合川刨猪汤如何像重庆小面荣昌卤鹅那样长红大销？

合川刨猪汤网红热销到长红大销的关键在品牌顶层设计和产业底层运营。获得亿万流量曝光后，政府快速响应，但后续遗撼的是有大流量却无强留量，有品类却没能借机打出品牌……只有系统梳理并像重庆小面、荣昌卤鹅那样清晰化品牌顶层设计、落地化样板市场运营和复制化全国市场拓展，合川刨猪汤才能打造出从网红到长红、从热销到大销的百亿级甚至千亿级的城市IP、区域品牌和产业名片。

合川刨猪汤如何像重庆小面荣昌卤鹅那样长红大销？

文/锦坤品牌营销专家团

2026年1月11日，重庆合川区庆福村村民“呆呆”一条帮年迈父亲杀年猪的求助视频，在48小时内获超18万点赞、14万转发，上千网友跨省赴约，10万人在线“云围观”。这场由真诚引发的“为年味奔赴一座城”现象，让一道深藏于川渝民间的传统年俗美食——刨猪汤，骤然闯入大众视野。打铁花、舞龙、流水席，这个西部小乡村上演了一场充满烟火气的“全民嘉年华”。

面对突如其来的“泼天流量”，合川的反应令人印象深刻：区文旅委凌晨2点组建小分队赶赴现场，连夜调配两头本地黑猪补充食材；公安、街道迅速介入维持秩序；官方账号实时发布交通指引；商务委组织优选18家具备接待能力的商家接续举办活动。这种“快响应、暖服务、诚相待”的治理模式，带动云门街道及城区酒店订单增长300%。

……

然而，作为曾深度服务重庆小面、荣昌卤鹅两大标杆案例的全国产城园企品牌服务商头牌的锦坤品牌营销专家团，我们深知“网红”与“长红”之间的距离。

重庆小面全产业链年产值已突破560亿元，带动就业近50万人，正朝着千亿IP目标迈进；

荣昌卤鹅则启动了“千年荣昌、百年卤鹅、百城万店、百亿产值”的宏伟工程，区内有生产资质的卤鹅企业40个，2025年销售量超过700万只。

同样是重庆地域美食，合川刨猪汤能否复制这样的产业传奇呢?

地标美食特色小吃产业化的四大经验和五大顽疾

近年来，从柳州螺蛳粉的千亿奇迹到沙县小吃的万店模式，地标美食正从街头巷尾的烟火气，蜕变为区域经济的硬支撑。

川渝地区更涌现出重庆小面、荣昌卤鹅等明星品类，其发展路径为后来者提供了宝贵镜鉴。

1.全国地标美食已从街巷烟火迈向万亿产业蓝海

近年来，地标美食的产业化浪潮席卷全国。柳州螺蛳粉从街头小吃蜕变为千亿产业，预包装产品远销海外；

沙县小吃以“国民美食”之姿实现万店连锁；

兰州拉面、潼关肉夹馍等地标品类纷纷探索标准化、品牌化之路。

在川渝地区，重庆小面、荣昌卤鹅、酸辣粉等品类已形成产业集群效应，成为区域经济发展的重要引擎。

地标美食的经济价值日益凸显：一是就业带动，仅重庆小面就带动近50万人就业；二是文旅引流，如荣昌“年猪节”让冷清的冬季古镇旅游火热起来；三是乡村振兴，以合川为例，通过高标准农田建设、特色农产品培育，正实现“一业兴、百业旺”的产业生态。

2.四大经验可长红：品牌、链条、文化、政策缺一不可

品牌价值凸显。地理标志证明商标、集体商标成为区域资产。荣昌卤鹅获评“中华最佳名小吃”“重庆老字号”；大渡口区精心打造“渝面侠”区域公用品牌，让小面从“街头小吃”升华为“城市名片”。

产业链条延伸。从“碗”到“盒”的工业化跨越成为共识。大渡口小面产业园吸引80余个产业链上下游企业入驻，培育出10亿级企业1家、5亿级企业3家，2025年全产业营业收入突破100亿元。

