她20年来每顿饭都不重样：生活的乐趣就是食物

大学毕业起就把“享乐”立为人生目标，

她吃佳肴、品美酒、喝好茶，

每顿饭都不重样，

还到世界各地探究食物的源头，

把心得评鉴集结成册，

20年来出了17本书。

工作和生活紧密结合，

让叶怡兰好像从不下班，

除了外出取材，

她每天从早上九点到凌晨两点，

都宅在家写稿，

普普通通的日常三餐就是她创作的灵感。

2012年叶怡兰和先生改建了生活了17年的家，

光是厨房就占了1/4大。

“生活的乐趣就是食物，

旺盛的食欲会驱动你不断地找寻新味道。”

自述 | 叶怡兰  撰文 | 白汶平

我是叶怡兰，从事美食生活写作已经20年，出过17本书。我在很年轻的时候就决定要以“享乐”为人生目标。

对于美食，我和其他美食作家不同的地方在于，我更喜欢去追溯食物的源头。

从餐桌到产地，从产地到当地文化，当你越研究你就会发现，食物美味的原因，很大一部份都是源自于新鲜、当季的食材。

我从小吃饭就很清淡，外食我吃不惯，所以我都自己煮饭，20年来日日三餐，每天不重样，因为我讨厌吃重复的东西，所以如果你问我的拿手菜是什么，我都回答不出来。吃饭，我只愿在食材的盛产期去享用它。比方夏天来了，盛产瓜，我就会一直吃到季末，那我就知道，啊这是今年最后一个瓜了，我们明年再见。

而当我明年再吃瓜，我就会发现那年的瓜可能因为雨水不同、日照不同，和之前吃的不一样了，随着季节的流动，这些细节都会不同。

叶怡兰研究饮食，也透过自己的食品杂货铺分享食材

我做饭不重复，不是指食材不重复，食材是会重复的，但调味绝对不一样，比方说一个瓜买回来，我跟我先生两个人会分四次吃，这四次一定都是不同做法。

以中式为本，还会有泰式、日式、韩式、西式、印式等不同调味，变化真的太多了。

鲜虾秋葵蛋丝冷素面佐日式高汤香菇汁香蒜辣椒油渍番茄干炒沙丁鱼意大利面佐芝麻菜家常关西风牛肉寿喜烧明太子玉子烧、蒜炒盐麴蘑菇丝瓜、青葱榨菜玉米汤蒜烧干贝皇帝豆、辣拌清烫茼蒿菜、萝卜排骨汤

开饭前，我会把今天吃的东西拍张照记录下来，大概从十年前，社交网络发展以后，我就把每餐放到网上跟大家分享，没想到反响非常热烈，后来意外地把这些图文集结成册，变成我最厚的一本书。

我和先生一起做饭。他负责洗菜、洗米、洗碗，我负责备料和烹煮。

在做饭的过程，我们会讨论今天这一餐要搭配什么酒？喝果汁还是茶？饮与食的搭配也是我很醉心研究的部分。

叶怡兰自己酿的酒

如果喝酒，我们要喝威士忌、红葡萄酒还是白葡萄酒？选择喝白葡萄酒那要偏果香的还是花香的？偏甜还是偏酸？如果喝茶，那要喝绿茶还是红茶？红茶的话要喝印度大吉岭，还是斯里兰卡或是台湾本地的红玉红茶？决定好喝什么以后，我要用哪个杯子来享用？

饮食的搭配概念很简单，浓的配浓的、淡的配淡的，让它们可以互相衬托、平衡味道。

我在家工作，都在忙着写稿，常常写到一半我就会去泡茶，我在从书房走去厨房这短短几秒的时间，我就想好我要喝什么茶，要用什么器皿。

煮好热水后，我会用计时器定好冲茶的三分钟，然后又回去工作，等到计时器响了，我倒出那杯茶，顿时觉得茶香真好，那一刻这就是我需要的，它可以让我继续面对工作上的困难和艰辛。

