智库丨人造肉从科幻变现实，自然食物未来或成奢侈品

人造肉悄然登陆

人造食品已广泛进入中国市场。

1月20日，中国植物性食品产业联盟发布消息称，“人造肉上市第一股”Beyond Meat正式加入该联盟。Beyond Meat计划在今年第一季度登陆中国市场，目前正在紧急走进口食品相关审批程序，线上销售渠道预计会先于商超。 

实际上，除了已广泛应用的人造牛肉汉堡和人造鸡块以外，还有一些高端人造食物也陆续进入人造食品的世界，如人造鹅肝、人造鳗鱼、人造金枪鱼等，而更为家常类的人造鸡蛋、人造香肠、人造猪肉粉也已投放市场。 

曾几何时，人造肉还是科幻专属，不料科幻这么快就走进现实。 

1931年温斯顿·丘吉尔在《河滨》杂志一篇文章中希望未来实验室可以专门培育动物的某些部位，来解决西方人吃鸡只吃鸡胸肉的尴尬；这一天马行空的畅想直到60年后荷兰医生威廉·范艾伦获得人造肉技术专利后才看到一丝落地的曙光。 

2012年荷兰马斯特里赫特大学的科学家马克·波斯特博士，终于在全球首次成功培育出了人造肉，此后人造肉大势开始酝酿，终于在2019年引爆了资本市场。 

2019年5月2日，美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克上市，当日股价收涨163%，可以说自金融危机以来，美股IPO从未如此扬眉吐气过。

“人造肉概念股”之泽也跨洋飘到了中国，5月6日A股超1000股跌停，绿叶丛中却开出的几簇人造肉概念股红花。隔日，一种脱离动植物、在试管中创造出的人造奶又横空出世。 

根据三方机构Markets and Markets发布的市场调研报告，全球肉类替代品市场将稳步增长，将从2018年估计的46亿美元增长到2023年的64亿美元，年复合增长率为 6.8%；其中，亚太地区增速最快，预计复合年均增长率可达 8%以上。 

人造食品充满想象的发展空间让一众大佬竞折腰，比尔·盖茨、埃文·威廉姆斯（推特的联合创始人）、李嘉诚等纷纷为其站台；在这黑科技感十足的赛道上，已经挤满了雀巢、杜邦、巴斯夫等商业巨头以及成百上千家初创企业。 

学界也为人造食品打Call，美国《麻省理工科技评论》将人造肉汉堡评选为2019年“全球十大突破性技术”之一，与定制癌症疫苗、核能新浪潮、灵巧机器人等并列。

未来或可能是“没吃过猪肉，也没见过猪跑”了。

争议声四起

当然，随着人造食品站上C位，相应争议声也四起。

首当其冲的就是高不可攀的价格。

要知道世界第一块试管肉成本高达25万欧元，成本居高不下，价格又怎会降得下去？如人造肉第一股Beyond Meat的人造肉饼价格为12-16美元一磅，美国牛肉碎的价格却只有8.95美元一磅。

何况，即便价格可以随着规模化生产而逐步降低，其安全性争议也还是将人造食物顶在杠头上。

且不论尚无定论的转基因食品，生活中诸多人造食品就是让人们唯恐避之不及：人造黄油是反式脂肪酸，会显著增加心血管疾病以及糖尿病的发病率，并影响婴幼儿的发育；可乐中的磷酸有破坏血管、加速老化、骨质流失三重破坏的风险。

此外，人造食品的发展路径尚不清晰。

仅人造肉就有两条主线，一条是用植物（大豆、豌豆）的蛋白质、氨基酸、脂肪等几种物质“拼”出“素肉”（植物肉），即辣条、素鸡的进阶版本；另一条则是从动物体内提取干细胞，然后在生物反应器中培育的试管肉，即用动物细胞“种”出肉。

试管肉理论上是对真肉的完美替代；但素肉显然在规模化生产上更胜一筹，孰将称霸天下还未可知。

食物人造是大势所趋

但即便当下争议纷纷，也挡不住食物人造的大势所趋。

“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，食品直接关系到国计民生，百姓对食品问题最敏感，“悠悠万事，吃饭为大”。

而从供需基本面来看，联合国《2018年世界粮食安全和营养状况》显示，过去三年饥饿人口逐年上升，全球有8.21亿多人口处于饥饿状态，每9个人里就有1个人挨饿。

雪上加霜的是，受极端气候影响，全球的粮食供应量和使用量已经出现了明显的“死亡交叉”（谷物利用量超过产量），正在坠向“求大于供”的警戒线。

从消费升级来看，随着生活水平的提高，人均消费粮食也在增多，饮食结构更加丰富，需要消费更多、更高品质、更健康、更具个性化的食物，如Peyoung防脱发方便面、UHA金枪鱼护眼软糖等甫一推出就备受推崇即为实证。市场对于健康生态的憧憬、对美好幸福生活的追求显然从食品开始。

从动物文明角度来看，伦理学家彼得·辛格提出的“感受痛苦论”中解释道，因为动物有感受痛苦的能力，所以在道德上，它们作为生命体的痛苦与快乐应该得到足够的重视。正是在这样的伦理驱动下，人造食品也被视为调解人和动物关系的工具而备受推崇。