文化基因激活。非遗技艺与城市IP融合共生。重庆小面博览馆成为全国唯一以小面为主题的博览馆，生动复刻明清时期巴渝汉子挑担卖面的场景；荣昌杀年猪习俗入选市级非遗，传承人曹礼伦的祭文承载着深厚文化底蕴。

政策体系支撑。重庆持续完善“1+4+N”食品产业政策体系，推动更多“渝味”老字号迈向高质量发展新阶段。大渡口区制定专项奖扶政策，设立产业发展专项资金，为入驻企业提供场地补贴、研发奖励、融资贴息等一系列支持。

3.五大顽疾阻长红：有品类无品牌、有流量无留量

尽管地标美食产业化成绩斐然，但失败案例同样发人深省。

有品类无品牌。攸县米粉作为国家级地理标志产品，拥有60余家加工企业、年产量约4.3万吨、县内外早餐店2000多家，却陷入“有厂家无产业”“有标准无标杆”的困境——每家按自己的标准生产，未能形成统一品牌引领。

有文化无转化。传统习俗与现代消费场景割裂。许多地标美食虽有深厚文化底蕴，却未能转化为可体验、可消费、可传播的产品与场景。

有规模无龙头。作坊式经营难以支撑标准化扩张。如顺德、潮州美食产业，多数餐饮店以个体户、小作坊为主，规上企业数量极少，缺乏龙头企业带动。

有流量无留量。网红效应后的持续运营能力不足。如何将“偶然热点”转化为“持久动能”，是每个爆火IP必须面对的课题。

有产业无生态。文旅农食餐等八产联动缺失，未能形成相互赋能、协同发展的产业生态。

纵观全国，地标美食产业化虽成绩斐然，但失败案例同样发人深省。

只有深刻理解“为何能成”与“为何会败”，才能为合川刨猪汤找到一条稳健的突围之路。

从重庆小面和荣昌卤鹅看地标美食特色小吃长红基石

重庆小面，560亿产值，8.6万家门店，日均1200万碗；荣昌卤鹅，40家生产企业，700万只年销量，百城万店战略正酣。这两个由锦坤品牌深度服务过的案例，用实践验证了地标美食产业化的核心逻辑。

1.重庆小面：以工业化思维将8.6万家门店炼成千亿IP

文化为根：市井烟火升华为城市图腾

“老板，来二两小面！干溜，提黄，多放菜！”在重庆，这样的对话每天都在8.6万家小面门店里上演。据统计，重庆日均销售小面达1200万碗，几乎每三个重庆人就有一人每天至少食用一碗。这份深入骨髓的热爱，为小面产业发展筑牢了坚实根基。

大渡口区对文化的挖掘与活化堪称典范。位于建桥工业园的重庆小面博览馆，是全国唯一以小面为主题的博览馆，生动复刻明清时期巴渝汉子挑担卖面的场景，从花椒筛选到油辣子炼制，民间调料制作的智慧被一一拆解。连续五年举办的重庆小面文化节，让师傅们挥勺如舞的技艺展示与食客排起的长龙交织成最动人的城市烟火气。

“小面里藏着重庆人的性格，也装着山城的文化密码。”重庆市小面协会相关负责人表示，小面看似简单却能衍生出干溜、宽汤、提黄等十多种吃法，把重庆人对生活的讲究表达得淋漓尽致。正是这份文化基因的深度挖掘，让小面从“街头小吃”升华为“城市名片”。

产业为骨：从“碗”到“盒”的全链跨越

长期以来，“好吃带不走”成为制约小面产业壮大的最大瓶颈。重庆每年有1亿过夜游客，堂食小面再好吃也无法伴随游客远行。在锦坤品牌“八个一”打造重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台的赋能下，大渡口区率先嗅到商机，2021年率先举起打造重庆小面产业基地的大旗，成立全市首个小面产业园，以“做一碗可以带走的小面”为目标，开启工业化跨越。

