等咖啡滑进嘴里，余味儿更足。

以开心果为核心，每一口都够冰爽、醇厚。

与草莓搭配，相得益彰，像在吃不太甜的风味蛋糕。

一杯下肚，仿佛充满了“电量”。

当我问小风，咖啡的搭配灵感时，他笑笑说：

“哪来那么多灵感。”

在他看来，咖啡很少是从零到一凭空想出来的。

“更多是看当时的心情，或者老顾客想喝点什么，就试着做做看。

可能不好喝，也会有让人惊喜的部分，那就把它留下来。”

地址：BufferCircle Cafe&Bar 缓冲圈

时间：14:00-03:00

价格：32元

“缓冲圈”是我们去其他店里时，

不少朋友会推荐的地方，

后面总会跟一句：“一家很‘很主理人’的店。”

环顾一周，店里的陈设非常经得起打量。

墙上的挂毯、角落的摆件，每处都有小巧思。

这里是日咖夜酒的模式。

白天以咖啡为引，21:00 后以酒见长。

五月的天气，从清爽转向浓烈。

正适合来一杯“农夫”。

第一口，就让人忍不住眉眼上挑。

以番茄为主调，融入了红茶、树莓、黄宁和紫苏。

整体维持着果调，俏皮又明媚。

口感有些“暧昧”，酸甜又醇厚。

有冰块的加持，整体呈现很明亮。

让人忍不住一口接着一口。

咖啡师告诉我说，特调不是乱调的。

“就像炒菜一样，得知道哪些食材搭在一起合适，哪些会相克。”

体验之后，我将这家放进了“值得反复去”的小店清单。

这里的饮品从不刻意追赶流行，更像是主理人风味笔记的延伸。

从风味到呈现，每一杯都能有他们对食材的理解，对搭配的斟酌。

地址：叁耕咖啡

时间：12:00-20:00

价格：45 元

夏天的太阳总是耀眼。

有时晒得人困顿，正需要一口“冰咖”回神。

“叁耕”取自农耕中的“早耕、深耕、细耕”。

店名也由此而来，意为日日用心，做好咖啡。

这杯是老板张梦阳印象中“新疆夏天”的感觉。

“新疆的夏天很热，可只要躲进阴凉地，马上就会凉快下来。

这时候如果喝到一口对的冰咖啡，整个人都很舒展。”

店内的运营总监“小红” 毛很软 很乖

听张梦阳说，冷萃工艺，最重要的就是“时间”。

时间不足风味寡淡，超时容易口感苦涩、有杂味。

这杯冷萃用的是哥伦比亚产区的豆子。

经过厌氧水洗处理，使得咖啡口感干净、清爽。

整体交织出层次饱满的馥郁果香。

喝起来有一种漫步在雨后松林的感觉。

非常清爽冰凉。

张梦阳在做咖啡之前，曾在法国工作。

后来，环游了大半个中国。

最后，她开了这间 20 平米的小店。

在外摆区的门口，萨摩耶“小红”时常在门口摇着尾巴“揽客”。

当我问起为什么选在小区门口时，她的理由简单直接：

“因为我从小就在这里长大。”

地址：光合作用咖啡(kl星品汇购物中心店)

时间：11:00-21:00

价格：30 元

光听咖啡的名字，我以为会是一杯绿色的咖啡。

大概用了什么蔬菜或草本，喝起来该是青青草地的味道。

端上桌，却有着迷人的反差。

红棕色的一杯，“顶”着一片薄荷叶。

以埃塞俄比亚西达摩咖啡豆为基底，

融入杨梅、紫苏、茉莉花、山楂风味。

入口有着香气上扬的酸甜感，很清新。

咖啡的味道没有那么扎眼，很符合印象中充满自然的味道。

老板洋子递给我一小杯原液，是紫苏汁。

紫苏平时都拿来包烤肉吃，我头一回知道它还能放进咖啡里。

尝起来并不违和，有种淡淡的草木香气。

洋子笑了笑说：“这就是食材的魅力，它总是充满可能。”

店里是简单干净的轻复古风。

菜单、装饰画、花瓶……处处藏着“鸟”的图案。

洋子告诉我，它代表自由。

聊完一番发现，洋子也很喜欢自由。

她最大的爱好是进山。

用她的话说：“我如果不在店里，那肯定在山上。”

