六盘水，位于贵州西部，地处滇、黔两省结合部，市名来自最初下辖的六枝、盘县和水城三个特区的头一个字组成。六盘水山奇水秀，气候宜人，融民族风情和喀斯特地貌风光为一体的旅游别具一格。
六盘水有“中国凉都”之称，独特的地理位置使六盘水市气候凉爽，常年无夏，春秋相连。这里夏季“凉爽舒适，滋润清新，紫外线辐射适中”，具有唯一性，是为不折不扣的“中国凉都”。
“春踩水城春绿，夏来花海漫步，秋看杏黄果熟，冬在雪上飞舞，云卷了又云疏，山野花开花落，牵手白云漫步，我在乌蒙起舞，六盘水，浪漫远古，六盘水，藏在乌蒙深处。”中国凉都六盘水秀丽的风景，淳朴的民风，凉都美食更是让人张不绝口。
冬无严寒夏无酷暑的天气，让六盘水人有了区别于贵州其它地区的饮食习惯，这里有特色水城羊肉粉、老城烙锅、盘县荷叶糯米鸡等数不胜数的特色美食。
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水城烙锅
贵州著名小吃，以六盘水的老城烙锅为首。水城的烙锅被称为“西部一绝”，是六盘水市水城县的特色名小吃，水城烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。
大概到了清末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣椒面味碟。改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放到煤气炉上面加热。
1992年后，水城烙锅破天荒地搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。吃起来香辣爽口，味道奇香，受到食客的喜爱。吃的时候老板会给客人发一个围裙，边烙边吃，充分享受自己动手的乐趣。值得注意的是辣椒面的配制要控制好比例，烙蔬菜与肉类时还要注意区分火候。“到六盘水不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水市的人发出的感叹。
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水城羊肉粉
水城羊肉粉，是六盘水市水城县的特色小吃，既纯香又麻辣，羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是水城的很多地方，如贵阳，安顺等，都会看到以水城羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。水城羊肉粉是以米粉和羊肉为主要原料，配以辣椒油、花椒粉、蒜苗、香葱、酸菜、香菜等佐料制作而成。一碗热气腾腾的羊肉粉做好后，吃起来羊肉鲜嫩、香气扑鼻，汤鲜味浓。滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。
其实以前本没有水城羊肉粉，最早的水城羊肉粉馆从上世纪七十年代末起就开在水城老客车站往下200米左右，有一家专门卖羊肉粉的小吃店，主要原料羊肉选用的是黑山羊肉加入十几味香料和中草药一同炖制，离小店几十米就能闻到羊肉汤锅散发出的香味。由于前来吃羊肉粉的人很多，因此经常有人因没座就蹲在门口吃粉。不到两三分钟，油红汤亮，表面点点翠绿，冒着滚滚热气的羊肉粉就端到客人的面前，而且两、三天不吃羊肉粉就觉得少了什么似的。正是由于人们的喜爱，吃的人多了，逐步形成了当地的一种特色美食。
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盘县火腿
盘县火腿，是六盘水地区的著名特色美食，已有数百年历史，其形似琵琶，皮色腊黄，瘦肉桃红色或玫瑰色，肥肉乳白色，肉质滋嫩，香味浓郁，咸香可口，以色、香味、形着称，与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。盘县火腿依托盘县周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境，高原山地地貌养成乌蒙猪早出晚归觅食的习性，野外活动能力较强，且肌肉发达，抗病力均较普通生猪强。以本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。
盘县火腿的质量特色具体分外形、色泽、滋味、肉质等四个方面。外形方面，盘县火腿皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实。色泽方面，盘县火腿色泽红润明亮，红白分明，肉质细腻，瘦肉高；滋味方面，盘县火腿。肉质方面，盘县火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪。与宣威火腿和金华火腿相比，盘县火腿的有明显的地域质量特点和特色。
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盘县荷叶糯米鸡
开荷叶时清香扑鼻，盘县荷叶糯米鸡的鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，风味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，也是宴会中一道名菜。盘县荷叶糯米鸡在很久之前都都已经存在的了，在贵州也是很正宗的。
用糯米、鸡肉和一些配料搅拌均匀再用荷叶包起来的一个盘县荷叶糯米鸡，里面浸透了荷叶的清香，各种配料互相融合在一起。美味又可口，在贵州每家都会做哦，而且还是一道名菜。
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凉都羊汤锅
俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是可以经常食用的肉类，更是冬季防寒滋补的健身美味食物。汤食是中国传统饮食文化当中最为普遍的一种烹食方式，汤食它则具有其他饮食不可比拟的强身保健作用，而用羊肉炖制肉汤食用后最容易被人体吸收，所以羊肉汤是营养滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力最强。
就羊肉烹饪和汤食炖制来说，有着数不胜数的烹饪之法，而将两种烹饪方法融合使羊肉和汤食的味美和保健价值发挥演绎到极致、堪称一绝的则数贵州凉都六盘水的羊汤锅了。
羊汤锅早先在六盘水德坞一带的形成，据记载距今已有一百多年历史。据说，在六盘水做羊汤锅的先辈们每逢赶集日，便会收拾东西，肩背手提地来到集市，找个理想的位置，烧起篝火，支起大鼎罐，把从海拔2639米的梅花山采购来的黑山羊(这种黑山羊是贵州地方特色畜种。
贵州西部威宁、赫章、水城、盘县一带山区放养的肉用型黑毛羊，由于是自由放养在海拔2639米的梅花山上，吃的是中草药，喝的是矿泉水，这种羊肉经过特殊方法烹饪,羊肉食之肉质细嫩，羊汤香鲜无比，更无普通山羊的膻腥之气)，宰杀好，将排骨砍切成块；羊肉、羊肚、羊肠等切成片，然后再将沙仁、肉桂、白果、白芷等二十多味名贵中药适量配制好用纱布包上，一起放入鼎罐中，再加入适量生姜一同熬制，等到锅内开始沸腾熬制至断生，再改用小火慢慢炖煮，待熬制成熟以后，鼎罐中飘出的阵阵诱人羊肉香味，吸引集人前来品尝。先辈们把这种杂烩称为“羊汤锅”。
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郎岱凉粉
在六枝郎岱古镇众多的小吃中，凉粉作为郎岱最早走出古镇的特色小吃得到人们认可。有人说到古镇郎岱，不吃郎岱凉粉可为一大憾事。一碗碗红白相间的凉粉端上了桌面会让你胃口大开，使得郎岱凉粉成为古镇小吃里一道经年不变的特色美食。
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郎岱糕
郎岱糕其制作有着悠久的历史，约在上世纪三十年代有一姓袁的老人，因在家排行第二，郎岱人都叫他袁二公，以做糕为生，卖糕维持生活，一天“袁二公”晚上出门卖糕来到“城隍庙”门口，遇上“黑白无常”二鬼来买糕“吓得袁二公”连糕都不要赶快往家里跑，其实“黑白无常”并非真的，是几个年轻人装扮的。这说明袁二公的糕做得好，连鬼神都来给他买。
六盘水
山奇水秀，气候宜人，山美水美人更美，美食更是让人赞不绝口，这是一个很多人夏季向往的地方，避暑览山水，美食相伴。
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来源：成都局集团公司党委宣传部 六盘水车务段融媒体工作室
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