工业化转型，品质是核心。作为全市首家获得“重庆小面”食品生产许可证的企业，井谷元的研发故事颇具代表性：为了找到最佳的面条配方，企业团队用120多吨面粉做实验，通过调整面粉配比、优化醒发时间，最终研发出既保持小面附味性又兼具劲道口感的半干面。

为破解技术瓶颈，大渡口区牵线搭桥，推动园区与重庆市食品药品检测研究院、西南大学等建立深度合作，搭建小面检测、研发公共服务平台，攻克预包装小面保鲜、调料风味稳定等10余项关键技术，牵头制定发布重庆小面团体标准、生产技术规范等10余项行业规范。

全链条布局带来几何级增长。目前小面产业园已吸引80余个产业链上下游企业入驻，2025年全产业营业收入突破100亿元，实现了“从无到有、从有到优”的跨越式发展。

开放为翼：从山城味道到全球飘香

依托“一带一路”和长江经济带联结点的区位优势，大渡口区将小面产业纳入对外开放重点培育产业，帮助打通海外销售渠道，累计销往泰国、新加坡、澳大利亚等30余个国家和地区，海外年销售额超4000万元。

为适应海外市场，企业针对当地消费者口味研发出微辣版辣子鸡风味小面，并成功取得FDA认证，入驻开市客等高端卖场。从街头巷尾的烟火气到千亿产业的大格局，这碗满载山城情怀的小面，正在更广阔舞台上书写精彩篇章。

2.荣昌卤鹅：用爆品战略让非遗技艺走向百城万店

传承与创新：三代人的一口卤锅

“从潮汕卤法到荣昌味道，一口卤锅熬煮半世纪。”荣昌卤鹅代表性品牌“鹅堂”第三代传人钟泽乙的讲述，勾勒出清晰的传承脉络：1952年，钟氏家族支起第一口铸铁卤锅；改革开放后创新“大灶快卤+小锅慢煨”技艺；2012年产业化运营以来，门店从1家扩展至200余家，进驻盒马、永辉等头部商超，覆盖全国20余个城市。

在2025重庆食农产业生态大会上，鹅堂发布的荣昌卤鹅爆品系列涵盖经典卤味、全场景适配产品及创新衍生品：精选散养大白鹅年销量预计突破2亿元；“全鹅宴”整合8个精华部位，适配家庭欢聚、商务宴请；“回味鹅肝”经文火浸卤3小时，成为露营、茶歇网红单品；油辣子、卤水汁等“万能调味瓶”让消费者在家即可还原地道风味。

扩张引擎：区域攻坚与多元布局

围绕锦坤品牌策划的荣昌卤鹅“十园百亿千商万店”目标，荣昌卤鹅启动全国扩张三大引擎：

区域精准攻坚：川渝地区以“核心城市辐射+县域覆盖”筑牢根基，华南推出“卤鹅+粤式茶点”联名款，华东打造“卤味+轻社交”复合门店，华中开发“卤鹅热干面”等快餐组合。

门店多元布局：社区店提供“成品+现卤现捞”服务，特产店主打旅游伴手礼，堂食店推出全鹅宴餐厅模式。

全渠道融合：线上通过短视频平台引流、入驻私域团购，线下对接商超及餐饮企业定制化需求。

产业成效：目前荣昌区内有生产资质的卤鹅企业40个，2025年全区卤鹅销售量超过700万只。荣昌卤鹅通过“传统技艺现代化、地方小吃品牌化、区域特产全国化”路径，为农产品加工产业升级提供了可复制的经验。

