这个春天，你会和谁一起吃那碗“天下第一光面”？

阳春三月，草长莺飞。对吃货来说，春天吃春菜，此刻正是品尝各类时令菜的好时节。

如果说，春菜的选择五花八门，那最有春天味道的那碗面，莫过于刀鱼汁面莫属了。桃花始开，刀鱼隆重登场。但因为刀鱼价格较贵，所以在老字号等吃刀鱼汁面的就成为不少老餮的不二之选。 

中午时分，小编来到位于福州路浙江中路口的老半斋，这里可是上海滩最有名的做刀鱼汁面的地方，已经有50多年的历史了。

店内，早已聚集了不少资深吃客排队购买。在价目表上，“刀鱼汁面”的价格为2两36元、3两39元。

清蒸刀鱼的价格则是按照每天的进价进行调整，店员在纸上写着价格贴在一旁。小编去的当天，刀鱼按照不同分量标价分别为120元和280元。

从去年起，长江刀鱼开始禁捕，所以江刀自然是吃不到了。老半斋总经理顾国权告诉记者，他们今年提供的，是不在禁捕范围内的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。

据悉，刀鱼有洄游和不洄游两种生态型。平时在海洋中生活，繁殖季沿江逆流而上产卵，当洄游到长江中就被称为“江刀”，品质最佳。而“崇明刀鱼”则是在长江口江海交界处捕捞的刀鱼，是“海刀”的一种，俗称“明刀”，不在禁捕范围内。 

记者看到，不少食客都是冲着刀鱼汁面来的，几乎每桌都会点上一碗。消费者李先生表示，他住在附近，几乎每年春天都会来老半斋吃刀鱼汁面，十几年如此，已经成为了一种习惯。他笑着说，这碗面，就是他心中的“天下第一光面”。

这里的刀鱼汁面之所以鲜美，跟老字号的秘制配方有很大的关系。大厨把刀鱼肉炒成鱼松，和老母鸡、蹄髈一起熬成刀鱼汁，一锅汤要熬煮4个小时，喝上一口，回味无穷。

一般来说，吃刀鱼汁面不放任何浇头。但也有不少食客喜欢在刀鱼汁面中捂上一块肴肉，既不会混了汤味，待肉冻慢慢融化，又能添一分鲜美，也算是别有风味。

图中是三种刀鱼的类型，不低于二两、一两半和一两，价格为580元、280元、120元。若要想吃到更大的刀鱼，就要提前问商家预定了。

所谓“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，清明节后，鱼骨会从软变硬，成为“老刀”。因此，今年能品尝到江刀的时候其实并不长，想尝鲜的市民可要抓紧时间。

值得一提的是，今年老半斋全新推出刀鱼馄饨外卖，这里面可是实实在在有刀鱼肉的。

有两种选择——一种是55元12只包好的；还有一种是购买馅芯回家自己包，一斤的价格为128元（附赠馄饨皮一斤）。据说刀鱼馄饨销量非常好，每天都能卖掉300斤上下，深受消费者喜欢。

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