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【匠心筑梦】李肖霞：让问题食品“现形” | 范安琪：独创石湾“大唐红”

2019-09-09 13:05

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

2019“禅城大工匠”举荐命名活动目前已经完成初审，经过专家团反复酝酿，30人从100多位报名者中脱颖而出。禅城发布陆续推出【匠心筑梦】栏目，讲述入围者的匠心故事。

李肖霞：让问题食品在实验室里“现形”

人物简介

李肖霞，张槎街道农产品检测和动物防疫检疫站食品检验员、食品检验工程师。从事食品检验工作9年，具有扎实的食品检验专业技能。同时，作为禅城区农检系统专家库专家和单位实验室负责人，不断创新、积极引进新技术，多次在省、市职业技能竞赛中获奖。

进行样品前处理

上午10点左右，一批从张槎辖区农贸市场内取回的肉菜样品被送往张槎街道农产品检测和动物防疫检疫站的实验室内。

在这里，它们将经历上餐桌前的最后一道检验，而当中的问题食品，将会通过数据检测和分析一一现出“原形”。

实验室内，检测人员正在为这批样品的检测而忙碌着：用消毒过的剪刀将样品剪碎并用缓冲液浸泡足够时间，随后吸取处理过的样品液并加入反应试剂，将其放入检测仪器内。几分钟后，检测数据“出炉”，检测员一边观察，一边记录数据，判断样品是否合格……

这群日复一日不断重复着检测流程、为送往餐桌的食品加上最后一道“安全锁”的人，就是该站的食品检测团队，而这个团队的领导者，便是食品检测员李肖霞。

作为实验室的负责人，她带领着团队在过去几年间一直致力于守护辖区居民“舌尖上的安全”，让456批次问题食品在实验室里“现形”，有效预防了大批问题食品流入市场、走上餐桌。

从检测数据入手，追查问题食品根源

密闭的实验室内，李肖霞正在称取肉制品样品，这是她每天都要重复的工作之一。

每一棵蔬菜、每一块肉，进入实验室后都会生成一堆独一无二的数据。这些看似并不起眼的符号和数字，却是她判断食品质量的“得力帮手”。在她眼里，检测数据是会“说话”的。

擅于追根溯源，是李肖霞给记者的第一印象。

称取样品时，她在发现仪器显示面板的数字有些许浮动后便立即停下手中的工作，像是在寻找什么。

当记者刚刚发现异样时，她就已经找到了数字浮动的原因并将其控制在平稳的状态。“实验室里开了空调，室内空气快速循环流动会导致称取的数据有细微的出入，进而影响检测结果。”李肖霞说，如果不及时调整，接下来所有的检测操作都是无用功了。

称取样品

其实，李肖霞能快速发现问题所在并非偶然，这得益于她平时丰富的实践经验以及她追根溯源的决心。

2015年的一天，时任张槎街道农产品检测和动物防疫检疫站食品检验员的她在检测从超市采集回来的20批蔬菜样品时，发现它们无一例外全部农药超标。

从未出现过的异常情况，让李肖霞产生了诸多疑问，也让她下定决心找出问题食品的根源，防止类似情况再次发生。

在接下来的几个月内，她多次前往该超市了解情况。“当时蚊虫较多，我怀疑是喷杀虫剂引起的农药超标。”在多次实验过后，李肖霞否定了自己的推断，继续寻找真正原因。

事情在一次现场调查中迎来了转机。彼时是禽流感的高发期，她发现每一个家禽档都派发了消毒粉。于是她大胆猜想可能是家禽档主喷洒的消毒药液飘到了隔壁蔬菜区，引起蔬菜农药呈现假阳性，造成超标假象。“有了这个想法后，我就立即取了消毒粉和蔬菜样品回实验室检测。”李肖霞说。

多次的实验数据验证了她的猜想，事情终于水落石出。

随后，她还耐心指导档主如何消毒和摆放食品，防止它们沾上消毒剂。此外，她还在业内权威刊物发表了关于此类话题的论文，让大家关注这类现象的发生，防止出现类似情况。

从一个人到一个团队的转变

带领实验室取得检验检测机构资质

2012年，李肖霞来到了张槎街道农产品检测和动物防疫检疫站，成为该站唯一的一名食品检验员。每天，她都要独自面对100多个样品，然后在当天出检测报告，判定是否合格。

