听起来可怕吃起来却停不下来，这道小吃就在焦作……

一个菜品是否吸引人首先在于食材的选择，其次是火候和调味，而要将精美的食材做出精美的味道，用最原始的文武之火和精彩的中和调味也许是最好的方法。沁阳肚崩，一道简单的民间传统美味就体现了这种烹饪理论。

肚崩？

从字面上理解，想想很可怕，是什么美味让人吃到肚崩呢？这其实是沁阳本地民间传统的一道菜品，也叫牛肚绷，或叫牛肚犇。

肚崩采用的是牛身上腹部与大腿处的一块肉，一头牛也就只能产5公斤左右，在沁阳，人们习惯地称之为牛肚绷或牛肚犇，其实就是人们以前不太在意的牛腩。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种带有筋、肉、油花的肉块，但这也只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，多是红烧。

一般饭店对牛腩这种食材也多是番茄或萝卜炖、土豆等红烧，而沁阳一般都是采取最原始的工艺：清炖。在保持牛肉原味的基础上，充分发挥牛腩的口感和特性。

做好的肚崩满满的一盆，用勺子捞一下，满是条状的牛肉。店家还会配上一碗油炸辣椒段，一碟韭菜碎和香菜碎。随着一股热气腾腾的香郁的牛肉味，伴着辣椒和韭菜、香菜的香味，立即引起人的食欲。

食用时，先在碗内放了一点油炸辣椒段和韭菜、香菜碎，兑上一碗热汤，喝上一口，香辣中，一股暖流直入体内，感觉精神一振。再夹起一根牛肉条，放入口中细细咀嚼，软烂中却又略带筋道，平淡中却越嚼越香，溢满齿间。

该店肚崩被授予焦作地方名吃

肚崩就像焦作许多风味小吃一样，选料往往结合本地很普通的食材，平凡而精致，契合了清袁枚《随园食单》中对食材运用的原则。在制作工艺上，又多简单而古朴，用最原始的文武之火掌握好火候，去腥臊剔膻味。而在调味上，讲究用中和之道来精心调理，通过正确把握五味调和之道，讲究投放调料的次序和用量，使菜品口味适中，口感丰满，没有什么繁杂的技艺，却能制作出精美奇特的传统风味。

焦作日报全媒体记者 陈东明 摄影报道

总监制：李建阳

监 制：刘晞暄 王 言

统 筹：杨 杰 张乙晨 郭子轩

主 编：王 言 责 编：赵晓晓

校 审：陈 婷 编 辑：梁易凝

原标题：《听起来可怕吃起来却停不下来，这道小吃就在焦作……》