从环保主义角度看，当下人类获取食物的方式不仅污染大、占用资源，如全球30%的陆地面积被用于养殖业，有18%的温室气体排放来自养殖业；而且可能导致第六次物种大灭绝，自16世纪以来,至少有680种脊椎动物濒临灭绝，到2016年，用于食品和农业的所有驯养哺乳动物中，有9%以上已经灭绝，至少还有1000多个品种受到威胁。

显然，无论从客观资源限制、刚性需求，还是文明进化趋势，抑或是环保绿色角度而言，都亟待更文明、更环保、更高效的食品产出方式，人造食物恰好提供了一个解决方案，不仅产出更快、更多。

以猪肉为例，猪崽养育100天才能产出90斤的肉，而在实验室里利用细胞培育，60天就能长出5000多吨的肉。而且投入更少，据《环境科学与技术》的数据，与畜牧肉相比，培养肉的能源消耗降低7%—45%、温室气体排放降低78%—96%、土地使用减少99%。

更进一步而言，眼下就连构成食物的化学元素、材料都进入了人造时代。从门捷列夫制作出世界上第一张元素周期表开始，越来越多的元素被写进了元素周期表里。但有些元素因为半衰期太短，在自然界的丰度太小，以致不得不用人工方法制造。

早在1937年，意大利科学家卡洛·佩里埃和艾米罗·塞格雷就用氘轰击钼获得了锝的同位素。此后，随着科技进步，越来越多的人造元素被制造出来，迄今为止，元素周期表上从自然界发现的元素只到第92号元素铀，93号及以上的元素都是人工合成的。

眼下随着大数据、算法技术的发展，新材料产业发展俨然进入无中生有、发挥想象力的时代，如开发AI程序“重新发现”元素周期表、利用“材料基因组”来编码各种化合物等即为实证。

而当元素、材料都开启人造时代，食物人造自在情理之中。

食物全面人造时代将拉开序幕

就一定意义而言，人类发展史就是一部人类改造食物的历史。

约11000年前，人类就开始刻意栽培或养殖食物，就连三大主粮（小麦、水稻、玉米）也都是人类挑选的成果，让一连串偶发的基因突变代代遗传下去，以创造更方便且丰富的食物。

如玉米最早不过是一种简单的禾本科植物（墨西哥类蜀黍）。通过这种古老的“基因工程”生产食物，产量远远超过自然生长，为人类文明发展奠定基础。

直至今日，食物生产方式凝结了一系列从工业生产那里移植过来的新理念，如专业化分工和流水作业，大规模高额投入，以及自然科学技术成果的应用。

一方面，从早餐的面包到午后的奶茶，人造食品更填满了日常生活，成为无法割舍的口舌之欲；另一方面，从地力下降到水质污染，从蛙鸟灭绝到抗药害虫，从疯牛病到猪瘟，其负面效应也开始显现。

斯密丁格尔博士预言，未来流行病的爆发很可能起源于鸡场，2030年代，医学已不足以与抗生素耐药细菌斗争了，工业化养殖业将被打破，人类需要创造新“肉类”。

概言之，现下的食物生产方式已然走向极端，这是工业思维下可控（以人类为中心）、标准化、大规模生产的自然结果，倒逼生产方式做出变革。

何况眼下进入后工业时代，必然需要一个工业化食物产业链的升级版与之相匹配。可预见，一个食物全面人造时代将拉开序幕。

未来趋势：自然食物将是奢侈品

但丁在《神曲》中将“暴食”放在了七宗罪的第二位，足见人们对舌尖滋味的热衷。

而随着食物全面进入人造时代，又将拿什么奉献给味蕾？事实上，滋味是我们最不需要担心的部分，很大程度上，将由技术手段解决。

就像现在味精欺骗着我们的味蕾，未来或将出现分类更细致、作用更高能、食用更安全的仿真食物或添加剂来满足人们对各种口味的追求。

此外，有信息技术、3D打印技术加持，未来也有可能直接在云端构建食品数据库，用于存储各种关于食品风味、颜色、形状、质地和营养成分的信息，用户只需从数据库中选择，3D打印机就会按需创建出“食物”。即便无法完全“种”出或“打印”出各种原汁原味来，还能通过对感官的刺激填补的味觉的缺失。

牛津大学实验心理学教授查理·斯彭斯发现，食物的味道可以通过改变背景音轨的声音特性来调整。比如英国肥鸭餐厅提供的一道叫“海洋之声”的菜肴，上菜时配有海浪声音，而使食物的口感更清爽。

而就更赛博格的逻辑延伸，未来人们可能不再像现在那么在乎味道，“吃一餐饭的满足不一定源自味蕾，也可以是修道士般的自律。”

说到底，如果把人体看作是一台精密机器，那食物就是燃料，进食的本质就是个工程问题。

从这个角度来看，吃饭也可以像工程师看待底层代码那样“去意义化”——人类“自我量化”，精确计算每一餐所需的矿物质或化合物的吸收，直接摄取更为单纯的营养成分。

届时，部分人类或将接受像狗粮一般将成型的营养素（自然提取或人工合成）直接混合加工制成食品。

毋庸置疑，无论是靠技术手段模拟食物百味，还是接受精准营养配比的“人类饲料”，自然食物的原汁原味很可能将成为奢侈品，成为少部分人的专属享受；而普罗大众普遍只能在模拟器中尝试感知其中滋味。