吃鱼眼睛真的可以明目吗？

原创 罗斌 同济营养

俗话说，“吃什么补什么。”于是就有了吃鱼眼能明目，吃猪肚能补肠胃，吃猪脑能补脑子的说法......

吃什么补什么其实源自于中医上“以形补形”的理论，从营养学角度来说，动物性食物含有丰富的优质蛋白质，不管是日常营养补充还是针对营养不良的患者，都是很好的食材来源。

我们就举几个例子，一起来聊聊日常生活中常见的“以形补形”说法到底靠不靠谱？

01

『 以形补形之“吃鱼眼明目” 』

人的眼睛感受光线形成视觉的部位是视网膜，视网膜上有两类细胞，视锥细胞和视杆细胞，前者感受明光（强光）下的视觉，后者感受暗光（弱光）下的视觉，视杆细胞有内感光物质称之为视紫红质，构成视紫红质的原料之一就是维生素A的代谢产物，因此维生素A缺乏就会导致暗适应能力下降，甚至夜盲。而鱼眼并不是补充维生素A的良好来源。因此吃鱼眼能明目，纯属谣言！

维生素A（视黄醇）的食物来源：

动物性食物:以动物肝、乳制品以及蛋类的含量较高；

植物性食物:以绿色、红黄色蔬菜的含量为最多，如菠菜、韭菜、豌豆苗、红心甘薯、胡萝卜、青椒和南瓜等。

02

『 以形补形之“吃猪肚补肠胃” 』

猪肚是猪的胃部，猪肚的营养成分有哪些？经过研究发现，猪肚的营养成分和猪身上其他部位的营养成分并无特别的区别，都是含有大量的脂肪、蛋白质、胆固醇及一些矿物质，所以说猪肚并没有特殊营养成分可以证明其能够起到补肠胃的作用。此外，猪肚也属于高胆固醇食物，每100g猪肚的脂肪含量占到5%左右，另外还有165mg 的胆固醇。若是吃的不注意或者过量食用，反而会加重胃肠道负担。

如何防治胃肠道疾病呢？

注意正常作息，不熬夜，科学合理运动，饮食规律，定时定量，细嚼慢咽，切忌暴饮暴食。长时间未进食的胃就像一台空转的发动机，胃酸分泌过多会加重原有的胃部不适；暴饮暴食会在短时间内超过胃的承载量，造成急性胃扩张，完全打乱胃肠道对食物消化吸收的正常节律；细嚼慢咽不仅能让食物充分碾碎，减轻胃部消化负担，还能减少过多气体进入胃中，避免胃胀和嗳气的发生。

远离高盐、生冷食品。烟熏腌渍食物要少吃，这类食品盐分较高，会直接损害胃黏膜，还可能增加胃癌风险。生冷寒凉的食物会让胃肠温度急速下降，血流量减少，造成胃功能失调。应多吃新鲜、干净、温和的食物，烹调时注意控制油盐的用量，口味尽量清淡。

03

『 以形补形之“吃猪脑补脑” 』

动物的脑子含有较多的磷脂和鞘磷脂，这些都是生成脑细胞的原料，但是人的神经在3岁左右就已经增殖发育完成，这时候补充再多的原料也不能促进脑细胞的增多，由此可见，吃脑并不能补脑！此外，需要提醒的是，猪脑属于高脂肪高胆固醇食物，每100g猪脑热量高达131kcal，脂肪9.8g，另外还有高达2571mg 的胆固醇。老年人群往往都有不同程度的心脑血管疾病，切忌多食。

合理补脑需要注意以下几点：

足够的能量来源。大脑活动的主要能量来源主要来自于葡萄糖。特别是脑力劳动者和减肥中的女性来说，切记不要过分减少主食的摄入。

足量的蛋白质摄入。蛋白质是构成脑组织的重要组成成分，脑组织日常代谢也需要足量的蛋白质，尤其是优质蛋白质类食物的摄入，比如：鸡鸭鱼肉蛋奶等。

适量的脂类摄入。脂肪是大脑的第一组成成分。因此适量的脂肪摄入对于维持大脑神经元的传导、突触的生长发育尤为重要。优先推荐摄入含有多不饱和脂肪酸丰富的食物，比如：深海鱼、坚果等。

总之，“以形补形”作为历史上曾经有过的食疗学原则，主要囿于当时低下的认知水平，但现代人如果还执迷于此，可能就弊大于利了。其实，没有不健康的食材，只有不健康的吃法，只要合理搭配、均衡膳食、食不过量就好。

阅读原文