3.殊途同归：四大共性铸就地标美食特色小吃长红基石

对比两大案例，可提炼出四条核心启示：

1）工业化思维改造传统手艺，将经验转化为标准；

2）品牌化运作提升产品溢价，从地标到名牌的跃迁；

3）全产业链布局构筑竞争壁垒，实现从原料到餐桌的闭环；

4）文化IP赋能实现价值跃迁，让美食成为城市名片。

小面以工业化思维实现“从碗到盒”的跨越，卤鹅以爆品战略开启全国化布局。

两者虽路径不同，却共同指向一个真理：地标美食的长红，必须依靠品牌化、产业化、和标准化的系统化、阶段化和落地化推进。

从攸县米粉和潼关肉夹馍看地标美食特色小吃长红障碍

然而，并非所有基础好的地标美食都能修成正果。

攸县米粉坐拥60余家加工企业、2000多家门店，却陷入“有标准无标杆”的困境。

潼关肉夹馍却因商标维权引发众怒，品牌形象受损。

这些案例警示我们：基础好不等于能成功，方向错则满盘输。

1.攸县米粉：有标准无标杆，有地标无名牌

攸县米粉的先天优势十分突出：国家级地理标志产品、全县米粉加工企业60余家、年产量约4.3万吨、县内外早餐店2000多家、可吸纳万人就业。攸县是全国粮食生产先进县，盛产的优质早稻米为米粉制作提供了绝佳原料，米粉制作技术纯熟且获评省级非遗技艺。

然而，产业发展却陷入困境。县政协委员李自平一语道破：“有厂家无产业，产业没做大。攸县米粉是地标，是一个名片，但目前没有名牌。地理标志产品有一个团体标准，目前每家生产厂家都是按自己的标准生产，没有统一的标准，所以就是有标准无标杆。”

攸县米粉有条件跃升为十亿级产业，却因缺乏顶层设计和龙头引领，陷入“散而不聚、标而不准”的尴尬境地。这深刻警示我们：若不能实现企业品牌化、市场样板化和产业集聚化，国家地理标志亦是“巧妇难为无米之炊”。

2.潼关肉夹馍：商标维权困局，警示品牌建设不可“只圈不耕”

2021年，潼关肉夹馍协会在全国范围内发起数百起商标侵权诉讼，要求外地使用“潼关肉夹馍”字样的商户赔偿3-5万元，若要继续使用需缴纳近10万元加盟费。这一事件引发轩然大波，暴露出集体商标的法律边界与商业变现的冲突、区域内外商户的利益平衡难题、分类保护的缺失三大问题……

这一案例的教训是：品牌建设和渠道整合不能只“圈地”不“耕地”；品牌授权体系和渠道终端整合需要科学设计；区域公用品牌要做好与企业品牌、渠道品牌、终端品牌等分合联动的顶层设计和落地运营。

所幸后来潼关肉夹馍协会在潼关县委县政府指导统筹下逐步有效解决了这一难题，并在新华社和锦坤品牌助力下入选新华社民族品牌工程，并成为肉夹馍行业第一品牌和产业高地。

3.三大障碍：顶层设计缺失、产业思维滞后、运营能力不足

综合以上案例，可提炼出三大核心教训：

顶层设计缺失。没有“一牌”统领，陷入公地悲剧。地理标志是公共资产，必须通过品牌化运作实现价值转化，否则就会“人人所有、人人不负”。

产业思维滞后。停留在传统手艺思维，缺乏工业化视野。如顺德、潮州美食，多数餐饮店规模小、标准化程度低，难以实现规模化扩张。

运营能力不足。有文化资源无转化能力，有政策支持无市场活力。许多地标美食陷入“抱着金饭碗要饭”的窘境。

顶层设计缺失、产业思维滞后、运营能力不足。

合川若要避免重蹈覆辙，必须从这三个维度提前布局。

合川刨猪汤从网红热销到长红大销的“三阶九策”

合川刨猪汤能否复制重庆小面和荣昌卤鹅的成功呢？

在合川刨猪汤爆火前的2023年7月19日，锦坤品牌创始人、上海市政府品牌专家委员、国家名片提名人和终审评委石章强应合川区委区政府邀请，与原国务院参事、国务院扶贫办主任、农业部副部长刘坚，原文化部副部长、国家博物馆首任馆长潘震宙一起出席合川区涪江片区城乡融合发展试验区暨重庆市级乡村振兴示范镇推介会。

