​兰州小馆丨品尝这一锅 ，你要心放宽慢慢吃

文章转载自公众号

兰州小馆，作者兰州小馆

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兰州人有多爱吃火锅?

随便在城区里溜达溜达，看看火锅店有多密集就能知道。

店多了，想要在兰州站稳脚跟，没两把刷子还真不行。

今天兰州小馆推荐的这家火锅店，已经在兰州5个年头了。吃火锅，去一个月的新店是图个新鲜，去5年的老店，大约是因为认同和踏实吧。没尝味道之前，这家店给兰州小馆的吃货们最大的印象，就是很多“宽”。店名有“宽”、包厢有“宽”，大厅里也是各种“宽”。线索是不是已经非常直接了？

对，今天小馆要推荐的就是这家——宽坐火锅。

5年的老店，没点特色都不好意思给别人介绍。今天兰州小馆就捋捋这家店。

01

宽 敞

虽然店家对于“宽”的解读更多的放在了心境上，但是不得不说，宽坐的空间足够宽敞。

大厅取成都宽窄巷子的地名，分为“宽”与“窄”两部分。即便是“窄”，也游刃有余特色十足。

10个包厢的名字也是意境满满，分别以“喜、悦、仁、德、泽、味、善、念、坐、正”取名，精致且各具特色。“宽喜”吃的是热与暖；“宽善”吃的是包容与平和；“宽正”，大约就是一份坦荡和清爽了。名字起的有深意，细节上也考虑的周全。

包厢和雅座的菜品价格分量一模一样，但是考虑到桌子的大小不同，店家使用了不同的器皿盛放。

在雅座是种酣畅淋漓，于包厢就是丰富过瘾。

02

宽食

环境说完，说说菜品。

大厅一侧，就是处理牛肉的后堂，牛肉的颜色品质如何、处理得是否干净细致，一目了然。

店家有这个自信，点菜时来份牛肉准没错。

千层肚，宽坐的拳头产品，端上桌满满当当的一大盘，在“云间”时隐时现，看起来异常的鲜嫩水灵。大虾与羊腱，它们不会太惊艳，但要的就是一份踏实的鲜美。蟹肉和肥肠，一个透着鲜美的蟹香，一个则是很多人眼里的重口味。

涮吃它俩得讲究时间，前者稍煮即可，后者得耐着心，让火锅的味道全部渗入肥肠之中，才能吃到你中意的味道。

豆芽和金针菇，带着深山和大地的味道，让一顿火锅撩动味蕾，层次分明。贡菜和鞭炮笋，吃起来最有趣的地方，就是入嘴脆生生的口感和“噼噼啪啪”的咀嚼声。别说，还真有点像放鞭炮。橙色的鸭肠，盛放在如同冰罐的器皿里，还没下锅，那种脆嫩和清爽的味道就已经让人惦记。蔬菜，是一桌肉食中最解腻的调剂，是满嘴麻辣里最清爽的和风。想要进行下一轮的闷头苦吃，它不能少。03

宽味

该说说锅底了。

宽坐的锅底分为清油、牛油、番茄、菌汤、三鲜和酸菜六种。

和一些火锅店由专门的商家提供底料不同，宽坐的底料是自己炒制，所以对于原料的品质多了份把控，5年未变的老味道也成为它吸引人的原因之一。

红油锅不是那种刺激舌尖的辣，更多的是一份厚重的香。即便吃到最后，也不会辣到不能自已，从口舌到肠胃都不会有过重的刺激。这一点，很适合全家人一起享受哦。

但如果你偏偏就喜欢那种刺激的辣，没关系，有香辣过瘾的干料伺候。

十多种当天制作摆放整齐的调料，保证你能DIY出自己满意的料碗。终于可以开涮了。

面对着鲜嫩的羊肉牛肉，千万别矜持，动作一定要迅速，否则等它们氧化了，味道可就要大打折扣了。

切成片的牛羊肉稍作涮煮，出锅后混合着麻辣味道的肉片，趁热入嘴，是弹嫩的口感和撩人的香。

这一刻，一切的铺垫与等待都值得。

之后入锅的大虾蟹肉、毛肚鸭肠、豆芽贡菜、白菜生菜，可以用很多词来形容，比如过瘾、满福、解谗……像是对大麻大辣的一种平衡，在宽坐的隔壁，是“宽舍”茶馆。身处热烈火锅的一侧，它却清幽而安静，心跳似乎都随着一阵阵茶香缓慢了下来。宽舍的卡座名字自有韵味：

自在、烟波、茶叙、禅溪。

包厢更是充满古意：

温书、入画、观棋、听琴；

墨林、归真、香木、灵石。

瞬间觉得中国的古典意蕴美得不动声色，却回味不尽。

不管是一盏老白茶，还是一壶陈年熟普，慢慢饮细细品，总能喝出点你自己的味道来。和同样喜欢茶的朋友相约在此，面对面执茶而坐，满满的仪式感会让时间也变得充盈。很多人都在追问一个问题，为什么不管在哪里，无论之前的饮食习惯和口味儿如何，火锅总能占据味蕾的一部分。除了它围坐在一起热烈的就餐方式以外，可能还因为下面这一点：不管食材是什么味道，无论它来自何方，有了这一锅，什么都能装。

那些累的烦的困扰你的，火锅一上桌啥也别想。

心放宽，慢慢吃。

图片及文字均为兰州小馆原创店 家 活 动

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店家信息

-小馆-

宽坐火锅

-地址-

城关区平凉路与农民巷十字西北角二楼

（北京华联平凉路店南侧）

-人均消费-

100元

-电话-

0931-8586000（宽坐）

0931-8587000（宽舍）

兰州小馆合作电话：

13919045765（微信）

8158967

文丨掌上兰州·吃货小分队 田海珠

图丨上兰州·吃货小分队 田海珠 陈嘉威

视频剪辑丨王建

编辑丨张海龙

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