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可颂自由，2020的深夜食堂｜上海会客厅
| 大河报·大河财立方记者 丘眉
明明该哭该闹，却不言不语地微笑。
——《深夜食堂》
突发疫情，你在哪里禁足？被禁足了几天？禁足期间，有没有收获意外的“自由”？
“虽说哥哥学校早就开始DL（Distance Leaning)了，但是今天公立学校的网课也要来蹭一蹭。老母顺便也交一份作业，昨天同事的细致教学，终于让我家也实现了可颂自由哦。再煮上一锅莲藕鹰嘴豆红枣桂花饮，蒸个太阳蛋和肉肠，全家一致称赞。”3月2日上午9:57，Helen在朋友圈发了这一条信息。
Helen是上海一位美食专属顾问。但是她喜欢强调自己首先是一位妈妈。她有两个“小怪兽”——8岁半的Max与2岁半岁的Connor。做一名美食专属顾问，可以很好地平衡对“小怪兽”的照顾。
2018年，Helen加入一款智能多功能食品料理机的美食顾问团队，她们自称“小美团队”。自此，她跟随“小美团队”，从烘焙小白成长为烘焙小能手。
1月20日，上海。Helen的周围的气氛开始有些紧张。当天18:32，她的朋友圈发了第一条“病毒”相关信息：“病毒施虐,春节大家少去人多的地方吧。可以在家安心做做吃的，马蹄竹蔗水、柠檬汁、精油、化湿辟瘟香，口罩都用起来，健健康康度个平安年”。
1月23日，Helen完成了年前最后一次“小美”线下体验课。1月24日，上海宣布启动重大突发公共卫生事件一级响应机制，诸多公共场所被关闭。Helen原先在外面预定的大家庭年夜饭也取消了，“头一回，小家庭在家里吃年夜饭。”
“一开始跟所有人一样，惶恐、焦虑。”3月6日，Helen对大河报·大河财立方记者说。
1月25日22:49，她在朋友圈说：“才年初一，这集体坐月子的日子何时能到头？哥哥学校也开始延长日子了……”
1月29日，Helen发现在这个特殊时期里，新老“美粉们”都在深度使用“小美”，自娱自乐，给家人带来各种美食。“当不能外出觅食、不能工作、不能happy、没有外卖，所有的需求就回归到了生存本质：解决一日三餐！而且我们发现，当我们集中在美食上的时候，焦虑在不知不觉中减弱。”
2月3日，新冠肺炎确诊病例数字还在上升。Helen的同事在喜马拉雅开启疫情时期的特别直播课，在线教授“海绵蛋糕卷”的做法。“很意外，瞬间5.8万人次的播放量。‘美粉们’立马作业交上来了。瑞士卷、杯子蛋糕、三层奶油裱花蛋糕……都上了。”当晚，Helen在朋友圈里晒了一位“很有腔调的小美粉”：小学四年级，来自我的美粉群。在这个特殊的寒假，他对手机和iPad早已不屑一顾。要玩就玩小美。蛋糕、面包……信手拈来。制作过程还成就了学校PPT和小报材料。
据Helen介绍，“小美”自2020年2月3日喜马拉雅的直播课起，整整一个月，推出每天一期的直播授课。“一开始是根据我们美食顾问自身拿手菜来设计。之后推出了中国各地美食周。然后是世界美食周。每一次直播授课都很火爆。最高的一期授课，同时在线人数超过了十万。”
可颂的直播课是在3月1日推介丹麦美食时推出的。
3月2日上午9:57，Helen在朋友圈发了这一条信息：“虽说哥哥学校早就开始DL了，但是今天公立学校的网课也要来蹭一蹭。老母顺便也交一份作业，昨天同事的细致教学，终于让我家也实现了可颂自由哦。再煮上一锅莲藕鹰嘴豆红枣桂花饮，蒸个太阳蛋和肉肠，全家一致称赞。”