这杯特调的灵感，就始于她去过的那仁夏牧场。

那里的草原辽阔，充满自然和原始感。

她记下了“被旷野包裹”的感受，回来调出了这杯咖啡。

也想让在城市中的我们，能一口“躲进山林”。

地址：DJ的店

时间：11:00-23:00

价格：32 元

一杯能让人记住的特调，不止是因为好喝。

它装着我们熟悉的味道，

也是咖啡师们用风味与我们分享“记忆”。

这里尤其适合想安静独处的朋友。

也是适合阅读、办公的“宝地儿”。

有三只小猫随时“巡逻”。

一杯阿勒泰维也纳。

顶部落着四瓣刚打发好的奶油，再撒上炒米。

因为是冰的，口感格外温润顺滑。

奶油慢慢融化，带着炒米一点点沉进咖啡里。

越往下喝，咖啡的醇苦才透出来，一层比一层清晰。

老板阿依达娜·马八虎告诉我，

这杯的灵感，来自家乡阿勒泰的早餐。

“早上，我们喝咸奶茶时，会搭配炒米。

先喝两碗热奶茶，让炒米沉在碗底慢慢变软。

再吃的时候，像在吃甜品一样。“

店开了两年多。

期间，店里一直都有着或多或少的变化。

前不久，变化了店内的布局，相比以前更显宽阔。

楼下是能听黑胶的自习室，也在逐渐增添一些小物件。

地址：野徐咖啡烘焙

时间：20:30-次日2:00 周一店休

价格：55 元

一杯让人着迷的风味咖啡，当然不止于创意特调。

回归咖啡本味，用扎实的豆子和处理法，

同样能在第一时间抓住我们的感官。

野徐开了 14 年，最近刚搬到经开区。

新空间有 120 平方米，上下三层。

一楼是吧台的主场。

主要座位设在更开阔的二、三楼，整体宽敞通透。

这里没有线上点单。

咖啡师会了解风味偏好，推荐合口味的咖啡。

老板田野

这是一支来自于哥伦比亚“分界线庄园”的豆子。

老板田野告诉我，它有种很特别的哈密瓜风味儿。

用“满冰萃”的做法：

热水正常手冲，壶里铺满冰块。

热咖啡液直接滴在冰上，一边降温，一边过滤杂味。

25克的粉量，得到一大杯。

入口清爽、甘甜，整体是明亮的热带水果调性。

过一会，浓郁的果香不断从舌根泛上来，甜津津的。

新店除了面积，其他没有太大的什么变化。

田野告诉我，唯一的变化，或许是手冲的呈现方式。

过去分得很细，现在会更简洁。

店里计划在 6 月初有手冲自助。

客人可以按自己的喜好选择克数和豆子，一次性尝到不同风味。

对新手、老客都很友好。

地址：West trip 西·咖

时间：11:30-20:30

价格：38 元

喜欢喝特调的朋友，一定对这里不陌生。克西街上的西咖，似乎永远在“折腾”。今年扩大了店面，还添置了一些有趣的物件。

对待咖啡，这里有着同样多的创意。

招牌“吊死干”，就很出圈。

以酸甜口感为主，常常会忘记自己在喝咖啡。

这次，来尝尝另一杯——“喀什”。

一款以无花果风味为主的特调。

咖啡上，落着一颗无花果干。

看起来像一杯鸡尾酒。

这杯融合了新疆无花果、菠萝和芭乐的风味。

入口层次分明，先尝到清晰的酸甜。

随后，咖啡的苦感缓缓而来。

可以根据自己的需求调整咖啡的含量。

老板 Billy 就来自喀什。

提到家乡，他首先想到的是：

坐在自家院子里的土炕上，吃水果、喝下午茶的画面。

“院子里房前屋后都是无花果树。

有时候熟透的果子掉下来，捡起来拍开就能直接吃。”

Billy 告诉我，新疆日照充足，无花果本身就清甜饱满。

所以做这杯咖啡时，没有额外加糖。

地址：OH HOO COFFEE

时间：10:00-20:00

价格：28 元

这是我在最闷热的时候，尝到的一杯咖啡。感觉——直接原地放假！足够清爽，瞬间解了暑气。

用 NFC 苹果果汁打底，再倒入咖啡液，有明显的分层。

咖啡和果酸的碰撞，让这一杯既好看又清爽。

苹果汁没有了鲜果的涩味。

整体风味很平衡，同时也放大了咖啡的香气。

很有夏天的感觉。

老板郭颖单独递给我一片苹果干，说：“尝尝看。”

