闻着超臭！吃着上头~黄岩人怎么那么爱吃它？

黄岩有一道 “臭名远扬” 的特色菜

喜好极度分化

有人一闻便退避三舍

有人吃上就彻底戒不掉

刚凑近，一股独特的浓郁气息扑面而来，初次尝试的人，大多捂鼻皱眉不敢下筷。可只要吃上一口，便会瞬间沦陷。

这道让人又怯又爱

越吃越上头的特色美味

就是黄岩人刻在味蕾里的乡愁

——千里飘香

老一辈都叫它“翁脓臭”“苋菜股”

物资匮乏下的“灵机一动”

如今的千里飘香，是各大排档的网红菜。但很少有人知道，这道远近闻名的佳肴，最初并非刻意烹制的美味，而是旧时黄岩人顺应时节、勤俭度日的生活智慧沉淀而来。

据《嘉定赤城志》记载，早在宋朝，黄岩便已有紫芥、黄芥、青芥等多个芥菜品类。

过去物资匮乏、无冷链储鲜技术，每到采收时节，家家户户菜园里的芥菜、苋菜就开始疯长，新鲜蔬菜一时根本吃不完。

在当时的年代，粮食蔬菜来之不易，人们舍不得半点浪费，勤劳的黄岩先辈便摸索出了自然发酵的储菜妙招。

我们一起来看看

千里飘香的食材

是怎么制作的吧

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温馨提示：如果腌制不当，会导致亚硝酸盐吸食过高的风险。

臭香交织，解锁舌尖独特风味

时代更迭，如今四季鲜蔬常备，但千里飘香仍然受大家的喜爱，核心在于它藏着现代美食稀缺的自然本味与乡土情怀。

当下众人偏爱千里飘香，首先偏爱的是它独一无二的味觉层次。初闻是一股极具辨识度的独特 “臭味”，入口却是截然不同的鲜咸，发酵带来的微酸恰到好处，不齁不涩。搭配细腻滑嫩的豆腐同煮，豆腐充分吸收菜蕻的陈年酵香，软嫩入味。喝一口汤、夹一块豆腐，臭香、酸鲜、辣味在口中层层铺开，口感层次满满，是黄岩老辈人代代传下来的地道家常滋味。

眼下，这口独特滋味走出农家灶头，走进大排档、酒店的餐桌。名字也从接地气的 “翁脓臭”“苋菜股”，雅称“千里飘香”。气味弥散开来，能飘出老远，恰如其名。

如今的店家还在传统做法上创新升级，加入海鲜搭配炖煮，海鲜的鲜甜融合发酵食材的独特味道，解锁了双倍鲜美，适配更多人的口味。

一口臭香，是黄岩人的味觉乡愁

更深层的原因，在于这味道承载着黄岩人的乡土记忆。现代生活节奏快，不少美食追求效率，而千里飘香，依靠时光自然发酵，是极具地域辨识度的黄岩味觉印记。

对黄岩人而言，它是儿时农家灶台的烟火气，是故土独有的滋味。无论走多远，一闻便知是故乡的味觉密码，它早已超越饱腹与解馋的功能，成为维系乡土情感、联结岁月过往的精神载体。

本地人私藏尝鲜店铺

醉江南·观河名宴

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你记忆里的千里飘香

是什么味道？

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全媒体记者：缪安娜

文史顾问：章云龙

美编：杨 珂

原标题：《闻着超臭！吃着上头~黄岩人怎么那么爱吃它？》

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