为了得到这些乐趣，我必须做很多功课，我要很了解茶、了解它的香味、产区、功法，掌握冲泡的时间，这样一来，我才能清楚分辨每一种茶的不同。我不认为享乐就是要花大钱，当然我不否定这需要一定的经济基础。像我是几乎不买衣服、不逛街，一个包背20几年、鞋子穿坏就修，好不好看不重要，重要的是穿得舒服，我更愿意把钱拿来旅游、花在吃上面。

所以当我把享乐当成人生目标后，是要结合我的生活和工作的，我感觉我随时都在取材，即便做一顿饭，都能成为我写作的灵感，源源不绝地等我去发掘、去感受。

在家工作的缺点，就是我好像从不下班。

我很宅，根本是个宅妇，几乎不出门。我在家试茶、品酒、做菜、研究食材，我们1996年结婚搬进这个家，住了17年后，我和先生才下定决心要做改造。

这个家不大，就100㎡，成员就我和我先生两人。在改造过程中，我们历经了一波“断舍离”，也让我开始审视自己的生活。

那时候家里有上千本书吧，捐了一大半，但我很骄傲地说，这些书我每一本都有看过，只是家里真的放不下。另外还有一些用不到的器皿，我也整理了一部分出去。

厨房是我们家最频繁使用的地方，所以改造后的厨房占了房子1/4的面积，是整个家面积最大的区域。当初施工的师傅还以为我家是烹饪教室。

家里第二大的空间是我的书房，剩下的客厅、餐厅、卧房，相对小，但只要能满足我们的使用需求就行。

全中岛式的厨房是我梦想中的样子，在这里研究料理时美丽的风景尽在眼前。以料理台为核心，中间是备料区，最右边是水槽，而所有的收纳也围绕这三个功能。料理台下面放的是调味料，水槽下面放的就是碗盘，铲子、勺子都是吊挂的，所有东西都在手边，我需要什么，伸手就能拿到，非常有效率。对于开放式厨房，油烟是一大问题，尤其我家厨房又这么大，所以我们家的排油烟管的吸力，是一般家庭的两倍。我做菜虽然很清淡，可是偶尔做重口味的东西像咖哩，就需要排味道。 我不喜欢藏酒，我家的酒都是开了很快就喝完的。那种收藏级的、越陈越香的酒通常很昂贵，而且味道比较重，也不适合佐餐，所以我的葡萄酒柜很小。

另外在中岛下面我还有一个空间专放威士忌还有各种烈酒，我平时也会调酒来喝，或是自己酿酒。

书房是我一天中待最长时间的地方。我常说我是朝九晚二，从早上九点工作到凌晨两点，所以我的书房一定要明亮、舒适宽敞。而且我书房的书柜是开放式的，我转头就可以看到厨房，工作累了，休息时候就去泡茶或做饭。我和我先生工作差异性很大，我是内容产出者，书房很完整，我先生只需要一张桌子。他负责业务运营，常常需要通电话、对外联络事情，我会嫌他吵，所以现在我们各自的工作区域设计在房子最远的两端。好像看不见对方也可以，但其实家也不大，喊一声都能听得见。我们用高度来做为各个空间的界线，像我们家的窗外有矮墙，我在厨房工作时都是站着的，视线刚好可以看到外面，但像在书房、客厅、餐厅，这种会坐下的地方，视线就会被墙挡住，所以我们把这三个空间垫高。

至于收纳，我觉得刚好就好，不要多，有时候过多的收纳，只会让你想买更多东西去把它填满。

现在我明白什么是我真正需要的，我珍惜现在拥有的一切。

我对我的家有充分的了解，一年四季什么时候阳光会洒进来、什么时候会很热、哪个空间有细细的凉风、月亮从什么方向出来……，即使我足不出户，也能在家里获得最大的乐趣。

所谓享乐，不只是表面，而是对每一种事物都有充分的了解、辨别、品味，和感知能力，我觉得那才是能够达到人生的至乐。

部分图片由嘉宾提供

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