石章强老师在做主旨演讲《重庆合川的城市IP引爆和产业品牌打造》时就明确提出了合川要立足产业基础和文化基因的“两基”融合上积极打响合川的核心“一牌”，吹响合川的品牌口号、符号和冲锋号的“三号”，并联动好产业品牌、城市品牌、园区品牌和企业品牌的“四品”和落地好若干超级项目、超级空间、超级平台、超级服务和超级IP的“五超”，就能实现合川的消费热闹、IP引爆和产业打造，获得时任区委书记郑立伟、区长程雪松、人大主任程卫和政协主席叶华等合川四大家主要领导的高度肯定。

在合川刨猪汤爆火后的2026年1月16日，石章强老师第一时间与合川区委书记姜雪峰线上进行了专题交流。结合锦坤此前参与的重庆小面、荣昌卤鹅、柳州螺蛳粉、沙县小吃、嵊州小笼、缙云烧饼、盱眙龙虾等爆火品牌IP，系统提出了“打造合川刨猪汤量庆超级产城IP的28条建议”，借势合川刨猪汤爆火因势利导做好相关文章，实现合川的消费热闹、IP引爆和产业打造……

作为辅导和服务了400多 个专精特新企业、300多个第一品牌、200多个上市公司和100多家城市品牌的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤品牌创始人、工信部专精特新评审专家、新华社品牌工程专家委员石章强认为，关键看合川刨猪汤能否系统推进地标美食特色小吃从网红热销到长红大销的“三阶九策”，即以“一牌两基三号”清晰化品牌顶层设计，以“四品五超六新”落地化样板市场打造，以及“六方七化八产”复制化全国市场拓展。三个阶段，九大策略，环环相扣，步步为营，方可做到方向可预控、节奏可预控、时间可预期和目标可预收。

1.“一牌”（核心品牌）统领：以“合川刨猪汤”超级品牌IP，清晰化品牌顶层设计，落地化产业底层运营

品牌定位：利用好川渝年俗美食这一IP，定位占位卡位细分赛道第一品牌。定位要兼顾文化本真性与年轻化表达，让“接地气”成为稀缺价值，让“潮”成为传播引擎。

品牌架构可采取“区域品牌+企业品牌”模式。母品牌“合川刨猪汤”作为区域公用品牌，由行业协会持有管理；子品牌为符合标准的企业商业品牌，如“呆呆”“鹅堂式”的本地龙头。两者相互背书、共同发展。

同步推进地理标志证明商标和集体商标注册。前者保护产品与原产地的关联，后者整合区域内从业者形成合力。同时借鉴荣昌经验，将“刨猪汤”相关技艺纳入非遗申报，建立传承人体系。

以“呆呆按猪”事件为起点，持续积累品牌资产。可参照重庆小面博览馆模式，建设合川年俗美食展示中心，让品牌可感知、可体验。

2.“两基”（产业基础、文化基因）固本：双轮驱动筑牢根基

合川拥有得天独厚的生猪产业优势——合川黑猪拥有1600多年养殖史，是国家畜禽遗传资源品种，肉质鲜嫩成为刨猪汤的“核心食材”；全区生猪年出栏超120万头，已形成从养殖、屠宰到加工的完整产业链。应进一步强化这一基础：建立合川黑猪保种选育基地，确保种源纯正；完善生猪可追溯体系，实现从农场到餐桌的全程透明；联动荣昌猪资源，发挥世界八大优良品种的协同效应。

合川刨猪汤承载着三重文化价值。一是年俗文化，杀年猪、吃刨汤是西南地区腊月里的传统仪式，承载着丰收喜悦与邻里温情；二是邻里文化，“吃刨汤”本质是酬谢乡邻、分享丰收的答谢宴，如綦江丁山镇村民所言“嘴上道谢太见外，不如趁杀年猪请帮忙的亲友吃一顿”；三是移民文化，川渝家宴的历史传承值得深入挖掘。文化的活化利用，是让这碗汤从“吃食”升华为“情感载体”的关键。