Helen此前也在家里做各种糕点，甚至在深夜烘焙法式“短法棍”。“‘法棍’在西点中已经很有难度了。一般之前没有接触过烘焙的小白，一下子是不可能做好的。可颂的难度更高，在西式糕点中属于很高级的课程。”
Helen此前一直没有想过“解锁”可颂，“可颂需要开酥，手工开酥很复杂很难，蛋糕店里的可颂都是专业机器开酥的。一般厨艺爱好者不需要学习开酥。”因为面向家庭厨房，“小美团队”此前也没有将可颂列入授课科目中。“还有一个原因，可颂是大黄油西点，相对而言，并不如法棍健康。但是，很多人都爱可颂。”
迷粉们认为“可颂”（Croissant）代表着爱与自由。它起源于匈牙利，背后有一个动人的故事：
17世纪末期，奥斯曼土耳其军队包围了布达佩斯，为了夺下城市，土耳其军队在城墙上凿洞，试图打通一条隧道。
布达佩斯城里的面包师傅们，总是天未亮就起来工作，他们发现了土耳其军队的动向，并及时向守卫军和居民拉响警报，为保卫城邦做出了贡献。最终，人们击退了土耳其军队。为了庆祝胜利，面包师傅们以奥斯曼帝国的标志——星月（La Lune Croissante)为形，创作了这样一款酥皮面包。
“可颂其实是起酥面包的一种，而起酥面包来源于丹麦。可颂在全球因为配方上的差异在各地都有自己的流派。这堂直播课，我们教大家的主要是手工开酥的方法，在课程尾声，也提到除了做成羊角、牛角，也可以做成其他形状的酥类面包。”Helen解释在推介丹麦美食时候融合“可颂”的缘由。
手工开酥是一门很有技术的活，机缘巧合，在发生疫情的特殊时期，竟然是在线直播的方式。最终，可颂在线直播课程有八万多人次观看，大大超出了预期。第二天，Helen也终于在自己学习烘焙四年后解锁了“可颂”这个未曾预想的目标。
疫情带来了数字化在中国进一步飞速发展。虽说疫情发生期间有大量的基于大数据的数据新闻，但我们还无法得知有多少人在特殊时期解锁了可颂。不过，你的朋友圈一定出现了不少“家里的米大厨”——
“家里的‘米大厨’已经作出天际了……自制太妃榛果拿铁。”
“第一次做南瓜松饼，成功啦！形状不是很好看，但是味道……（已偷吃几片）。”
“早点摊还是不开业。一咬牙，自己炸了几根油条。”
“没有奶茶自己做，印度奶茶get……隔离‘出狱’后我大概可以变成厨神了。”
“是不是很多人都像我一样，长时期没下馆子没叫过外卖，做一个人的食量真是黔驴技穷了。我炒面拌面汤面，炒粉汤粉酸辣粉，云吞面，小米海参粥，煎饺啥都尝试了。”
“麻椒鸡丝葱油拌面~想想也挺乐，如今我也是能做南北大菜的人了。”
“昨天有圈友留言说‘其实每一个男人都会厨艺。真是深藏不露’，貌似有点道理，第二次做饭就敢摊鸡蛋饼。马克。”
……
武汉从1月23日起开始封城，之后全国各地采取了不同程度的防控措施。
如今，一些省份已经将一级响应调整至二级或三级。但武汉仍然是一级响应，仍然处于全面封城状态。按照之前的相关公告，武汉需要封城60天，如一切顺利，将在3月21日正式解禁。
3月1日，Canon在朋友圈说，“每晚都是等到凌晨，看完她的更新，眼睛湿湿心绪乱乱得睡。一年春事几何空。杏花红。海棠红。看取枝头，无语怨天公。”“她的更新”，指作家方方封城日记的更新。
