1843的感官漫游记丨蛋花汤、酸辣汤……宋庆龄创办的杂志向外国人介绍了这些中式快手汤

本期推文，为您介绍《50道中国菜谱》中的“汤品”。大家快来照着做一做吧！

汤 品

中式汤品多为清汤，食材快速烹煮即成。中餐厨师的快手靓汤做法十分简单：将一把新鲜青菜放入2杯沸水中烫熟，再倒入放有0.5茶匙味精和2茶匙盐的汤碗中即可。以下汤品均在此基础上变化，没有高汤可用清水替代。

豆腐菠菜汤

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食材：豆腐1块（约85克）、菠菜叶1杯、高汤3杯、盐1汤匙、味精0.5茶匙

做法：豆腐切为12片，厚约6.5毫米；菠菜彻底洗净，摘叶，去梗后取1杯量。高汤烧沸，下入菠菜叶与豆腐，小火煨2分钟，撇去浮沫使汤清亮，倒入盛有调味料的汤碗中，搅匀即可。可供4人食用。

蛋花汤  

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食材：鸡蛋1个、高汤2杯、盐2茶匙、味精1/3茶匙

做法：高汤烧沸；鸡蛋加少许盐，用勺打散，边搅拌高汤边缓缓淋入蛋液，倒入盛有调味料的汤碗中，搅匀即可。可供3人食用。

肉丸汤  

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食材：瘦猪肉末1/4磅（约113克）、高汤2杯、酱油1汤匙、雪利酒1汤匙、葱花0.5茶匙、姜末0.5茶匙、盐1茶匙、味精1/3茶匙

做法：将酱油、雪利酒、葱花、姜末与肉末拌匀，搓成2.5厘米大小的肉丸。高汤烧沸，下入肉丸，小火煮3分钟，倒入盛有调味料的汤碗中，搅匀即可。肉丸也可按后续菜谱“麻辣肉丸”或“狮子头”的方法调味。可供3人食用。

肉蔬汤 

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食材：蔬菜1/4磅（约113克）、瘦肉1/4磅（约113克）、高汤2杯、雪利酒1汤匙、盐1茶匙、味精1/3茶匙

做法：蔬菜可选菠菜、大白菜、芥菜、豌豆或四季豆。将蔬菜洗净切段，长约2.5厘米；瘦肉切片。高汤烧沸，下入肉片，煮30秒后用漏勺捞起，置于汤锅上方；将雪利酒淋在漏勺中的肉片上，汁水流入汤中。撇去汤面浮沫。汤中下入蔬菜，煮至变软，将肉片放入盛有调味料的汤碗中，倒入汤品，搅匀即可。可供3人食用。

酸辣汤 

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食材：瘦猪肉1/4磅（约113克）、豆腐半块（约42克）、干香菇3朵（泡发）、高汤2杯、雪利酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉0.5茶匙、醋1汤匙、玉米淀粉2茶匙（加1汤匙水调成水淀粉）、盐1茶匙、味精1/3茶匙

做法：将猪肉、豆腐、香菇切丝，下入烧沸的高汤中，小火煮5分钟。加入雪利酒、酱油、胡椒粉、醋，淋入水淀粉，煮至汤品浓稠，倒入盛有调味料的汤碗中，搅匀即可。可供3人食用。