3.“三号”（口号 符号 冲锋号）引爆：传播体系构建

口号：创意无需解释的低传播成本口号。既点明产品核心，又关联城市历史，同时传达“年味”的情感价值。可征集优化，确保易记、易传、易共鸣。

符号：构建多维感知体系。视觉符号方面，铁锅浓汤、流水席、烟火的场景化设计，可参考“呆呆”视频中千人围坐、篝火晚会的画面感；听觉符号方面，川渝叫卖声、划拳声、杀猪祭文的声景营造，可借鉴荣昌非遗传承人曹礼伦的“肥猪出槽祭文”；味觉符号方面，回锅肉、滑肉、血旺汤的“全猪宴”记忆点，需要标准化的味型设计和品质把控。

冲锋号：构建三层传播体系。节庆引爆层面，将每年冬至至春节设为“合川刨猪节”，持续制造话题；事件营销层面，延续“呆呆按猪”的网感化传播策略，每年策划新看点；达人矩阵层面，培育本地美食博主，形成持续内容生产能力。

4.“四品”（产业品牌-城市品牌-园区品牌-企业品牌）联动

产业品牌：“合川刨猪汤”作为区域公用品牌，承担产业背书和品质承诺功能。需制定严格的准入标准和动态管理机制。

城市品牌：“游合川·吃刨汤·找耍事·过大年”的城市营销体系。联动钓鱼城、涞滩古镇、嘉陵江最美江湾等核心景点，让刨猪汤成为串联合川文旅资源的核心线索。

园区品牌：如建设“合川年俗美食产业园”，集聚预制菜加工、冷链物流、研发检测等企业。可借鉴大渡口小面产业园模式，提供场地补贴、研发奖励、融资贴息等政策支持。

企业品牌：培育3-5家龙头企业和老字号品牌。借鉴荣昌“鹅堂”从1家到200家的扩张路径，扶持本地企业实现连锁化、品牌化发展。

5.“五超”（超级项目、超级空间、超级平台、超级服务、超级IP）落地

超级项目：合川年俗美食全产业链示范园。集养殖示范、加工体验、文化展示、研发检测于一体，成为产业发展的核心引擎。

超级空间：构建三级空间体系。庆福村原发地体验区，还原“呆呆”事件的网红打卡点；涞滩镇两堂村承接区，建设流水席标准化接待中心；钓鱼城文旅融合区，打造“吃刨汤逛合川”的一体化场景。

超级平台：刨猪汤产业大数据平台+供应链服务平台。前者实现养殖、加工、销售全链条数据打通，后者提供采购、物流、金融等一站式服务。

超级服务：政府层面建立食品安全、交通疏导、志愿服务的保障体系，延续合川“快响应、暖服务、诚相待”的治理模式；企业层面建立“菜品不满意十倍赔偿”等信任机制，借鉴东营“村长家的疙瘩汤”用4700元事件兑现承诺的经验。

超级IP：构建三级IP矩阵。人物IP方面，持续运营“呆呆”按猪女孩形象；活动IP方面，做深“刨猪汤节”，融入厨艺大赛、按猪体验、流水席；产品IP方面，打造“全猪宴”标准菜单，可借鉴荣昌“七大碗八大盘”的菜单设计。

6.“六新”（新人群 新品类 新渠道 新业态 新模式 新场景）链接

新人群：聚焦Z世代的年俗体验需求和亲子家庭的年味研学需求。让年轻人从“看热闹”到“参与其中”，让亲子家庭在体验中完成文化传承。

新品类：借鉴两大标杆经验，开发多元化产品矩阵。预包装刨猪汤礼盒，可参考小面“做一碗可以带走”的思路；刨猪汤调味料包，借鉴荣昌卤鹅“万能调味瓶”模式；年猪盲盒、刨汤自热锅等年轻化产品，让传统美食融入新消费场景。

