奔赴“县”场｜江苏兴化：一座苏中小城想打响早茶地标品牌

【编者按】

县城，盛得下梦想，载得动乡愁。一到假期，年轻人“奔县”成风潮。今年国庆，澎湃新闻记者奔赴“县”场，感受中国县域的生机、韧性与真实生活。

这里既有县域产业突围、文旅融合的鲜活探索，也有古老文脉在小城焕发新生的转型实践。在一个个县域样本中，发现一个别样精彩的中国。

国庆假期是观察县域经济活力与特色的重要节点，澎湃新闻再推策划《奔赴“县”场》，读懂中国经济发展的深层动力。

今天，我们关注江苏兴化。

看重早餐的地方，往往都是很懂生活的。

早就听说早茶文化有两个非常兴盛的地方，一个在广州，一个在江苏的扬（州）泰（州）地区。

扬州早茶早已盛名在外，很多早茶门店也开到了国内其他城市。而随着去年泰州夺取“苏超”冠军，“早点来泰州，泰州来早点”这句藏着巧思的回文口号，也已成为当地亮眼的宣传标识。

但我注意到，社交媒体上关于扬泰早茶的讨论，评论区里总会有网友说：“兴化早茶才是天花板。”

兴化，由泰州代管的一个县级市，凭什么能在早茶文化盛行的扬泰地区堪称天花板？我很好奇，也一直期待实地去解开这个答案。

借着自驾出行的机会，我顺路去了趟兴化。

国庆假期的一天清晨，兴化城区一家以本地食客为主的早茶店内，早上七点半刚过，一楼大厅的位置便已经基本坐满。

我在店门口观察到，几乎每位来吃早茶的当地人都会自带茶杯，还有的食客甚至带着茶叶罐前来，其中不少是家庭成员相约一起来吃早茶，他们边吃边聊，谈笑间吃早茶的时间也自然延长到了一小时左右。

上午九点半，兴化市区一家早茶店的大厅里座无虚席 澎湃新闻记者 杨喆 图

餐厅经理告诉我，周末和节假日都是客流最多的时候，一上午要翻三次台。

早上九点半，我又辗转来到了兴化市中心一家广受游客追捧的早茶店，虽已接近上午早茶打烊的时间，但大厅内依然人声鼎沸，还有不少未就餐的游客站在一旁等位。

兴化早茶吃什么？前一晚我特意少吃了晚饭，想着早晨能好好享受一顿美味。

一落座，嫩生姜、蜜汁红枣、糯米甜藕、盐水河虾、五香牛肉等冷盘便依次上桌。褪去了生猛的辛辣，生姜只留清浅的辛香。酱萝卜浸得透亮，泛着琥珀般的光泽，咬一口咸甜的汁水在舌尖散开，给尚未打开的胃口，铺了一层清爽的底色。

没过多久，煮干丝也端上桌了。这是每桌必点的招牌，不同于别处的简约做法，兴化煮干丝以高汤打底，配上豆腐干、虾、牛肉、鸡肉、海鲜等十几种配料，用料扎实。

点心的种类更为丰富，蟹黄包、蒸饺、烧卖、油糕、虾饺、烧饼……关键还都个大、馅多。五花八门的品种让人直恨没有多带一个胃来。

最后收尾的一定是一碗鲜美的鱼汤面，这被称为当地“早茶三宝”之一，几乎是桌桌必点。

早茶享用完毕，也该回答那个让我出发的问题。兴化早茶到底胜在哪里？

兴化市发改委党组成员沈大平告诉我，区别于扬州早茶的高端精致，兴化早茶侧重亲民、量大、品种丰富，所以叫“民间早茶的天花板”更为恰当。

手掌大小的虾饺 澎湃新闻记者 杨喆 图

与其他地区早茶不同，兴化早茶从一开始，就自带“饱腹型”基因。这其实和当地的地理环境有很大关系。在水运盛行的时期，凭借密布水网，兴化成为重要的水运节点与淮盐外运通道。船夫、渔民每天一早便要驾船外出劳作。他们将船停靠在码头，简单饮茶进食、补充体力，以此支撑整日水上劳作。这种码头简易代餐，便是兴化早茶最原始的雏形。

兴化市餐饮协会秘书长罗珍炎告诉我，目前兴化全市各类早茶门店约有上百家。但跳出本地市场看，兴化早茶的品牌认知度仍有提升空间，对于经营早茶的企业来说，要努力讲好早茶背后的故事和文化。

罗珍炎和我说起了一道“家常粉丝”背后的故事。“以前兴化的新女婿上门，丈母娘会做一碗粉丝，配上鱼圆、肉圆、荷包蛋，寓意团团圆圆。” 如今这道带着乡愁记忆的菜品被搬上了早茶餐桌，成了很多老食客的必点项，也成了兴化早茶“有故事”的代表。

“我们也在探讨打造兴化早茶这一区域公共品牌的可能性，让门店在自身品牌之外也使用‘兴化早茶’的标识，并通过集中采购降低原料成本，进一步实现产品标准化。”在沈大平看来，县域餐饮产业要出圈，不能靠单店单打独斗，必须抱团形成合力，用标准化筑牢品质基础，用统一品牌放大传播声量。

兴化早茶拥有丰富多样的美食品种  兴化发布微信公众号 图

改变正在发生。我了解到，兴化正在加紧制定《推动“兴化早茶”产业高质量发展若干措施》，计划围绕品牌宣传、特色街区建设、名店培育、全产业链打造、技艺创新、人才培养、政策要素保障等多方面，明确具体的支持举措，真正将兴化早茶打造成为特色富民产业。

兴化早茶的价值，已远不止于一门餐饮生意，更是撬动县域文旅融合、激活消费活力的重要抓手。

兴化拥有千垛景区、水上森林等独特文旅资源，每到假期都会吸引大量的长三角游客。此前不少游客的行程都是逛过景区当天就离开，停留时间短，消费带动有限。

而随着早茶的名气逐渐传开，早茶正在从文旅配套变成核心吸引物之一，和生态景点形成双向赋能。提前住一晚，次日早上喝早茶、白天逛景区正在成为兴化的全新打开方式，也在无形中拉长了游客的停留时长。

产业差异化发展的深厚生命力，往往就藏在最日常的烟火里。而把日常的烟火气做成可感知、可传播、可产业化的地域IP，将是接下来兴化早茶的努力方向。

这一承载了兴化人集体生活记忆的特色美食文化，正试着走出小城的街巷，走向更广阔的市场。

海报设计：祝碧晨