学林轶事| 清酒何以为圣人

【核心提示】魏晋以后，“圣”或“中圣人”成为诗文创作中喝酒、醉酒的习用隐语。对于“中圣人”这一典故的注解，学者一般追溯至三国时期的徐邈，而对“清酒”何以为“圣人”则很少有人深究。

三国魏初建时，曹操严厉禁酒，人们私下偷着饮酒，讳言酒字，就用“圣人”作为“清酒”的隐语。

《三国志·魏书·徐邈传》载：“魏国初建，（邈）为尚书郎。时科禁酒，而邈私饮至于沈（沉）醉。校事赵达问以曹事，邈曰：‘中圣人。’达白之太祖，太祖甚怒。度辽将军鲜于辅进曰：‘平日醉客谓酒清者为圣人，浊者为贤人，邈性修慎，偶醉耳。’竟坐得免刑。”

多年之后，魏文帝曹丕见到徐邈，还专门问他“颇复中圣人否？”邈对曰：“昔子反毙于榖阳，御叔罚于饮酒，臣嗜同二子，不能自惩，时复中之。然宿瘤以丑见传，而臣以醉见识。”帝大笑，顾左右曰：“名不虚立。”迁邈为抚军大将军军师。徐邈曾历事四世，位至三公，忧国忘私，不营产业，身没之后，家无余财，陈寿称之为“国之良臣，时之彦士”。

这样一位名标青史的“清节之士”，竟有犯禁饮酒一案，并且又能侥幸免罚，出人意表。他与文帝的一番对话，颇具名士风度，这在清谈盛行的魏晋时期，也是非常让人艳羡的。正因如此，徐邈“中圣人”的说法流传很广。魏晋以后，“圣”或“中圣人”成为诗文创作中喝酒、醉酒的习用隐语。对于“中圣人”这一典故的注解，学者一般追溯至三国时期的徐邈，而对“清酒”何以为“圣人”则很少有人深究。

明袁宏道《觚政·八之祭》：“凡饮必祭所始，礼也。今祀宣父曰酒圣。夫无量不及乱，觞之祖也，是为饮宗。”在他看来，孔子被尊为酒圣，其原因有二：一是酒量过人，二是自我控制能力强。袁宏道的说法是有根据的，《论语·乡党》说孔子“唯酒无量，不及乱”。但从“唯酒无量”来看，孔子还是比较喜欢喝酒的，而且酒量过人，先秦时期甚至出现了“孔子百觚”的民谚。

孔子是鲁国人，所饮之酒自然以鲁酒为主。鲁酒以薄闻名，《庄子·胠箧》有“鲁酒薄而邯郸围”的记载。薄酒是与酒精度数高的厚酒相对而言的，“鲁酒薄”说明鲁酒是度数相对较低的清淡之酒。楚人不喜欢鲁国的薄酒，这仅是楚王和楚国主酒吏个人爱好而已，并不表明“鲁酒”质量不好。楚宣王曾责“鲁酒薄”，鲁恭公辩以“周公之胤”，说明鲁国酒薄是受周公思想的影响。

作为周初的政治家，周公非常重视“殷鉴”。在《尚书·酒诰》中，周公总结了商朝灭亡的原因，“庶群自酒，腥闻在上，故天降丧于殷”，将商朝的灭亡归结为殷人酗酒乱德。为了不重蹈商朝灭亡的覆辙，周公告诫周人“无彝酒”，即不要酗酒；规定“祀兹酒”，只有在祭祀时才可用酒和饮酒；即使祭祀时，饮酒也不能过量，这就是“饮惟祀，德将无醉”。

周之初年，周公平定殷乱，封其弟康叔于卫，《酒诰》是周公对康叔的告诫。《酒诰》的影响绝不仅限于卫国，受周公《酒诰》影响较深的，应该还有鲁国。周公是鲁国的始祖，周公之子伯禽就封于鲁。周室衰微后，鲁国成为保存周礼最完备的国家。鲁国牢记周公教训，为防饮者沉醉，所酿的酒自然味道清淡。也正因为鲁酒薄，所以饮酒“不及乱”的孔子敢放言“唯酒无量”。

《周礼·天官》将当时酒的名目分为三酒、五齐：“辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”孙诒让认为五齐是“有滓未泲之酒”，三酒是“已泲去滓之酒”。古人以粮食加酒曲蒸煮发酵制出的酒中有酒糟等沉积物，颜色浑浊，是为浊酒。五齐，应该就是浊酒。《诗经·小雅·伐木》提到“酾酒有藇”，又云“有酒湑我”，酾和湑都是指用器具过滤掉酒中的渣滓。

三酒中的事酒乃因事而酿，时间很短，一宿而成。昔酒的酿造时间则较久，且可以短期储藏。这两种酒虽然已经滤滓，还不能叫做清酒。清酒需要反复酝酿，《礼记·月令》：“天子饮酎，用礼乐。”郑玄注：“酎之言醇也，谓重酿之酒也。”为了使酒醇厚，除了将浊酒滤去酒糟渣滓，还要多次重酿。天子饮酎，正月开始酿造，八月始成，经过九道工序，故谓之九酝。古人重祭祀，祭神与祭祖时供奉用的酒食不敢不洁，“九酝”之酒自然是最好的清酒了。

孔子喝酒，“九酝”之酒很难经常喝到，但他却坚持饮用比较正宗的鲁国薄酒。孔子饮酒以礼，祭祀用的“清酒”自然最符合孔子的饮酒要求。正宗的鲁酒虽然以薄闻名，清淡寡味，不为楚宣王所喜，但因为秉承周公之训，所以还是比较适合供奉祭祀的。能够作为祭祀用的鲁酒味道清淡，却是滤去酒糟渣滓并经反复酝酿的清酒。因此我们说，孔子坚持饮用的比较正宗的鲁国薄酒，实际就是滤去酒糟渣滓并经多次酝酿的鲁国清酒。

《论语》中记载了一些孔子饮酒的基本原则，孔子饮者的形象在先秦即已确立。鱼豢的《魏略》和《三国志·魏书·徐邈传》虽然都没有明确指出清酒、圣人与孔子之间有什么关系，但从曹操禁酒期间酒徒们对“圣人”暗指“清酒”都能心领神会来看，孔子饮清酒在当时必是尽人皆知的事情。秦汉时期，“酒清者为圣人”，圣人即孔子，因孔子坚持饮用清酒，所以曹操禁酒期间，酒徒们称清酒为“圣人”。

明陶宗仪《说郛》卷五十八录唐皇甫松《醉乡日月》三十篇，其《谋饮篇》云：“凡酒以色清味重而饴者为圣，色浊如金而味醇且苦者为贤，色黑而酸醨者为愚人，以家醪糯觞醉人者为君子，以家醪黍觞醉人者为中人，以巷醪灰觞醉人者为小人。”皇甫松将酒分为圣人、贤人、愚人、君子、中人、小人等种类，说法与《魏略》和《三国志·魏书·徐邈传》颇有不同。所谓色清味重而饴者为圣，清酒、圣人与孔子之间的关系变得晦暗不明。尤其是孔子所饮清酒主要是指以薄闻名的鲁酒，而皇甫松所谓的酒之圣者则是“味重而饴”，二者之间的差别是非常明显的。从皇甫松的表述来看，唐代人对清酒、圣人与孔子之间的关系已经不甚了了。随着时代的变迁，十分流行的事情可能变得不为人熟知。历代学者对诗文中出现的“中圣人”这一典故的解释仅仅止于三国时期的徐邈，所以有必要对此揭橥以发明之。

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来源：中国社会科学网-中国社会科学报

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