新渠道：线上构建“短视频引流+私域团购+直播带货”矩阵，线下布局商超入驻、社区体验店、景区特产店。参考荣昌卤鹅全渠道融合策略。

新业态：开发“刨猪汤+民宿”“刨猪汤+研学”“刨猪汤+年货市集”等融合业态，延长消费链条。

新模式：探索“中央厨房+社区配送”“线上预订+线下体验”等新商业模式，提升运营效率。

新场景：家庭场景提供半成品年夜饭套装，社交场景开发公司年会、朋友聚会的全猪宴，旅游场景设计“跟着刨猪汤游合川”主题线路。

7. “六方”（政产商资媒资）合力

产业的发展是一个重投入重规划重回报的系统性工程。

特色小吃产业要从地方走向全国，需要提前整体规划和初期的基础设施投入，这就需要合川政府牵头，同时借助智囊团队，设计多方合作机制，联合“政、智、商、资、产、媒”六方，共同打造地方特色小吃产业系统工程。

地方政府要重视：制定引导地方特色小吃产业发展的政策，引导产业标准化、规模化、品牌化发展，推动产业园建设，健全产业链，让产业红利留在本土，让品牌走向全国。

智囊团队要献策：对产业整体规划和辅导落地做智障支持。政府有了发展特色小吃产业的决心之后，在具体的规划执行方面，需要引入具有整体规划能力、资源整合能力和执行能力以及对地方特色残叶运营有丰富经验的智囊团队。

商业机构要助力：与拥有丰富的餐饮领域实战经验的商业运作机构合作，为特色小吃市场化落地夯实基础，进一步打造特色小吃品牌，助推小吃品牌IP化。

产业资本要保障：构建产业发展基金。全产业链构建是一项长期工程，资本引入对处于产业前期发展的市场主体至关重要。引入专业的资本运作机构，帮助市场主体更顺利度过成长期，实现整个特色小吃产业的生根发芽开花。

产业机构要孵化：建设产业推进机构，帮助特色小吃产业进行标准化运作，提升特色小吃的经营能力、技术创新能力和吸纳科技成果的能力，让更多的研究成果能够规模化生产。

媒体宣传要推广：在产业发展中，特色小吃在市场终端的知名度、影响力也是重要的一环。引入官方媒体、资讯媒体、社交媒体、线下媒体进行长期合作，助力特色小吃快速在地区、全国范围传播。

8.“七化”（品牌化 样板化 连锁化 产业化 标准化 资本化 城市化）运作

品牌化：区域公用品牌+企业商业品牌的双轮驱动，形成品牌矩阵效应。

样板化：打造“庆福村样板”——刨猪汤发源地的标准化体验示范，成为可复制的标杆。

连锁化：推动“合川刨猪汤”体验店的万店模式探索，借鉴荣昌“百城万店”战略。

产业化：构建“养殖+加工+销售+文旅”的全产业链，实现价值最大化。

标准化：建立三级标准体系——菜品标准明确回锅肉、滑肉、血旺汤的工艺规范；服务标准规范流水席接待流程和卫生要求；预包装标准参照重庆小面团体标准。

资本化：设立产业引导基金，培育上市后备企业。小面产业园已培育出10亿级企业1家、5亿级企业3家，合川应提前布局。

城市化：让刨猪汤成为合川的城市名片和文旅引擎，实现“一碗汤带火一座城”。

9.“八产”（文旅农食餐零金科）融合：八业联动构建生态

文化：挖掘1600多年合川黑猪背后的年俗、邻里、移民文化形成核心活动载体。

旅游：整合钓鱼城、涞滩古镇、嘉隆西海等资源，设计“吃刨汤游合川”精品线路。

农业：依托合川黑猪1600多年养殖史，推进标准化养殖和品质溯源。

食品：发展预制菜加工、调味品生产，延伸产业链条。

餐饮：布局刨猪汤体验店、流水席接待点，形成多层次供给体系。

零售：开发合川特产店、电商平台销售渠道，让“伴手礼”成为新增长点。

金融：提供产业链金融、消费信贷支持，解决小微企业融资难题。

科技：引入食品保鲜技术、溯源技术、数字化营销工具，提升产业科技含量。

八产联动，形成相互赋能、协同发展的产业生态，让刨猪汤真正“煮沸”一方经济。

未来随着以合川刨猪汤为牵引的合川地标美食特色小吃产业不断发展，强链补链延链实现存量产业提质升级，增量产业串联打通，文、旅、农、食、餐、零、金、科“八产”联动构建特色小吃产业生态。

