“淮扬菜博士”来了！扬大旅游烹饪学院招录首批3名博士生

大学生网络直播推介扬州美食。资料图片

昨天是星期天，扬大旅游烹饪学院博士生瞿恒贤依然忙着课题研究。他说：“扬州入选‘世界美食之都’，我们研究者也迎来了春天。今后，我将加强学习和研究，为传承弘扬淮扬菜文化作出自己的贡献。”今年秋学期，扬大旅游烹饪学院招录了首批3名博士生，瞿恒贤是其中之一。他们的主要研究方向之一就是淮扬菜烹饪技艺。四年后，扬州将拥有“淮扬菜博士”。

中华美食扬天下，淮扬烹饪誉全球。近年来，扬大旅烹学院致力于传承弘扬淮扬菜文化，培养高层次人才。目前，学院拥有“中国烹饪大师”14人，国家级烹饪大赛评委11人。“在学院就读的本科‘准厨师’有1500多人，此外还有180多名研究生，以及来自韩国、泰国、蒙古等国家的近200名留学生。”扬大旅烹学院负责同志介绍，30多年来，学院已培育了一万多名高层次人才，全国烹饪院校中烹饪专业的师资60%来自扬大，15%的毕业生已担任五星级酒店总厨、总经理，他们都是扬州美食文化的“宣传大使”。

除了培养本校学生，近年来，扬大旅烹学院还通过承办“一带一路”东盟使节淮扬美食培训项目、培训国家级烹饪骨干老师等方式，弘扬传承淮扬菜文化。上月底，来自山西、四川、湖南等10个省市的18名国家、省市级非遗技艺传承人在该院完成学习培训，顺利结业。在培训班上，扬州淮扬菜大师亲自授课，为学员们打开了了解淮扬菜文化的“一扇窗”。

“我们将培养更多高层次、创新型人才，为‘世界美食之都’积蓄发展力量。”扬大旅烹学院负责同志表示，作为全国首个开设烹饪与营养教育本科专业的高校、首台中餐自动烹饪机器人的合作研发单位、制定中式烹饪国家职业技能标准的开发单位，扬大将进一步依托国家首个“海外惠侨工程中餐繁荣基地”、全国烹饪师资培训重点建设基地、江苏省首批非物质文化遗产研究基地等优质资源，构建淮扬菜文化、中国烹饪文化传承与技能创新兼备的人才培养体系，让“世界美食之都”这块金字招牌越来越亮。

通讯员 王敏 记者 张孔生