解读“零防腐剂”标签的真实含义

▲零防腐剂标签

逛超市时会发现，零防腐剂、零添加的标签越来越扎眼，价格也贵一截。先说个可能扫兴的结论：这三个字，多数时候不该让你多掏钱。

①防腐剂的真实身份：合法添加剂，不是毒。

GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》允许使用的防腐剂有近40种，每一种都写清楚了用在哪些食品、最多加多少。举两个具体数字：苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中≤0.2 g/kg、在酱油中≤1.0 g/kg；山梨酸及其钾盐在面包、糕点、酱油中≤1.0 g/kg。它们的任务是抑制细菌和霉菌，让食品在保质期内不变质——合规使用是在保安全，不是害人。

②零防腐剂不等于更健康。

有些食品按标准本来就不允许加防腐剂（比如纯牛奶、瓶装水），在这类产品上标零防腐剂，等于把规定如此包装成品质优秀。而真正不加防腐剂的食品靠什么保鲜？高盐、高糖、高温杀菌、无菌灌装、低温冷藏——代价往往是更咸、更甜、更贵，或者更容易坏，未必更健康。

▲看懂配料表里的防腐剂

③新规已经把话说死了。

2025年3月16日发布的GB 7718-2025《预包装食品标签通则》，与GB 28050-2025《预包装食品营养标签通则》、《食品标识监督管理办法》（市场监管总局令第100号）将于2027年3月16日同步实施：明确禁止使用零添加不添加不使用等表述；只有成分含量确实为0，才能依法标“无”“不含”，并需检验数据支撑。

④这个时间节点比你想的更紧。

芜湖等地市场监管部门提醒（依据总局《〈食品标识监督管理办法〉实施问答》第35问口径）：2027年3月16日起，此前生产、标签含零添加字样的食品也不得继续销售，不适用销售至保质期届满的过渡政策。也就是说，带零添加标识的库存，从那天起一律下架。

▲新规禁止零添加

⑤过渡期内怎么挑。

从现在到2027年3月仍是过渡期，看到零防腐剂三步走：一看配料表，防腐剂高频名是苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠；二看保质期和储存条件，保质期长又不用冷藏的，想想它靠什么防腐；三比价格，别为三个字付溢价。

实操三条：

1.认识配料表里三个高频防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠；

2. 零添加不作加分项，重点看配料表排序和营养成分表；

3.企业侧注意：2027-03-16前把带零添加字样的包材、标签改完。

一句话总结：有没有防腐剂不是重点，合不合规、整体膳食是否平衡才是。零添加是卖点，不是营养等级。