活力中国调研行｜黑河孙吴县安格斯牛的风味密码

养好牛，需要掌握“风味密码”。

依托北纬49°的天然牧场，黑河市孙吴县作为“中国安格斯肉牛之乡”，已经建立起一条集育种、养殖、屠宰、加工、销售于一体的完整体系。

9月4日，2026年活力中国调研行黑龙江站主题采访活动中，黑尊牛（黑龙江）产业管理集团品牌总监武晓云在接受澎湃新闻记者采访时表示，企业的养殖模式充分结合了孙吴当地的特色资源。“孙吴是中国大果沙棘之乡、汉麻之乡，黑尊牛在肉牛的每日饲料中添加大果沙棘，有助于改善牛群机体健康；同时为安格斯牛铺设抗菌透气的汉麻床垫，降低牛群发病率，保障充足反刍与休息时间。”

安格斯牛是国内外肉牛产业的优质品种，抗寒性强、适应性广。孙吴县拥有全球黄金养牛带的区位优势，在漫长的低温环境下，科学饲养与充足营养供给，使得肌内脂肪与风味物质得以缓慢、充分沉淀，形成兼具嚼劲与嫩度的雪花纹理。

2016年，黑尊牛产业集团董事长岳永超跟随省农业专家团队亲赴澳洲，引进3000头I类系谱纯种安格斯牛，奠定了优质繁育基因的基础。2016年至2023年，核心聚焦标准化养殖体系搭建。2023年起产品陆续进入省内高端商超，在全国布局多家品牌加盟店、体验店，同步入驻主流电商平台，实现线上线下销售。

牛肉品质的核心底层支撑是饲料。黑尊牛研发的饲料为混合成品饲料，以车间生产的大豆压片、玉米压片、大麦压片为基础原料，复配有机微量元素、有机维生素调制而成。

“国内绝大多数饲料厂都以豆粕为核心蛋白原料，我们经过十余年技术摸索，改用压片大豆，通过高温熟化工艺有效降低抗营养因子活性，同时保留大豆中的原生油脂。”黑尊牛（黑龙江）饲料科技有限公司总经理韩传龙在接受澎湃新闻记者采访时表示，通过高温蒸汽压片处理，淀粉糊化率较传统破碎玉米提升显著，大幅提高牛只小肠对淀粉的消化吸收效率。配方中添加适量大麦压片，用以平衡玉米能量占比，避免因玉米比例过高导致叶黄素等天然色素在脂肪中过度沉积，从而让安格斯牛脂肪呈现消费者偏好的均匀乳白色。饲料运抵牧场后，只需通过TMR搅拌设备与饲草、清水充分混合即可投喂。

这套专属饲料配方，是黑尊牛在2016年引进安格斯牛后，历经十年牧场实证摸索出的成熟体系。

“并非仅用单头、几头牛做对比，而是以整栏为单位，每栏包含几十至上百头安格斯牛，分别设置压片大豆饲料组、普通豆粕饲料组，全程跟踪整栏牛只的生长数据，最终数据显示压片大豆组的牛只增重速度、肉品品质、雪花肉等级都有显著优势。同时我们会在不同季节开展多轮重复实证，覆盖不同气温、不同饲养环境，反复验证配方的稳定性与适配性。”

韩传龙表示，只有同时自建牧场、饲料厂、屠宰场的全产业链企业，才能闭环验证从饲料投喂到最终屠宰出肉的全流程数据。外部屠宰场提供的第三方数据，很难做到完全精准。“依托全产业链布局，可以通过屠宰环节的屠宰率、雪花分布等数据反向验证饲料效果。”

黑尊牛在孙吴县配套设立了科研技术研发中心，今年与东北农业大学动物科学技术学院达成深度院企合作，重点围绕饲料配方优化、玉米压片工艺升级开展专项科技攻关。目前科研中心一方面聚焦饲料营养、牛群健康养护方向的技术迭代，另一方面联合中国农科院农产品加工研究所，共同研发安格斯牛肉休闲零食系列产品，进一步提升全链路产品附加值。