2020北欧米其林指南发布，瑞典再夺三星！

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闭关修炼一个多月

是不是把平时不爱做饭的各位朋友

都逼成了“食神”？

Photo: Anna Hållams/imagebank.sweden.se

对于味觉挑剔的瑞典人来说

“吃”这件事，从来不会马虎

瑞典有一个外号：

“北欧高级料理的殿堂”

是因为在瑞典各具特色的米其林餐厅中

食材的出处与来历、烹饪的方式与态度

甚至呈现的形式与美感，都经严谨设计

彰显了瑞典简约又具有创意的饮食美学

Photo: guide.michelin.com

世界知名的《米其林指南》北欧版

被视作北欧顶级餐厅间的顶级较量

那些被该指南基于严格标准授予、

从一星级至三星级之间的餐厅列表

是挑剔食客在北欧觅食的重要指南

Photo: www.dici.fr右一为《米其林指南》的国际总监Gwendal Poullennec

Photo: www.andershusa.com

2020北欧米其林指南已于2月17日发布

今天，就让瑞典君给大家介绍

瑞典餐厅在此次评选中的亮点吧！

再次“夺冠”：Frantzén餐厅

“专门跑一趟也绝对值得的极品珍馐”

��Frantzén地址：Klara Norra kyrkogata 26, Stockholm

Photo: www.andershusa.com

今年北欧米其林指南里只有两家三星

其中一家便是瑞典的Frantzén餐厅

曾经一度“冲三星未果”的它

索性歇业了一年，迁址、重新装修

终于在2018年成为了全瑞典第一家米其林三星餐厅

让瑞典料理得到了美食界的最高肯定

Photo: www.andershusa.com

这家餐厅优雅而神秘

打开那复古的橡木门

首先映入眼帘的

是昏暗的走廊、砖地和深色的墙壁

分寸感十足，安静得恰到好处

Photo: www.andershusa.com

新店上下三层，面积500平米

却依然只保留了23个座位

摆明自己孤骑绝尘的小众精英腔调

视觉观感上就足以征服你

Photo: www.andershusa.com

Frantzén餐厅的常客通常喜欢坐在吧台周围

面对开放式厨房和厨师

沉浸式体验价格不菲的美食制作过程

感受着这里开放的氛围和贴心的服务

顶楼休息室

Photo: www.andershusa.com

餐厅主厨Björn Frantzén

和糕点大厨Daniel Lindeberg

是这家餐厅(原Frantzén/Lindeberg餐厅)的创始人

他们对创造顶级美食充满着无与伦比的激情：

“我们追求自由创作

追求忠于食物每个成分的美食烹饪”

创始人Björn Frantzén

Photo: www.andershusa.com

尤其是Björn Frantzén，这位天赋极高的明星厨师

瑞典一部名为《渴望》(Hunger)的纪录片

便专门记录了他七年前追逐米其林三星梦的过程

Photo: klurinariskt.se

米其林指南国际总监Michael Ellis曾这样评价他：

“Björn Frantzén创造了一种独特的北欧美食视觉

将优质的食材与令人惊叹的烹饪技术相结合

他的美食表达将会带来无与伦比的味觉体验”

美味菜肴当然得配上好酒

Photo: www.andershusa.com

即使Daniel Lindeberg早已离开并“另起炉灶”

Björn Frantzén仍坚守着这家店

持续开发和探索新奇的美食料理

因为这里，是他最初“逐梦”的地方

Frantzén推出的鱼子酱

Photo: www.andershusa.com

Frantzén餐厅的特色推荐有很多，比如：

“Råraka”

白鳟鱼鱼子配上脆土豆

Photo: www.andershusa.com

蛋白杏仁甜饼

配上南瓜、鹅肝、橘子、沙棘、烤燕麦和青椒

Photo: www.andershusa.com

来自珍珠鸡的炒蛋

配上浓缩的瑞典枫糖浆和秋季松露

Photo: www.andershusa.com

Chawanmushi (一种日本牛奶蛋羹)

配上腌制的鸡油菌、瑞典银鳗和罗望子焦糖

Photo: www.andershusa.com

甘草牛杂碎、茴香、柠檬皮、焦糖洋葱

配上烤杏仁奶泡

Photo: www.andershusa.com

Frantzén餐厅对美食的新奇创意和用心

让瑞典君隔着屏幕，都忍不住“食指大动”

