这类平时常见的水或食物别再吃了！已被列为2A类致癌物……

刚熬好的浓汤、刚出锅的汤面、刚泡好的热茶……您或者身边人是否常常忍不住

“趁热”品一品？

但你知道吗？

这些食物反而不利于健康。超过65℃的水甚至被世卫组织下属的国际癌症研究机构列为2A类致癌物质！

此外，“常吃烫食”这个习惯，极有可能会损伤食管和胃连接处的“关口”，造成贲门癌

65℃是多热的水？

曾有热心的消费者进行过测量，比如刚出锅的面条大约70~80℃，刚沏好的茶水大约80~90℃，而火锅汤高达120℃。

健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5~37℃，最适宜的食物温度为10~40℃，一般能耐受的食物最高温度为50~60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食物的温度达到了70℃左右。

为什么喝烫水会致癌？

“经常喝65℃以上的水会致癌”这一说法来自于2016年7月发表于《柳叶刀肿瘤学》期刊的一篇关于咖啡、咖啡伴侣和热饮致癌性的评估报道。

该研究指出对于饮用很热的饮品产生致癌性的机制和相关证据还不充分，但是饮用很热的饮品和细胞损伤及可能致癌的联系还是存在的。

比如，温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤（如灼伤），损伤的消化道黏膜表层会脱落、更新，如果反复的热损伤会使细胞增生的速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能造成细胞的癌变。

基于这些原因，国际癌症研究机构将高于65℃以上的很热的热饮归为2A类致癌物。2A类，表示很可能有风险，并不是一定会得癌症，其致癌风险与长期接受刺激的频率和持续时间相关。

如果经常吃烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会在不知不觉中一次又一次烫伤食道黏膜，导致“烫伤—修复—烫伤”反复发生，增加癌变风险。

哪些信号需要警惕？

每个人对温度的感知并不一致，有人65℃不觉得烫，也有人会被烫伤舌头。

如果生活中，不小心被过热饮食烫伤舌头，首先是需要降温，可考虑立即口含冷水或冰块，带走余热，终止热损伤；其次是保护，在烫伤愈合前，避免辛辣、过于粗糙的食物，尤其避免再次过热损伤。如果疼痛持续不缓解、出现大溃疡、剧烈肿胀等，则建议到医院就诊处理。

需要警惕的是食管损伤。正常食管黏膜上皮会不断更新，但修复前提是停止热刺激和其他伤害，若损伤速度远高于修复速度，可能进展为疾病。食管的痛觉不敏锐，如果出现吞咽异物感或梗阻感、胸骨后烧灼痛或刺痛等，要警惕食道损伤，更有甚者出现呕血、黑便等，提示有出血，那就需要紧急就医。

偏爱“烫口”的食物

显著增加贲门癌风险

此前，杭州市萧山区中医院内镜中心在短短三天内连续发现两例贲门癌患者：一位是40多岁的女性，另一位是78岁的男性。

消化内科主任医师潘建锋在仔细了解病情后发现，尽管两人在年龄、性别和生活环境上差异很大，却有一个共同的饮食习惯——格外爱吃很烫的食物。

65℃以上热饮属于2A类致癌物

长期食用显著增加贲门癌风险

那位40多岁的女士生活规律，不吸烟也不饮酒，却尤其偏爱“烫口”的食物。她喜欢吃热汤面，总觉得刚煮好的面条带着“锅气”时才最可口，每次都要趁热吃完。最近她感到吞咽时有哽噎感，好像食物难以下咽，于是在萧山区中医院做了胃镜，结果查出早期贲门癌。

78岁的老人则因严重贫血住院，医生怀疑存在消化道出血，胃镜检查显示他已进入贲门癌中晚期，并伴有淋巴结转移。他儿子提到，老人无论喝粥还是喝茶都要滚烫的，吃不惯温凉的东西，家人怎么劝也没用。

医生分析，很可能正是“常吃烫食”这个习惯，损伤了他们食管和胃连接处的“关口”——贲门。

“贲门位于食管和胃的连接处。食管和贲门内部的黏膜很脆弱，通常只能耐受50℃~60℃的温度。如果食物超过65℃，就足以对黏膜造成轻微烫伤。”

如果只是偶尔一次摄入过烫食物，身体尚可自我修复。但若长期“趁热吃”，黏膜就会反复经历“烫伤—修复—再烫伤”的过程，导致细胞在反复修复中出现异常，最终可能发展为癌症。

贲门癌：出现以下症状需警惕

贲门癌早期症状不明显，容易与胃炎、胃溃疡等常见胃病混淆，因此常被忽视。潘主任提醒，如果自己或家人出现以下情况，应引起重视：

1、吞咽时有异常感：这是较典型的早期表现。在吞咽干硬食物（如馒头、米饭）时，感到食物在胸口某处有短暂的“停滞感”“摩擦感”或“异物感”，仿佛被卡了一下，但喝水后能缓解。这种感受时有时无，容易被人忽略。

2、胸骨后不适：在胸骨后方（即胸口正中的骨头后面）出现无明显原因的闷胀、隐痛或灼热感，常在进食时或饭后出现，休息后可减轻。

3、上腹饱胀或疼痛：即使进食不多，也感到上腹部（心窝处）饱胀不适，或出现间歇性的隐痛、胀痛。

4、反酸、嗳气：贲门相当于防止胃酸反流的“阀门”，若发生肿瘤可能影响其正常闭合，导致胃酸反流，出现反酸、烧心、频繁打嗝等症状。

5、不明原因的食欲下降和体重减轻：在没有刻意节食的情况下，突然出现食欲减退、食量减少，并伴有体重明显下降、乏力等，需特别警惕。

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文章内容和配图来源：随申办综合自南京发布、CCTV生活圈、科普中国、湖北日报、橙柿互动·都市快报（记者 谢谨忆）等。转载和授权请联系原作者

原标题：《这类平时常见的水或食物别再吃了！已被列为2A类致癌物……》

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