假期狂炫饼干，开学/开工前别哭，体重悄悄长了多少？

假期前的你：我要控制碳水，保持身材，做一个自律的人。

假期中的你：饼干真好吃，一块、两块、三块……

假期结束前的你：裤子有点紧了，扣子扣不上了……

别慌，你不是一个人。

通常我们喜欢把饼干作为零食，除了它滋味好之外，还能补充人体需要的能量。

不过大家不要小看了饼干的热量，有些饼干的脂肪含量高得惊人，大家可能在不知不觉中就囤积了“肥肉”。并且，吃饼干还要小心上火或营养成分过高的问题。

总之，大家想要开开心心、健健康康地吃饼干，就一定要适可而止、吃得其法。

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小王

程教授，给您猜一个谜语，“饿我变成并，汗水影无踪”，打一食品！

程教授

不就是饼干嘛！

小王

您猜对了，就是饼干。饼干是一种常见的点心，种类很多，口味也很多，而且它食用方便又便于携带，已经成为我们日常生活中具有重要地位的一种快捷食品。

程教授

是的，饼干也是很多人喜爱的小零食。

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小王

可是我在网上看到一个实验，饼干一点火就着，这是怎么回事？这让我有点担心！

程教授

饼干的主要原料是面粉，有的还会添加淀粉、糯米粉等，并且它的水分含量低，再加上它里面含有油脂，淀粉加油脂遇上空气，一点火，很容易就能燃烧，所以饼干点火就着属于正常现象，不必大惊小怪。

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小王

原来是这样，这么说饼干点火就着和它能不能吃，其实没有必然联系。

程教授

是的。

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小王

程教授，您刚刚说到饼干里含有油脂，我发现有些饼干吃完后手上油油的。

程教授

是的，所以对于饼干，除了要关注它使用的面粉好不好外，我们还要分辨饼干中使用的油脂。

普通植物油，相对较好；牛油、猪油、黄油等动物油脂，含饱和脂肪酸较高；而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油等，长期大量食用，则会带来健康风险。

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小王

大多数人吃饼干求的就是一饱，其他的通常是不会考虑的，那么经常食用饼干到底对我们的身体有什么影响呢？而且您看现在饼干的种类是越来越多，也很好吃，有的人还会自己在家烤饼干吃，如果经常用饼干来代替主食的话，好不好呢？

程教授

饼干虽然美味、种类也很多，但也不能天天吃，不管是大品牌的饼干还是自制的饼干，都不宜多吃，否则会给身体健康带来一定影响。

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小王

您能具体说说吗？

程教授

饼干其实是一种高油、高糖、高钠、高热量的“四高”食品。

首先，来说说它的高油。饼干即便吃起来不油腻，但其平均脂肪含量仍可高达20%。若饼干的脂肪含量为33g/100g，那么吃6块饼干，一个成年人摄入的脂肪就占全天推荐量的一半了。

小王

啊？我经常一次就要吃一包，这么算的话，我这天的脂肪摄入量可能就超标了。

程教授

再来说饼干的高糖。饼干要有怡人的甜度，至少得添加15%的糖，因为有盐等添加剂的中和，所以不会有齁甜感，更让人误以为糖不多，所以饼干口感越好，糖的添加量可能就越多。

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小王

这个我知道，饼干的糖分和盐分都挺多的。

程教授

几乎所有饼干里盐的含量都非常可观，其实是甜味把咸味掩盖了，吃进去那么多盐也不会觉得咸。其实，吃10块饼干就差不多能达到我们吃盐的每日推荐量了。

小王

这糖和盐互相“弥补”了，那饼干的热量情况呢？

程教授

小王，你知道米饭的热量情况吗？

小王

具体的不知道，但我知道米饭的热量其实挺高的。

程教授

米饭的热量为347kcal/100g，而饼干的普遍热量在450～550kcal/100g，其中曲奇饼干、粗粮饼干、苏打饼干、巧克力夹心饼干的热量更高。

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小王

程教授，那我们在选购饼干的时候应该注意些什么呢？

程教授

第一，要注意饼干的脂肪含量。相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较不错。

想知道脂肪含量并不难，有一个小妙招：用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。

有人说，我吃的饼干很脆，也不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，这说明这个饼干的饱和脂肪酸含量是很高的。

第二，优先选择那些选块头大的饼干，而不是那些薄脆的饼干，因为越酥脆，脂肪含量可能越高。

第三，在同等条件下，挑选脂肪含量低而蛋白质含量高、原味、颜色浅、配料种类少的饼干。

第四，尽量避开用起酥油、植物奶油制作的饼干。

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小王

那么关于糖呢？

程教授

无论是白糖，还是葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。

小王

我知道了，大家学会如何选购饼干了吗？非常感谢程教授今天的科普。

内容来源：

人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第1册）》

本书主编：

国家健康科普专家库专家 山西医科大学教授 程景民

文章声明

本材料仅供疾病认知教育使用，无意提供任何医疗建议或推荐具体治疗方案，与您个体疾病状况有关的任何治疗方案或其他医疗相关问题，请咨询您的主治医生。

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原标题：《假期狂炫饼干，开学/开工前别哭，体重悄悄长了多少？》

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