仿佛大多数人都没听说、绝对想不到能入菜的食材

都可以在这里用奇妙的方式组合在一起

谱出一部关于美食与厨师匠心的交响曲

Photo: www.studiofrantzen.com

是不是很心动了呢？

暂时无法前往瑞典一饱口福的小伙伴别担心，因为

Frantzén餐厅已经进驻中国上海啦

虽然因为疫情的原因暂时无法开业

但好事多磨，提前做做功课也不迟

一起期待正宗的瑞典风味进入上海滩吧！

新晋之星：Aloë餐厅&Etoile餐厅

充满活力，却从不张扬

Photo: guide.michelin.com

��Aloë餐厅地址：Svartlösavägen 52 125 33 Älvsjö, Stockholm

Photo: www.restaurantguru.com

Aloë餐厅是瑞典今年的新晋米其林二星餐厅

位于斯德哥尔摩城郊一家不起眼的旧商店里

专供法国菜和斯堪的纳维亚菜

细心周到的服务、浪漫的用餐氛围

和精致的美食组合都是这里的亮点

Photo: www.restaurantguru.com

主创Daniel和Niclas

Photo: nyheter.mercedes-benz.se

两位才华横溢又热情好客的创始人兼主厨

Daniel和Niclas曾说过：

“我们不想限制自己对其他文化和美食的好奇心，

我们想把Aloë餐厅发展成当今社会的综合反映。”

Photo: guide.michelin.com

若是首次来Aloë餐厅就餐

不得不品尝的当属这里美味的扇贝、鱼和芋头

搭配上好的葡萄酒和香槟

唇齿间便能感受到不同食材碰撞出的绝妙味道

Photo: guide.michelin.com

“接地气”的Aloë餐厅最大魅力，就在于

人们不会感受到“来自米其林星级的束缚”

所有人都能在畅饮谈笑间

无比放松地度过欢乐时光

��Etoile餐厅地址：Norra Stationsgatan 51, Stockholm

Photo: guide.michelin.com

同样值得关注的，还有同样位于首都斯德哥尔摩

瑞典今年的新晋米其林一星餐厅：

Etoile餐厅

砖瓦的墙壁，和木质的家具

呈现了原汁原味的瑞典设计

Photo: www.tripadvisor.cn

Etoile餐厅的主创曾经周游世界

并将他们从世界各地美食中获取的灵感

都倾注到餐厅菜品的设计当中

别看这些创意菜品简单又随意

背后可都是厨师的严谨与用心

特别之星：最佳可持续奖

The Sustainability Award

Photo: guide.michelin.com

今年的可持续发展奖

颁给了斯德哥尔摩Oaxen Krog&Slip餐厅的

马格努斯·埃克(Magnus Ek)厨师

不仅因为他多年来坚持使用绿色环保的食材

更因为他关心客户们餐饮体验中的方方面面

以及海洋生物循环和手下员工们的健康福利

Photo: www.andershusa.com

“可持续”

一直是马格努斯·埃克的生活和工作原则

精选的本土季节性食材

多样丰富的菜单

干净的手工制作

原汁原味、不留废料

让人在品尝其制作的精致菜式时

都能细细体会到返璞归真的感受

马格努斯·埃克作品

Photo: chefspencil.com

2020米其林指南北欧版瑞典上榜餐厅

三星

斯德哥尔摩：

Frantzén

两星

斯德哥尔摩：

Aloë（新上榜）

Oaxen Krog

Gastrologik

马尔默：

Vollmers

斯科纳：

Daniel Berlin

一星

斯德哥尔摩：

Etoile（新上榜）

Agrikultur

Ekstedt

Sushi Sho

Operakällaren

哥德堡：

Bhoga

Koka

SK Mat & Människor

Thörnströms Kök

28+

马尔默：

SAV

Växjö：

PM & Vänner

瑞典人对生活的热爱和追求，

更是体现在对美食的态度之中。

除了饱腹，更重要的是体会

那背后代表着厨师们的才华和美食情怀。

朋友们，

追随这份北欧米其林指南的脚步，

不久的将来踏上瑞典美食之旅吧！

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