强链方面，上游不断加强标准化、规模 化程度，优化合作社、农户与中游企业的合作机制和利益捆绑模式，中游加大引进食品加工龙头企业力度，带动产业聚集度进一步提升，下游做好商标授权工作，促进下游渠道业态的标准化改造和规模化放量，实现小吃产业“农、餐、食”产业强链目标。

补链方面，以现有“农、餐、食”产业布局为基础，补齐“零售、金融、科技”产业短板。重视预包装产品的开发，拓展入驻下游多渠道业态，包括商超、便利店、自营店、生鲜零售、餐饮店等；完善小吃产业的金融服务体系，加快建立产业基金、帮助企业解决发展的资金问题；加大与高校的合作力度，以科技驱动产业链的技术升级。

延链方面，利用好“农、餐、食”的繁荣消费业态和坚实产业基础，串联发展文化旅游产业。借助产业生态资源，深挖特色小吃的文化基因，鼓励开发系列农文旅项目、空间和业态，从而打通产业增收的多元化渠道，实现特色小吃一二三产“文旅农餐食”的多元化打通 。

……

品牌顶层设计的价值在于落地。合川需以“久久为功”的定力，将上述三个阶段九大策略转化为具体行动方案，方能让这碗热汤真正沸腾。

合川刨猪汤能否像重庆小面和荣昌卤鹅那样长红大销？

基于上述分析，我们给出的答案是肯定的，但前提是必须走对路、用对人、下对药。

从短期塑IP、中期强产业到长期成名片，合川拥有得天独厚的文化底蕴与产业基础。只要将清晰化品牌顶层设计和落地化产业底层运营稳步推进，这碗热汤不仅温暖2026年的冬天，更能沸腾未来的每一个日子。

以合川刨猪汤为牵引的合川地标美食特色小吃产业需要从自由生长的生存阶段发展到系统谋划的精耕阶段了。

面对百家争鸣、千帆竞发的地标美食特色小吃全国化的大发展态势，沙县小吃、盱眙龙虾、嵊州小笼、缙云烧饼、监利早酒、洪湖莲藕、宝应长鱼面、盐津乌鸡、阳新屯鸟、潼关肉夹馍、米脂小米、江孜青稞、钟祥米茶、石牌豆腐、慈城年糕、舞阳胡辣汤、仙桃黄鳝、云阳早面、垫江豆花、荣昌卤鹅、昭通天麻、天水麻辣烫、临沂炒鸡、柳州螺蛳粉、襄阳牛肉面、兰州牛肉面、武汉热干面、青海拉面、河南烩面、重庆小面等县域地域省域国域地标美食特色小吃已成为地方消费热闹、IP引爆和产业打造的标签和载体。

合川刨猪汤应积极对标小吃全国化的标杆案例，总结发展规律，通过“一牌两基三号”做好清晰化的品牌顶层设计，用“四品五超六新” 实现落地化的样板市场打造，运用“六方”合力打通全产业链，贯通“七化”打爆全价值链，联动“八产”打造全生态链，才能打造属于地方自己的百亿千亿甚至万亿的IP品牌产业平台。

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业、500多个地标美食特色小吃药食同源产品的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤集政府、产业、市场、企业、农户、消费者的视角为一体，在协助各地打造地标美食特色小吃药食同源区域公用品牌方面，将指导产城园企主体方面清晰化品牌顶层设计、落地化样板市场运营和复制化全国市场拓展，做好“一牌”的统领、“两基”的固本、“三号”的引爆、“四品”的联动和“五超”的落地，“六方”合力，“七化”运作，“八产”融合，从而打造百亿级千亿级甚至万亿级的城市IP区域品牌产业名片，实现地方的消费热闹、IP引爆和产业打造。

（锦坤系全国知名的产城园企品牌服务商和连锁互联网品牌运营商头牌，先后辅导服务了专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、城市品牌以及中国500强和世界500强等近1000个头部品牌。石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、新华社品牌工程专家委员、国家名片提名人和终审评委等）