加班，是她那段时间的常态。虽然一个人做着几个人的工作，但她却从来没有耽误过检测进程。

接下来的7年间，她不断在实验室里研究新技术和新设备，同时也迎来了她的实验团队。在她的带领下，实验室的8名食品检验员都有着一股“冲劲”，短短几年间，他们就连续冲破多个难关，把实验室建设推上一个个新台阶。

维护实验室的仪器

实验室从70m2到200m2，团队从一个人到八个人，检测项目从5个到70个……这些统统见证着李肖霞和她的同事们的努力，其中的艰辛可想而知。

近年来，消费者对食品安全的重视程度与日俱增，这让身为张槎街道农产品检测和动物防疫检疫站实验室负责人的李肖霞产生了一个想法：将实验室升级为具有资质认定能力的检测机构，以此提高检测质量，确保食品安全。

但机构资质认定并非易事，对于一个镇街级实验室来说更是如此。

“仅凭当时实验室的人员配置和设备条件，要实现目标，每一个环节都存在着巨大的挑战。”

记录数据

面对着几十份的《食品安全国家标准》，她和她的团队对其逐条进行方法确认。“从原理到人员、试剂、耗材、仪器设备、环境条件，再到样品制备、溶液配制、实操检测、数据处理步骤等，都需要通过确认，确保符合国家标准的要求。”在李肖霞的带领下，团队的成员们时刻怀着谨慎、细心的态度重复着试验，认真对待每一次确认过程，力求用最快的速度准确地完成方法确认。

加班的日子持续了几个月，经过反复的试验，2018年9月，她成功带领实验室通过广东省质量技术监督管理局的考核，取得检验检测机构资质；一个月后，又通过广东省农业厅农产品质量安全检测机构考核，成为为数不多同时取得两证的广东省镇街级实验室。

用心传授技能，培养食品检测人才

专注于食品检测工作的同时，李肖霞也不忘技术的传承。有着9年食品检测经验的她，至今已经培养108人通过考核获得区级、市级农产品快检员证，其中13人获得广东省农产品质检机构检验员证，1人在市级技能竞赛中获奖。

在同事的眼中，她是一名“拼命三郎”，一直走在传授经验的路上。

走进张槎街道农产品检测和动物防疫检疫站内的实验室，就会发现工作台上放着一些用来记录数据的表格，便于及时记录一些实验数据，也方便她向同事和学员解释数据变化的原因，确保实验的准确性。

耐心指导学员

“作为一名食品检测人员，就要做到足够的严谨，每次试验、检测都要一丝不苟，操作过程和结果记录要力求规范标准，才能确保试验数据的真实性和准确性。”在检测的每一个流程中，李肖霞一直边观察边记录下数据，用实际操作为学员们树立榜样。针对学员提出的疑问，她都耐心地进行解答并亲自做出示范。

除了向身边的人传授经验，李肖霞也将目光瞄准了实验室之外。

每年，李肖霞都会前往辖区农贸市场、集体食堂、校园等地进行蔬菜农药残留的快检培训和食品检测演示，以理论＋实操的方式，手把手传授快检技能，以期培养一批食品检测人才。

此外，她还特别注重食品安全的宣传。2015年，她独立编制了一本食品宣传小册子，免费派发给市民。“从内容到排版都是自己亲手制作的，主要是教大家如何挑选安全食品以及如何鉴别假冒伪劣食品。”李肖霞说。

范安琪：独创石湾“大唐红”

人物简介

范安琪，大唐陶业艺术总监，广东省锃风艺术研究院陶艺艺术总监，广东省工艺美术、陶瓷艺术大师，获“南粤巾帼十杰”荣誉称号，在广西艺术学院、佛科院等高校担任客座教授，作品多次在国际国内艺术展斩获金奖。创建“大丰唐”现代陶艺知名品牌，成功研制“大唐红”等系列新釉料，被业内誉为“重大突破和重大艺术革新的成果”。

