煮鸡蛋多一分钟都不行，一个实验告诉你原因

丁香医生

煮鸡蛋这件事：

不不不，差一分钟都不行。

老公喜欢温泉蛋、小妹喜欢溏心蛋、女儿只能吃全熟蛋，要求太多，多煮一分钟就会有人不开心。

那到底煮几分钟出来什么蛋呢？

执行力超强如我，亲自就做了实验……

烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟，共 15 颗蛋。

拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

答案就是.....

厉不厉害？时间，就是煮鸡蛋的灵魂！

咱们来简单总结（看图说话）一下就是：

1～2 分钟的蛋

完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。

3～5 分钟的蛋

蛋白逐渐凝固了，但蛋黄还溏着心，可以自由流动。

6～10 分钟的蛋

蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋。

11 分钟以上的蛋

也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。

所以说嘛，哪怕只是少了一分钟，多了两分钟，那都是另一个蛋了。

回到问题上……

鸡蛋煮多久才最好？

安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好。

鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。

如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。

营养方面，区别不大。

加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。

稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。

如果要说口感好坏……

那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。

不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。

虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。

而选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。

关于鸡蛋，还有一些问题，大家可能会关心：

不爱吃蛋黄，只吃蛋白可以吗？

红皮鸡蛋好还是白皮鸡蛋好？

土鸡蛋更有营养吗？

......

本文经由 中国注册营养师 谷传玲 审核

责编 Kuma

排版 张帆

原标题：《煮鸡蛋多一分钟都不行！一个实验告诉你原因》

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