时令 | 今日中伏，天津人都要吃口这个！

在经历过昨天的高温蒸煮之后

我们终于迎来了

今夏火气十足的

中伏！！

初伏时间7月12日至7月21日，共10天

中伏时间7月22日至8月10日，共20天

末伏时间8月11日至8月20日，共10天

今年中伏长达20天

可谓是豪华加长版“中伏”plus

俗话说

“头伏的饺子二伏的面”

所以今天就应该吃面

那么问题来了

中伏为嘛要吃面呢？

可不是因为头伏吃了饺子

二伏就得换一个这么简单啊~

这可是有科学道理的

为什么伏日吃面伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。

伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。

天津人中伏讲究吃捞面同样是吃面

在天津咱们就讲就吃捞面

所以说今天吃不吃捞面

就能检验出你

是不是地道的天津人~

天津有吃捞面的传统，有人说这是因为天津人懒，而吃面省时、省事，作为一名喝海河水儿长大的天津娃娃，广播君可以很负责任地说，这是瞎白虎！在天津，吃一顿像模像样的，捞面不仅费时，而且费事，仅家常卤、西红柿鸡蛋卤和肉丁炸酱，就够人忙乎一阵的，当然，这还不算菜码，可以毫不夸张地说，在中国一顿捞面能成席的城市，除了天津，可能就找不出第二个了。吃捞面天津人是认真的在天津，捞面代表着吉祥喜庆

一般逢喜事，

就要吃捞面

捞面可以成席

讲究四碟炒菜、八种菜码

面卤也是五花八门

各家都有自己的秘方

用料选材则讲究与时令配合

早年的捞面席分为传统面席和高级面席，传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤；如果是喜寿面席，面码还要带红粉皮以示吉利喜庆；高级面席则包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤等。你永远也猜不到，天津人为了一碗捞面，能准备多少种配菜。捞面面条

天津人觉得从切面铺买的切面才真正好

切面主要分圆棍儿形和扁片形两种

面可以过水，也可以不过水。

吃面的时候，准备个大碗，面条只放三分之一

等放完菜码、配菜、面卤，就是满满一大碗了

捞面菜码

天津人吃捞面时

少不了的便是时鲜蔬菜

绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝...

要“抢鲜”吃，还要配上

煮青豆、煮黄豆……如遇喜事

吃捞面时不仅要各色菜码齐全

还一定要配上红粉皮

捞面面卤

捞面卤也丰富多样：

三鲜卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤

还有西红柿鸡蛋卤，茄子卤等。。。

就来细数一下，夏天必备的那些

老天津卫的“过水捞面”

麻酱面

麻酱用凉白开加盐调稀

还有一味非常重要的配料就是花椒油

麻麻的，香香的，特别提味儿

麻酱面的菜码不用太多，有黄瓜丝儿即可

煮好的面用凉水过一遍

浇上麻酱和鲜炸的花椒油~爽口！

炸酱面

天津炸酱要将肉丁和各种提味儿的

食材搭配甜面酱一起炒

甘甜馨香，这样的面酱除了拌面

沾小香葱就小春饼也是非常好的选择~

三鲜打卤面

普通天津打卤，俗称结婚卤儿~

以食材丰富，口味咸香而闻名

肉片、鸡蛋、虾仁、木耳、冬笋黄花菜、

香菇等营养食材按顺序放入

调味勾芡，色泽和香味勾人食欲

大概因为食材如此讲究和丰富

旧时的老天津人才把吃一顿三鲜打卤

当成一件非常幸福的事情吧~

西红柿鸡蛋卤

西红柿要切成小块，炒时要大火快炒

出汤汁后用淀粉勾芡，这样的卤汁更浓稠

夏天里，一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿

一吸溜儿，满口的清香！

四碟捞面天津的捞面有什么特色？

那就是除了菜码，还得准备四碟配菜

所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”

和菜码一样，四碟同样讲究时令

春季捞面席

四面码：干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗

四炒菜：炒晃虾仁 桂花干贝溜蟹黄蒜籽烧鱼丁

夏季捞面席

四面码：红白卤双上烧海杂拌奶汁烩全丁炒伊府面清汤汆三片

四炒菜：鲜豌豆炒虾仁炒龙凤丝红烧干贝白崩梭鱼丁

秋季捞面席

四面码：伊府面三鲜卤三鲜汤一碗

四炒菜：炒青虾仁黄瓜炒河蟹肉软溜鱼扇银针面筋丝

冬季捞面席

四面码：抻条面代汆卤火锅银鱼

四炒菜：炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝溜紫蟹桂花鱼骨

家常标配四碟

虾仁儿、韭黄鸡蛋、面筋丝儿、炒香干。

一碗面条，承载了太多

由俭入奢，可以是一桌筵席

也可以只是一碗面条

天津的捞面，你可以不懂

但是你知道好吃，就行了~

今日话题天津的小伙伴们

今天你吃的什么面？

打的是什么卤？

编辑|韩振

综合|奏耐天津、每日新报、天津广播