我原以为是脆的，

入口却很柔软，带着自然的香甜。

这家店开了 2 年，低调地藏在街边。

样子一直没怎么变。

上下两层，一楼阳光更好。

沿着隐蔽的楼梯下去，是剧场风格的座位，别有洞天。

提起阿克苏，你第一个想到的是什么？

不止我想到的是苹果，

从小在阿克苏长大的郭颖也是。

在她的记忆中，冰糖心苹果几乎四季不断。

家里会用地下室储存鲜果。

吃不完的果子会熬煮做成果泥。

在郭颖眼里，苹果是包容性极强的食材。

“单吃或许平平无奇，

但融入咖啡、餐食中，总能碰出意想不到的惊喜。”

让更多人感受到苹果的魅力，也是她设计这杯特调的初衷。

地址：阿za咖啡

时间：11:30-1930

价格：38 元

第一次去 阿 za 咖啡，是店铺刚满月时。时隔半年再去，小店内核不变，内容更丰富了。

这杯夏日特调——Not Pink 不粉就是产物之一。

用青柠味的宾得宝气泡水混搭咖啡，

咖啡液进入杯中的时候，和气泡水交错交融，

像是生长出了许多正在生发的小草芽儿～

喝下去，细腻气泡带来跳跳糖般的触感，

轻轻搅拌，沉淀一会儿。

一股奇妙的咸甜话梅味漫上来。

但其实杯中并没有加任何话梅相关的风味。

这种奇妙的口感，来源于什么灵感？

老板 Purple 说，这杯是尝试 + 调试的结果，并非灵感。

店内出品除了精品手冲和常规品类的咖啡，

特调通常是为熟客的念头做尝试，

不好喝就放弃，好喝就留下，

一般但还需要进步，就再试试。

这杯偶然诞生的“不粉”，在 Purple 换了几款气泡水后，

终于确定了最佳搭配，就被留下了。

Purple 开店最初的计划是只卖四款咖啡，

但计划赶不上变化快，

咖啡菜单层层叠贴，像是一本手帐。

Purple 正在整理店里用过的豆子

咖啡越来越多，客人也多了起来。

有住在周边的熟客，也有循着指南来喝一杯的新客……

但 Purple 坚持不做外卖，

她觉得，咖啡店的灵魂，除了一杯好风味之外，

就是线下面对面的松弛与交谈。

就在吧台坐一坐，聊一聊。

聊咖啡、聊攀岩，还可以聊一聊这家店装修遇到的“坑”～

（这又是另一段故事了，移步店内，Purple 讲给你听）

地址：奇刻咖啡KINSEK(会展吾悦店)

时间：11:30-20:30

价格：38 元

这杯冰摇黄杏，是我和同事们的“补给”。最初，是在某个困顿的午后偶然外卖点到的。一尝，便一发不可收拾，成了我们一定要选进这期清单里的一杯。

喝一口，能尝到真实的果肉。

杏子的香甜明亮，与咖啡的醇厚交织，

有种独属于新疆夏天的、不甜腻的味道。

朋友说，

这杯喝起来，和他母亲熬的杏子酱味道极像。

老板苏苏和小伙伴，反复试过各种杏子、杏子酱，

最终锁定了一家伊犁工厂出的杏子酱。

新疆的杏子日照时间长，甜香浓缩。

制成酱后，出品稳定，风味也稳定。

老板苏苏

除了这杯我常喝的，

苏苏推荐我试试新品“疆杏酸奶气泡萃”。

同样的杏子酱，

和浓稠的酸奶，中深烘的咖啡混搭，

味道和“冰摇黄杏”截然不同。

多了一种“厚重的轻盈”。

这很矛盾，但在这一杯里融合得刚好。

充分搅拌后，

入口是酸奶的熟悉酸甜，紧接着气泡在舌尖炸开，

清爽感瞬间提升。

你就知道：是夏天的那一杯！

在乌鲁木齐，

这样有“新疆特色”的特调不少。

它们都有一个共通点。

不做复杂的宣示和花招，只是用口味证明：

你看，新疆的好东西，

放进咖啡里，原来可以这么有趣。

10 杯咖啡，

10 种打开乌鲁木齐夏日的方式。

在某个需要提神的午后，

一次久别重逢的约会，或者只是想单纯休息的时刻，

循着这份地图，

去收获一杯确凿的、被精心创造过的冰凉滋味。

让一杯杯咖啡，

成为我们穿梭于城市炎热与忙碌之间的清凉逗点。

它或许无法解决生活的难题，

但一定能给我们一个停顿的瞬间，

一句“嗯，这杯值得”的简单愉悦～

就让乌鲁木齐的夏天，从这第一口清凉开始。

作者：韩雨琪、许瑞娴

图片：韩雨琪、许瑞娴

编辑：许瑞娴