绿豆汤到底是红的，还是绿的？标准答案是……

炎炎夏日，家中应常备消暑佳品——绿豆。

绿豆含有丰富的蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，不仅能清热消暑，还有利尿和平稳血压的作用。

但你发现了吗？有的绿豆汤是红色的，而有时候却是绿色的！

豆子明明是绿色的，怎么出来是红色的呢？是放错豆子了吗？莫不是喝到了假的绿豆汤？

为此，微博上的讨论呈现出观点非常对立的两方。

一方坚持绿豆汤必须是绿的——另一方则说绿豆汤一直是红的啊——微博截图

为什么北方的绿豆汤多是红色的，南方的却是绿色的，难道是豆子品种不一样？

其实，绿豆汤看似简单，背后的讲究还真不少。

那夏天消暑到底应该喝红色的还是绿色的呢？今天我们就来聊聊绿豆的汤汤水水那些事。

绿豆煮出来为什么是红汤？

在煮绿豆汤时很多人会发现，同样是绿豆，煮出来的汤颜色却不一样。有时是绿色，有时是红色，这是怎么回事？

原来，这和绿豆中的一种营养成分有关。

绿豆汤本来是绿色的，但绿豆中含有的多酚类物质比较敏感，若发生氧化，绿豆汤则会变成红色。什么情况下会氧化变色？

1、接触空气中的氧气。

酚类物质在氧气作用下会发生氧化聚合作用，所以，做绿豆汤时，如果盖着盖子，煮的时间不长，汤是绿色的。如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。

2、用含碱的自来水熬煮。

通过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

南方的水偏酸性，煮出来的绿豆汤是绿色的，北方的水偏碱性，煮出来的绿豆汤变色特别快。

3、煮绿豆汤时用到铁质器具。

用铁锅煮绿豆汤或煮时用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。

哪种颜色的绿豆汤最清热解暑？

其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。

但是考虑到多酚类物质的确产生了转化，所以会使清热解暑的效果大打折扣。

如果想在夏天喝绿豆汤，起到清热解暑的目的，建议最好还是选择绿色的绿豆汤。

想要煮出可口的绿豆汤，可以根据是否盖盖子、选择合适的锅具、水来进行调整绿豆汤的颜色。

大家都知道，绿豆汤的消暑效果显著，但这也并不意味着可以随意喝。

绿豆汤到底该怎样喝？

一般来说，无论绿豆汤是红色还是绿色的，都可以作为夏天首选的解暑饮品。但是由于绿豆属于药食同源的食物，需要注意喝的量。

一个成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可，注意不要把绿豆汤完全代替水，否则也会引起胃肠道不适。

而对于老年人和小朋友，则更要根据身体情况，减少喝的量。

因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对于胃肠道功能较弱的人群，比较难以消化，容易导致腹泻，需要多加注意。

此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药物的效果。

绿豆百合莲子汤，是夏天的味道

食材

新鲜百合/莲子/绿豆/冰糖

1、绿豆先泡水至少3小时，莲子洗净浸泡10分钟即可捞出，备用。2、泡好的绿豆捞出入清水锅，大火煮沸，15分钟后加入莲子，转中火再煮15分钟至绿豆开花，加入30g冰糖和一小碗鲜百合，继续熬煮。3、煮至冰糖完全融化，盛出，莲子百合绿豆汤完成！绿豆汤是每家每户常喝的消暑饮品，不仅要喝，还要喝得明白~

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来源｜科普中国

责编｜陈知

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