范安琪在介绍“大唐红”的制作工艺过程。

一走进位于张槎大沙工业区的大丰唐的陶艺展销厅，记者就被一片色泽明亮，令人愉悦的红色吸引。

这种红色就是“大唐红”，来自佛山石湾，既非传统石湾的石榴红，又有别于传统中国红，已被视为大丰唐陶艺作品的一个强烈符号标识。

“是我们大丰唐独立研发。” 大唐陶业艺术总监范安琪表示，“大唐红”是一种全新釉色，讲究纯正、大气、喜悦的特性，能够饱满诠释中国传统文化中生肖的吉祥喜庆气质。

而范安琪就是“大唐红”背后不得不说的一位人物。她用30年在陶瓷行业的奋斗历程告诉大家：只要坚持自己的热爱，一切就会变得可能。

坚持不懈，终获“大唐红”

为什么是“大唐红”？范安琪直言灵感来源于她家里摆放的一张清代红色木漆桌子。

“这种红色木漆其实是黑色打底，效果很不错，在汉代就已经是非常成熟的漆艺了。”范安琪说，当时看着红漆木桌，突然就萌生了把这种红色运用到陶艺上的想法。

于是，从2007年开始，“大唐红”的调制与研究启动了。为了捕捉这个釉色，范安琪和她的技术团队足足花了半年时间，探寻“大唐红”技术的稳定性。

范安琪在介绍陶艺作品的设计灵感。

可是，想要成功谈何容易。配方和材料来源的不稳定成为研发路上的两大拦路虎。

“我们做了很多尝试，烧出非常多废品。”在那半年里，范安琪几乎每天像调鸡尾酒那样，用不同的材质放在一起烧制。

事实上，烧制陶具从来就不是一个轻松简单的活，耗时耗材不说，入窑烧制的过程，更是对陶艺师长久在高温工作状态下的体力和耐力的考验。

但是范安琪和团队从不言苦，反而更加“较劲”地要烧出、炼出真正属于大丰唐的“大唐红”。

范安琪在展厅查看展销作品。

只要出来的效果不好，就重来，再研究，再试，如此不断循环。功夫不负有心人。慢慢地，克服了传统窑炉用柴火烧制过程中温度难以控制，釉色难以稳定的情况，在现代窑炉电表的帮助下，范安琪和团队终于找到了属于“大唐红”的温度数据。

尽管在这个过程中，范安琪和团队也会偶然烧制出她们想要的釉色或者差不多的效果。“但这只能看作是艺术品，是偶然出现的。”范安琪说，因为大家要的是一种技术。“偶然性，是艺术品；必然性，是一种技术的炼就。”

“从偶然性到必然性，其实就是要坚持不懈。 ”回忆起繁琐的研制过程，范安琪表示： “如果没有对陶艺的热爱，我们无法坚持下来，一切都没有可能。 ”

技艺生活艺术相融，打开市场新空间

“大唐红”研发成功了，与造型简练流畅的生肖陶巧妙结合后，营造出包含现代元素的浓烈中国风。红色生肖系列，从2009年的红牛、2010年的红虎、2013年红蛇到今年的红猪，在竞争激烈的陶艺生肖品市场一路走俏。

“大唐红”系列陶艺作品的市场反应，让范安琪一点都不意外。“一个好的釉色也要有好的造型。”范安琪说，这是成功的秘诀。她认为，有了“大唐红”的技术，加上现代时尚设计造型才是市场认可的致胜关键。

范安琪的生肖蛇作品《宏舍吉祥》。

“陶艺设计不能脱离市场需求，更不能脱离本土文化核心。”范安琪说，必须去了解人们对艺术、对文化的认识和理解，在此基础进行创新创作。“因为人与人之间的交流是可以通过艺术作品传递情感的。” 在整体作品的创作上，范安琪更希望传递给外界的是温暖、阳光、吉祥的正能量。

故此，祥云、如意、“福”字等传统文化元素融被入清一色的“大唐红”，赋予其浓烈的中国韵味；而简约抽象的造型则打破了传统石湾陶塑具象的常规。

“ 艺术设计创作就要不断打破常规。 ”范安琪说，石湾陶艺设计的创新发展需要吸收新的元素。“ 观念改变多少取决于创新创作能走多远。 ”

