餐饮行业加速复工：海底捞筹备运营，星巴克85%门店已运营

随着全国疫情防控向好态势持续拓展，餐饮线下门店恢复营业正在加速。

2月28日，澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者获悉，国内知名火锅品牌海底捞正在积极筹备门店复工营业，将根据各地复工的安排做相应准备。

同一天，据华尔街日报报道，星巴克CEO凯文·约翰逊说，为应对新冠肺炎疫情而暂时关闭的数百家中国门店已经重新开业，公司在中国的4200多家门店已有85%投入运营。此前为应对疫情，该公司关闭了中国境内的一半门店，总数超过2000家。约翰逊说：“随着中国新增病例数量的放缓，我们看到了消费复苏的早期迹象。”

据澎湃新闻记者不完全统计，从上周以来，在饮品行业，瑞幸咖啡、喜茶、奈雪的茶等多家公司已逐渐恢复线下门店运营。

瑞幸咖啡称，目前全国大部分门店已恢复营业。喜茶称，除了武汉区域外，截至2月21日喜茶在全国的429家门店（除去武汉的8家）都已恢复正常。奈雪的茶也称，除了武汉及部分疫情较严重的区域门店暂停营业外，其他区域的门店已在政府和物业的批准下，陆续有8成以上的店面恢复运营。

受疫情影响，外出、聚餐的数量和频率大幅减少，餐饮行业被打入寒冬。根据中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上。仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。

今年2月初，拥有400多家西贝莜面村餐厅的西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体采访时说，当前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务。预计春节前后一个月时间将损失营收7亿-8亿元。此外，自1月26日宣布全国门店暂停营业以来，海底捞截至目前还未明确恢复时间。根据海底捞2019年半年报数据，海底捞在全国116个城市拥有550家门店。

但随着全国疫情防控向好态势持续拓展，餐饮线下门店恢复营业正在加速。

除了上述提到已恢复大部分门店运营的饮品品牌，全国连锁的西餐品牌“蓝蛙”也已于上周发布公告，陆续恢复全国各地区门店的运营。此外，部分企业也在积极筹备复工、运营。

海底捞向澎湃新闻记者表示，目前正在积极筹备门店复工营业，将根据各地复工的安排做相应准备。2月15日起，海底捞外送已陆续恢复营业，使用“无接触配送”的方式，截至2月27日，中国大陆地区超过63%门店恢复外送。

恢复外送、无接触店取是目前餐饮行业普遍采取的自救措施。2月20日，潮汕牛肉锅品牌“左庭右院”也发布通知，将从上海地区的部分门店恢复外卖，其他门店将根据情况陆续恢复。据悉，肯德基、麦当劳、星巴克、瑞幸、喜茶等连锁品牌都在疫情期间推出了无接触店内自取、无接触外卖等服务。