某原切牛肉卷里检测出瓜尔胶？瓜尔胶是什么？

根据四川省市场监督管理局8月28日发布的食品安全监督抽检情况通告中显示，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司生产的一批次原切牛肉卷检出瓜尔胶（食品添加剂）成分，目前正在立案处理。那么瓜尔胶是什么？主要用途和使用范围又是什么呢？

瓜尔胶是一种从‌瓜尔豆‌种子胚乳中提取的天然植物多糖，因为可以溶于冷水或热水并且可以迅速形成高粘度溶液，因此被当作增稠剂、稳定剂和保水剂来使用。

在食品加工领域，瓜尔胶可以用于冷饮、乳制品。如酸奶，增稠、改善口感；冰淇淋，抑制冰晶生成，让冰淇淋融化更慢。面条的加工（如挂面、方便面），增加韧性，防止粘连，让面条更耐煮。用于饮料（如果汁、花生奶等），防止分层。还有一些加工肉制品（合成肉和重组调理肉），比如火腿肠、肉丸、重组牛排等，用于粘连碎肉，改善口感。

而像通告中显示的原切牛肉这种纯天然肉制品，是严禁添加瓜尔胶这种食品添加剂的。其实，瓜尔胶本身是合法的食品添加剂，按规定使用是安全的，但不能超范围、超量添加。‌各位商家还是要诚信合规经营，不要辜负消费者的信任。