除了是皇帝，他还是卖酸梅汤的祖师爷！

明清两代皇帝中，民间流传美食故事最多的，或许是布衣皇帝朱元璋了。而且现代文艺作品也最喜欢演绎朱元璋与美食的故事：相声大师刘宝瑞有单口相声《珍珠翡翠白玉汤》，电视剧《穿越时空的爱恋》中小玩子为讨好朱元璋为其制作烤鸭，电视剧《朱元璋》中，皇帝食欲不振，马皇后从宫外请来烧饼师傅……

朱元璋魂牵梦萦的“珍珠翡翠白玉汤”

很多人知道“珍珠翡翠白玉汤”，是停了从刘宝瑞的单口相声。元末义军首领朱元璋在一次败逃途中，饥饿难忍，在破庙里吃了两个乞丐讨来的馊豆腐、白菜帮、烂菠菜、糊锅巴煮成的剩饭汤，觉得味美无比。他就问汤的名称，乞丐戏称为“珍珠翡翠白玉汤”。后来，朱元璋当上皇帝后日食山珍海味感觉厌烦，忽然想起此汤，便张贴寻人榜，请来当年的乞丐来做此汤大宴群臣。群臣误以为皇帝赏赐的是美味佳肴，结果闹了一场笑话。

我们查阅了《中国曲艺志》，它是1955年，北京电影制片厂的高炳华根据传统民间笑话《红嘴绿鹦哥》整理改编的，后来又经过相声大师刘宝瑞的再加工而成。既然是传说，那可信度也就不大了。

△豆腐。视觉中国图

不过，朱元璋的家乡菜——徽菜中确实有很多豆腐菜，水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐、橡子豆腐……在朱元璋的家乡安徽凤阳更有一道名为“凤阳酿豆腐”的美食，当地人相传这是当年明太祖的御膳师传下来的。

如今，“珍珠翡翠白玉汤”已经不是一道菜了，在中国文人的精神世界里，它既用来借代忆苦思甜，也成为了老饕们味觉记忆的代名词。

卖酸梅汤的奉朱元璋为祖师爷

朱元璋除了是皇帝，还是很多老行当的祖师爷。《中国商业文化大辞典》记载：“朱元璋，旧时锡箔业、酸梅汤商贩、乞丐所崇奉的行业祖师”。

《北京志·商业卷·饮食服务志》记载，老北京的酸梅汤摊位前都会立一个月牙铲，这个月牙铲为白铜所制，是佛门的器具，因为朱元璋曾入佛门，以此来向发明人致敬。后来的酸梅汤店铺也会张贴朱元璋的画像。

人家一好端端的皇帝怎么还成了卖酸梅汤的祖师爷呢？传说元朝末年，湖北襄阳发生大瘟疫，朱元璋恰好贩卖乌梅至此，染病卧床，住在“梅马招旅店”，偶食乌梅，顿觉神清气爽，便用来熬汤，不久身体复原。于是，他将所有乌梅熬成酸梅汤，免费施放。

△酸梅汤。视觉中国图

从历史的角度看，这个传说就有些经不起推敲，朱元璋一生没有经过商，不可能贩卖乌梅，而且在成为帝王前不曾暴富过，靠卖酸梅汤致富之说实属无稽之谈。

其实我国在很早前就有酸梅汤了。早在商周时期，人们就掌握了用梅子制作酸品饮料的方法。古籍中所记载的“土贡梅煎”就是我国最早的一种酸梅汤，南宋的《武林旧事》提到的“卤梅水”也是一款与酸梅汤极其类似的消暑饮品。

“朱元璋发明酸梅汤”一说从现代科学的角度来说似乎有几分道理，酸梅汤的原料多是中药，确实有清热解毒和止痛的作用，朱元璋卧病时每天服用酸梅汤，可有效缓解以发热为主的急性热病。

朱元璋的御厨改良烤鸭技艺

不少人都看过徐峥和张庭主演的电视剧《穿越时空的爱恋》，剧中，二王爷秦王决定拉拢深得皇上宠爱的小玩子，邀请她吃“应天府”里最好吃的烤鸭。小玩子作为一个有品味现代人，直接说这烤鸭不仅难吃还塞牙。小玩子对鸭子有一定的研究：要四成瘦肉三成膘,鸭子太肥会太腻，太瘦又太柴，还要有一定的配料和火功，这才能烤出一只完美的鸭子！秦王打包了一只给朱元璋，烤鸭太好吃了了，朱元璋甚至为此提名“天下第一鸭”。

△烤鸭制作中。视觉中国图

饮食专家考证，中国人很早就发明了烤鸭，但又和今天的烤法不同。早在南朝齐虞悰撰写的《食珍录》中即有“炙鸭”这个菜品出现，元代忽思慧的《饮膳正要》中也有“烧鸭子”的记载。

“炙鸭”为何是烤鸭的前世呢？南京饮食文化学者马学仁在《南京烤鸭》中提到：“炙” 字有三种解释：一是指烧烤；二是指烧烤的肉；三是指熏陶。在“烤”字出现之前，古人是以“炙” 代替“烤”的。

那这烤鸭跟明太祖朱元璋又有何关联呢？饮食学者沈嘉禄在《烤鸭的前世今生》一文中提到，“据说是朱元璋让御厨使用炭火，将鸭子烤成外焦里嫩，初步确定了烤鸭的技术框架。”

实习生 池垚垚

紫金山记者 翟羽

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