3月1日，方方在00:01更新。“一年春事几何空。杏花红。海棠红。看取枝头，无语怨天公。”这几句古词，被方方当天的更新引用，“倒是与我们现在挺搭。”文中提及邻居唐小禾老师发了一组东湖的照片，“像是无人机所拍，说是近日的。空旷而寂静的东湖，梅花盛开，红白相间，真是美得不得了。转给同事，同事说，看着看着好想哭。”
“武汉人有点沉闷，这是我很强烈的感受。连一向活跃的同事们，也都不想讲话。我家里的小群，亦很少有人做声。都在追剧吗？还真愿如此。关门禁足如此之久，是需要很强意志力来承受的。在武汉，人人都有一种莫名的压力，外地人恐怕很难体会。用任何美好的词汇来夸赞武汉人在这次疫情中所作的奉献都不为过。我们还在继续坚持，依然听从和配合政府的所有指令。这已是封城的第38天。”方方在3月1日的更新里说。
“我们的武汉有一个分区，那里的伙伴一直在坚持直播。”Helen说。3月3日，“CCTV1开讲啦”的官方微信号推出一篇文章“终于把生活过成了柴米油盐”，有网友“星儿是傻瓜”留言：好好珍惜柴米油盐的日子，我们能轻而易举得到的幸福是抗战一线人民的奢望！加油武汉，加油中国！
有一句话“你怎样度过疫情，就怎样度过一生” ，在一小众圈里相互@与回应。有人说，“有朋友说的蛮妙的，40不惑，50知天命，说的是在家宅的天数。”或许，有些人解锁的不仅仅是食品的进阶。
“多日闭门不出，幽居小屋，居然对做饭也留心起来。用IPad下载了5个关于烹调和烘焙的App，颇有兴趣地琢磨。一道道菜谱看过去，不知不觉转了方向，开始注意餐馆题材的电影。”2月28日，复旦大学梁永安教授在他朋友圈中说。
他看了《吐司》《饮食男女》《燃情主厨》《巴贝特盛宴》《美食、恋爱和祈祷》《朱莉与朱莉亚》……“印象最深的，还是日本的《深夜食堂》。”
“
餐馆如此之小，跨过来是窄窄的餐台，跨过去是只容一人转身的厨房，人与人分毫无距离，这一碗和那一碗的热气不分彼此，袅袅暖化了身心的僵硬。餐馆是老板与世人的对话方式，为商之道至诚至简，主打一碗猪肉味噌汤套餐，其余都是客随主便有啥做啥。这个让人猜想又始终没有答案的老板调理着城市人五味杂陈的心情，大家的故事一个接一个，而他却从未讲述自己的过去和现在。也许，最灰暗的痛苦和最明亮的幸福都应该深藏，一讲出来就变了味儿，犹如樱花落地，再也没有原初的颜色。
《深夜食堂》拍了两部，第一部由3个故事组成，主角都是女性。“那不勒斯铁板意面”中，年轻女人川岛玉子以傍大款为生，没钱的窘境里喜欢上小职员西田初。忽然她获得一笔死去富翁的遗产，立马踢走穷恋人。
“似乎不是回答，却又是饱经沧桑的惋惜。玉子和西田初的爱情，不正是从一盘铁板意面开始的吗？好物不坚，彩云易散，她什么时候才明白，这一生最幸福的时刻，就在这小小的深夜食堂里？”梁永安教授如此发问。
钱不分好坏，自由也或许不分半径。禁足的天数久了，有多少人会再来一份“那不勒斯铁板意面”？死了的不该是一个个数字，活着的也不能是一个个数字。
疫情的禁足，或许加速家庭场景在消费升级的重要份额。
一位上海妈妈在朋友圈说：“太阳很好！阳台喝茶。在家一月有啥总结和成绩？每天做饭没买过外卖，结果是女儿嘴刁了+每天清扫发现很多半年没去污的家私，结果是对前保姆的抱怨日增估计接下来阿姨更不好聘了+每天督促孩子做功课运动和做家务不能出门，结果是养了两头肥猪以及熟练游玩各种电子产品。我都胖成家庭煮妇了。”
原标题：《可颂自由，2020的深夜食堂｜上海会客厅》
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