关东煮的前世今生

问你一个问题：你有半夜去便利店买宵夜的习惯吗？

我有，去年开始的。

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深夜的续命

夜幕中依旧亮着灯的便利店里，一碗喷香的关东煮，总能给夜归人带来阵阵暖意。其实关东煮不仅温暖夜归人的胃，也是很多上班族的心头好。

每当深夜里的一碗冒着热气的关东煮，连汤带着松软Q弹的丸子，吃完以后，便利店门外的夜晚好像没那么可怕了。（小推车也是大容量）

有些人不理解对关东煮的热爱，总觉得不过是萝卜海带鱼丸的大杂烩。其实这种温暖的食物就像一盏自己为自己点亮的灯，每当被现实刺痛的时候，看看内心的光亮，便不再惶恐，继续往前走。

▲（网络配图）

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关东煮的由来

关东煮已经由来已久，而说起它的起源，便要追溯到十九世纪的六十年代，也就是江户后期，清朝末年。

1950年昭和时代

关东煮

▲1955年东京都江東区的Oden屋

经过漫长的时代变迁，关东煮的品种变得更丰富。食材也不仅仅局限于豆腐，还增加了萝卜、鱼丸、玉米等。烹煮食材的汤料也更加讲究，开始用各种海产制成汤底，比较常见的有昆布（海带的一种）汤底和木鱼花（鲣鱼）汤底。

从最初的豆腐田楽到如今的关东煮 改良后的关东煮

而中国的关东煮，大部分你看到的应该是这个样子：

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关东煮的种类

在常见的便利店里，关东煮的种类是有差别的。

主要食材有蔬菜类、豆制品和肉蛋类。

（1）蔬菜类

关东煮里的蔬菜类有昆布、魔芋丝、白萝卜、香菇、笋尖这5种。

昆布是日文说法，就是海带，吃起来很鲜，不软。魔芋丝是用魔芋（蒟蒻）做出来的，口感Q弹。白萝卜炖煮以后，汤汁完全渗进去，非常提味。香菇鲜味浓郁，笋尖口感清脆。

整个蔬菜类都是减肥妹子的福音，热量超级低！尤其是魔芋丝、海带的热量可以忽略不计了，简直完美！��关东煮蔬菜热量排行榜

（2）豆制品类

关东煮里的豆制品比较常见的有御赏豆腐、兰花干、福袋这3种。

御赏豆腐就是千页豆腐，用大豆和小麦粉做的，吃起来比较滑嫩。兰花干就是用大豆及一些配料做的豆腐干。而福袋是油豆腐里包了鱼籽，算是豆类加鱼类的混合，咬一口鱼籽，瞬间在嘴中炸裂，好像在舌尖跳舞。

豆制品是减肥妹子必不可少的，热量也不高，尤其是御赏豆腐，真的很赞了！

��关东煮豆制品热量排行榜

（3）肉蛋类

关东煮里面的肉蛋类又分为肉类、蛋类和鱼类。

肉类中有原味贡丸串、牛筋肉丸串、脆骨肠和肉肠，主要是用猪肉、鸡肉、或牛肉的肉糜加淀粉及调味料做出来的，口感都比较劲道。

蛋类有鸡蛋和口感松软的菠菜煎蛋。

鱼类有鱼豆腐、北极翅、龙虾风味丸、甜不辣、弹牙鱼蛋、花枝丸等，是用各种鱼糜混合蛋清、淀粉等制作而成，因此有软糯的口感。

甜不辣是日语油炸料理天妇罗的谐音，是用鲭鱼、鳕鱼等鱼浆加入洋葱、胡萝卜等做的油炸食品，日本叫萨摩炸鱼饼。而所谓的花枝丸多数指的墨鱼丸。

��关东煮肉蛋类热量排行榜

（4）汤底

汤底中最常见的是昆布鲣鱼汤，港式咖喱汤及辣口的巴蜀麻辣汤。

比较推荐的是昆布鲣鱼汤，相当于日本的高汤，日文叫出汁，它是用鲣鱼干和海带共同熬制出来的，蕴藏海鱼高汤的鲜香和海盐的清甜。

它的热量非常低，100ml中也就2千卡，可以忽略不计了，喝起来也非常的清淡，100ml中的钠含量也只有34mg，不咸，不用担心水肿，完美！

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它不仅仅只是关东煮

《无法成为野兽的我们》中吴羽曾经形容橘海寺是“关东煮里的萝卜，深入人心”。

▲（网络配图）

我们总能在些许寒冷的夜，通过大快朵颐关东煮的暖意，来寻求属于阴沉世界中破除压力的安全感，升腾起的阵阵热气，仿佛在告诉“我，生活存在的意义”，咬一口关东煮里的萝卜，让自己的灵魂得到暂时的休息。

还有这一格一格冒着烟火气息的丸子蔬菜，在高汤汁的沁煮下，吸饱了味道。在深夜里，来这样一口，再搭上一颗爆汁的贡丸，从心到胃，都是幸福的。而关东煮的存在成为了快节奏都市里的暖色调，成为了在人们匆忙行走时的驻足之地！对于在各路日剧中怒刷存在感的关东煮，也不仅仅是人们辛苦一天后温暖肠胃的吃食，也使人们从食物里得到慰藉，更像是一种温暖的情怀和抚慰。

对于很多人来说，

关东煮的意义不仅仅是果腹，

而且是人情，是交往，

是凝聚感情和填补孤独的最好方式。

来源：福建科普

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