河南北部“黑暗料理”灌肠：当地人爱不释手，外地人无从下嘴

当你走在河南内黄的农村集市中的时候，你会发现卖一种小吃摊位最多，这种美食叫“灌肠”，灌肠作为当地最有代表性的美食，在人们心中有着不可或缺的地位。

灌肠分为水煮灌肠和煎灌肠两种，今天我们就来看一看煎灌肠。传统的煎灌肠用的是平底大锅，下面链接炉灶，而且必须要用大劈柴作为火源才能煎出来最传统的味道。

灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成，这满满一锅都是灌肠，最好吃的方法是凉调，叫筲（shao）灌肠；这也是当地人最为喜欢的灌肠吃法。而在农村集市上，人们普遍爱吃的灌肠是用铁锅煎的。

一整根灌肠必须要用锯刀锯成片下到锅里，作者试过，用普通的刀很难切整齐，因为灌肠外皮用的是猪大肠制作而成的，韧性很足，里面的猪血和面粉调配后又比较软，因此不用锯齿根本切不整齐。

灌肠切片整齐的摆在锅中，此时浇油，锅内就会传来滋滋啦啦的响声，随之伴随着灌肠独有的香味传来。灌肠起源在清咸丰年间，由县城邱姓屠户发明，流传至今，已有一百五十多年的历史。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成。

灌肠的一面煎的差不多了要进行翻面，直至两面都煎焦了，此时的灌肠会变成黑褐色。不知网友看到这些是否已经流口水了呢？

一查灌肠煎到即将成熟的时候，锅底下的火已经烧的差不多，已经转为温火，此时的火候可以很多的将灌肠内部的血烘熟，这样吃起来的口感就是外焦里嫩。

灌肠必须要配蒜汁，可以很好的掩盖住灌肠的腥味。当然，对于这种内黄当地的美食，很多外地的朋友看到后几乎是无从下嘴的，对他们来说，这简直可以称的上暗黑料理。

各位网友，这种河南北部独有的小吃不知道你吃过没有，如果你遇到这种食物，可否吃的下去？