正如蛇年生肖品设计之难在石湾陶艺界可谓众所周知，但是范安琪的设计却让收获颇多订单，得到市场认可。

范安琪在展厅查看展销作品。

在她看来，传统的石湾生肖蛇设计给人的感觉还是挺凶猛的，虽然很生动、传神，但是人们总是觉得家里摆上蛇有些害怕，这也是一到蛇年，销量不好的原因。

“当时，我决定打破墨守成规的传统设计，主打一款红色‘福’字。”范安琪拿着一个福字陶艺品说，灵芝是这款“福”字的起笔，灵动智慧的小蛇游动于“福”字中间。这款生肖品蛇作品取名为《宏舍吉祥》，她将蛇的谐音舍字做了巧妙发挥：大福之人心中必有舍，有舍才有福，有舍才有感恩。

没有人不愿意纳福，所以当有一条灵动小蛇点题的“福”字设计造型一出样板，就收获颇多订单。这在蛇年，可以说得上是生肖陶艺的销售奇迹。“艺术与生活并不遥远，如果艺术不能走进人们的生活，是没有意义的。”范安琪说。

跨界融合不断探索

推动行业持续发展

事实上，范安琪的陶艺作品曾多次赴台湾、重庆、上海、日本、南京、北京、西安、韩国等世界各地参展，展览所到之处，总是会吸引众多欣赏赞叹的人群。

可是，范安琪总是提醒自己，不要只埋头创作，不抬头远望，在继承传统的基础上创新，集思广益，引入现代设计创作理念，面向现代生活，面向市场的同时，也要注意容纳多种文化资源，助力陶艺文化产业做大做强。

范安琪表示，作为一个陶艺师，既然选择了自己热爱的事业，佛山给予了她创作的“土壤”，不能因为取得成就选择停下来，反而要更加精进学习，为佛山石湾陶瓷艺术未来发展持续探索更多的可能性。

范安琪在与团队探讨最新作品的设计细节。

近年，范安琪在戏曲文化里找到了新灵感。走进她的个人作品展厅，一代、二代、三代、四代、五代的戏剧人物由武生、老生、小生、花旦等六尊人物雕塑组成的《戏曲人物》，把中国的国粹、中华的民间手艺、石湾窑变釉的精彩和当代的审美情趣有机结合，成就石湾“公仔”的另一种表达形式。

此外，在她推动下，大丰唐通过打造艺术平台，让外面的艺术家走进来，让佛山陶瓷走出去，展现它的艺术价值，“让大丰唐的陶艺作品突破民族审美藩篱，渐渐培养起在国际市场上的名望。”范安琪认为，要想在艺术的道路上越走越远，一定要有开放的心态，大胆创新，让艺术家愿意留驻在大丰唐，扎下根来，心无旁骛的创作，留足创作的时间、空间和展示平台。

在2019年猪生肖陶创作中，范安琪还邀请了各界艺术家加入创作，让陶艺与绘画、漫塑、雕塑等多元文化深度交互，包括有海外著名艺术家许固令将脸谱绘画应用在生肖陶作品《人生如意尽朱颜》；漫塑大师王增丰将漫塑的幽默风趣融入陶艺作品《皆大欢喜》；中国美术家协会会员、国家一级美术师张修竹通过眼神、姿态的传神塑造，展现小猪的大智若愚的《自在人生》，还有河南雕塑家杨庆平、高级工艺美术师范岩平等也受邀参与创作。

“通过跨界合作学习，你能感受到每一位艺术家的个性显露，每一位的艺术观点与性情旨趣不尽相同，但他们身上又有共通之处，比如对未知领域的探索，对独立审美和个性表达的坚持，对艺术语言纯粹性的追求，对标准和工业化的警惕等等。 ” 范安琪说，在尊重每类艺术、每种声音、每个个体的前提下，碰撞产生出无数的全新价值，这也是她目前对焕发石湾陶瓷艺术新生命的一种探索。

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