你知道有哪些食品保鲜的加工技术吗？

夏季来临，气温逐渐升高，食品的保鲜变得尤为重要。稍微方式不当，就可能导致食品变质，引发一些食品安全风险。一般来说，在预包装食品的加工环节，就会采用一些保鲜技术，对食品进行处理，抑制细菌，已达到锁鲜、延长保质期的目的。你知道这些食品保鲜的加工技术都是什么吗？今天我们来一起了解一下。

保鲜技术，主要是指通过控制温度、湿度、气体成分等环境因素，以抑制微生物生长、延缓食品腐败变质、保持其新鲜度及营养品质的技术。现代保鲜技术多种多样。主要分为物理、化学、生物三大类。

首先说物理保鲜。物理保鲜是应用最广泛的保鲜方式，不添加化学物质，依靠物理手段抑制微生物、延缓酶活性，是生鲜、即食食品等的主流选择。常见的物理保鲜手段有低温保鲜，如冷链运输（蔬果、肉类、水产等）；气调保鲜，通过调整包装内的气体比例，如降低氧气，提高二氧化碳与氮气，达到抑制好氧菌、延缓果蔬的呼吸作用的目的；

还要灭菌技术，不管是低温的巴氏杀菌还是高温短时的超高温瞬时灭菌，配合无菌密封包装，都可以延长食品的保质期。主要用于一些乳制品、果汁、饮料等当中；还要干燥脱水、高压脉冲、辐照保鲜，都是一些常见的物理保鲜手段。

而化学保鲜技术就很好理解了。也就是我们常说的食品添加剂：防腐剂和抗氧化剂。他们的使用国家有着严格的用量、使用范围等要求，商家在使用防腐剂和抗氧化剂时需要按照标准执行。

最后，生物保鲜技术，这是一种更绿色天然的新兴技术，主要是利用生物来源物质或生物作用实现保鲜。比如天然提取的茶多酚、蜂胶、等。或是益生菌产生的有机酸等进行保鲜。

不过以上这些保鲜手段没有绝对的好坏，都是为了让食品的食用更加安全便利，最大程度保留食品的口感、营养与风味。你了解了吗？