基层教育好声音|徐州经开区77所学校食堂纳入信息化监管平台 学生每一分伙食费都安全吃进肚子里

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徐州经开区教体局局长王祥询问孩子们饭菜是否可口

近年来，为让孩子们吃饱吃好，解决家长后顾之忧，徐州经济技术开发区（以下简称徐州经开区）探索建设食材线上采购平台，率先推行“明厨亮灶”工程、实施学校厨房“4D”管理，并为公办校（园）的食堂开设了专用银行账户……通过一系列举措走出一条“以生为本”的食堂管理之路，让学校食堂回归公益，真正成为学生温暖的家。日前，记者走进徐州经济技术开发区校园，进行实地探访。

线上采购，食材价钱低于市场价

11月15日早上７点，徐州经开区第一幼儿园的食堂班长孙彩云已经到园，开始菜品验收。检查质检报告，过秤、拍照、入库，这一系列程序走下来，才能确保邻村“质”和“量”都过关。

记者从现场看到，验收完成后，销售清单、肉品品质检验合格证、动物检疫合格证明、生鲜蔬菜送检记录以及每样食材复秤照片，都被录入徐州经开区“阳光食堂”信息化监管服务平台。孙彩云说，食堂所有食材全部线上采购，商家按照下单时备注的要求按时送货。

餐厅的大屏幕上，后厨每一道工序都能实时监控

据介绍，徐州经开区学校食堂食材线上采购，始于２０１５年。当时还只是一些规模较大食堂用的米、面、油、肉类等通过平台采购，生鲜蔬菜还是以线下采购为主。为把好原材料关，保障“良心餐”，２０１９年暑假，经开区实施学校食堂食品原材料统一配送制度。经过公开招标，从４６家供应商中选出１９家，为学校配送食材和劳保用品。经开区所有校园食堂的食材均通过采购平台线上采购。经开区纪委监委、教体局和市场监督局实行采购全程管控，确保“源头可溯、全程可控、风险可防、责任可究”。

徐州经开区实验学校副校长李丽英告诉记者，平台采购后，通过商品比价，更容易买到质优价廉的原材料。比如冷鲜肉一般都选麦德龙的，他们会按照要求加工成肉片、肉丝、肉馅等，牛肉则买草原牧业的，他家的牛肉是排过酸的，口感好，36元一斤，比市场价还要低。

“学校拟定一周食谱，根据食谱在网上下单，各商家按照要求准时送食材到学校，非常方便。”教体局副局长宋景业说。

明厨亮灶，后厨监控无盲区

早上９点，记者来到徐州经开区实验学校食堂，在粗加工间里，５位工人正在淘洗木耳。工人们说，木耳需要先分拣再搓洗然后淘洗，一共要清洗八九遍。切配间里，工人们正在切青红椒和荀瓜。烹调间里两位师傅正在煮牛肉，中午的午餐就是土豆炖牛肉。

徐州经开区实验学校食堂，工人们正在配菜

记者注意到每一个操作间门口都有一张４Ｄ管理卡，卡上有管理要求、责任人、检查时间。每扇门上方都有不同的标语，“人在厨房 心在餐桌”“和传统告别 向规范迈进”等，标语下面都有一行小字“整理到位 责任到位 培训到位 执行到位”。

食堂管理人员告诉记者，目前全区所有学校食堂都实行了４Ｄ（４个到位）管理，对所有物品、设备、人的行为进行统一规范，并通过明确标识直观体现，久而久之形成习惯以后，各项物品归类到位，工作环境整洁舒适。

全区所有学校食堂都实行了４Ｄ（４个到位）管理

中午１２：００，在徐州经开区教体局办公室里，负责食堂管理的邓王建老师点开电脑桌面的“综合监控中心”软件，点击“实时监控”，各校食堂子栏目下分成六个片区，通过视频能实时看到全区７８所校园食堂后厨和大厅的情景。

邓王建一边点击各校视频，一边介绍：经开区现已做到“明厨亮灶”工程全覆盖，并将视频接入智慧型校园可视化综合管理平台。我们可以随时点开视频实时看到食堂内操作流程、学生用餐情况等，做到实时监管无盲区。４Ｄ管理的实施和明厨亮灶工程全覆盖，从根本上保证了孩子们“舌尖上的安全”。

信息化监管，资金动向实时掌握

采访中，经开区实验学校副校长李丽英用自己的账号进入“阳光食堂”信息化监管服务平台。在“学校收入”界面上，记者看到每个月的收入项目有：教师伙食收入、学生伙食收入、利息收入，还有一些其他收入。其中一笔５８元的收入引起记者好奇。李校长解释说，这是食堂卖废纸箱的收入。

信息化监管服务平台可以监控全区７７座学校食堂后厨及账务

据了解，２０１９年暑期，江苏省在全省推行“阳光食堂”信息化监管服务平台。徐州经开区７７所校园食堂全部纳入信息化监管服务平台。通过平台，监管人员能够第一时间掌握食堂的资金动向、食材状况，还可以通过图片资料查看食堂是否按规定要求进行过磅验收、食材清洗加工、农残检测、餐具清洗消毒，食堂工作人员是否按规定着装，食堂操作间、库房、分餐间、餐厅是否符合卫生要求等。

除此而外，新学期开始，为加强食堂财务管理，通过多方协调，经开区为所有公办校（园）的３９所食堂开设了专用银行账户并启用了财务管理专用软件，进行食堂账务集中管理。这样不仅加强了管理部门对食堂账务的监管，也确保了整体数据的完整性，满足了财务管理部门的需要。

经开区教体局局长王祥说：“通过推行信息化监管服务平台、食堂采购平台、明厨亮灶工程，设置食堂专用账户等措施，经开区实现了数据互通互联，保证孩子们交的每一分钱都吃到嘴里。

自２０１９年９月运行以来，徐州经开区学校食堂管理工作实现了家长零投诉；已有１１所学校通过江苏省Ａ级模范食堂创建验收，有３５家被评为徐州市Ａ级食堂。

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