死亡率超40%、煮沸也杀不死！这种致命菌，藏在3种类食物里

很多人都爱吃面食。

不过，你听说过一种叫做酸汤子的面食小吃吗？

这是一种用玉米水磨发酵后，做成粗面条的地方小吃。

玉米发酵后，会带上一些发酵米酸和腐香，味道和老式面包有些相似，深受不少人的喜欢。

不过，这个东西曾扮演过“杀手”的角色！

之前，黑龙江鸡西市鸡东县一家8人死亡，罪魁祸首就是它[1]。

（来源：微博）

酸汤子，为啥这么毒？

早在20世纪中期，一种原因不明的酵米面（俗称“臭米面”）中毒在东北三省广泛暴发。

曾被误以为是霉菌污染，但后来发现不是。

直到20世纪70~80年代，我国科学家一系列调查研究，才发现了这种新的致病细菌。

它最终被命名为椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称椰酵假单胞菌[3]。

（培养皿中生长的椰酵假单胞菌，来源：CICC菌种平台）

它可以产生两种毒素，分别是米酵菌酸和毒黄素。

其中，米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因！

它耐热性极强，用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。

吃了以后，0.5~12小时内可引起急性中毒，损害肝、肾、脑等重要器官。

轻者恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力。

重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等症状，甚至呼吸衰竭而死亡。

上面说的“鸡西中毒事件”的酸汤子，就是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。

这个过程中，如环境污染或储存不当，很容易发生椰酵假单胞菌污染。

1953~1994年，我国16个省份陆续发现椰酵假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人——平均病死率高达41.80%[4]！

遗憾的是，椰酵假单胞菌造成的米酵菌酸中毒，没有特效解毒药物！

临床上主要靠洗胃、血浆置换术等办法，减少人体吸收毒素的量。

而病情及愈后情况，和吃进去的毒素的量关系很大。

其实在广西、四川、贵州、云南、福建、山东、陕西、广东等近20个省份，都发生过椰酵假单胞菌引起的食物中毒。

中毒多发生在生活水平相对较低的农村、山区。

他们往往喜欢自制发酵米面和粗粮，稍不注意，就容易引起中毒甚至导致死亡。

根据国家市场监管总局的提示，下面3类食品容易“中招”[5]：

一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

二是变质银耳、过久泡发的黑木耳；

三是薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

其中，第一和第三类，往往表现为霉斑和霉味。

而第二类则会显得暗黄发粘、耳片丧失弹性、有刺鼻气味，甚至霉烂。

想远离这种中毒，其实也不难：

（1）不制作、不买、不吃用酵米面、吊浆粑等发酵的面米食品；

（2）在制备发酵面米食品时，要勤换水，保持卫生，保证食物无异味；

（3）磨浆后，要及时晾晒或烘干成粉；贮藏时，要通风、防潮、防尘；

（4）禁止出售、食用变质银耳，不自行采食鲜银耳。

郑重提醒：米酵菌酸十分耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。

所以还是那句话：最好的预防措施，还是不制作、不买、不吃。

如果真的出现中毒症状，要立即停止食用可疑的中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并及时就医做进一步处理哦！

审核专家：刘秀梅

中国疾病预防控制中心原营养与健康所研究员

参考文献

[1]黑龙江鸡西"酸汤子"中毒事件死亡人数升至8人.中国网.http://health.china.com.cn/2020-10/13/content_41322493.htm

[2]秋冬季如何预防食物中毒.龙江卫生健康.https://mp.weixin.qq.com/s/ArQt5n_SGKlGAHrd_SXpEQ

[3]孟昭赫等.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒病原及预防的研究.医学研究通讯.1997. [3]http://www.kepuchina.cn/1/12/201703/t20170302_114128.shtml

[4]国家食品药品监管总局：椰酵假单胞菌中毒的解读.http://www.hnsx.gov.cn/4148/content_960676.html

[5]市场监管总局：如何预防椰酵假单胞菌食物中毒的消费提示.https://so.wedatas.cn/view

*腾讯医典内容团队出品

原标题：《死亡率超40%、煮沸也杀不死！这种致命菌，藏在3种类食物里》

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