整体涨幅控制在6%!海底捞承认复业后涨价,西贝说近期没涨

澎湃新闻记者 王启帆

2020-04-07 18:56 来源:澎湃新闻

字号
疫情高峰期过后复业的海底捞,涨价了。
近日有多名网友注意到,海底捞悄悄提高了部分菜品的价格。一位北京的消费者在微博晒出菜单,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘。”
对此,海底捞方面回应道,“受疫情和成本上涨因素的影响,海底捞确实调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%。”
“目前海底捞各家门店复业桌数、接待顾客数量均有所限制,员工也无法满员工作,人力成本加上部分食材成本上涨,公司决定调整门店部分菜品的价格。” 海底捞方面表示。
4月7日,澎湃新闻记者走访了海底捞位于上海的两家门店,其店员均表示部分菜品价格有所调整。其中,位于百盛购物中心8楼海底捞门店的负责人称,调价主要还是受到疫情期间原材料上涨的影响,但消费者都能表示理解,目前来看对门店客流影响不大。
虽然海底捞“不动声色”地涨价了,但敏感的消费者还是察觉了出来。就大众点评近期的评论来看,各门店都有消费者注意到海底捞位于上海的多家门店有提价行为。
瑞银投资研究部大中华消费品研究行业主管彭燕燕表示,“从成本的因素考量,我们觉得企业涨价的行为可以理解,毕竟猪肉价格仍然高企,政府对防疫的要求导致餐饮企业的上座率受到影响。”
2020年1月至今,突如其来的新冠肺炎疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击。根据中国烹饪协会在2月发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》,调研显示,相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。
而随着疫情的稳定,餐饮行业也逐渐恢复了线下门店的运营。3月12日起,海底捞内地部分门店陆续恢复堂食供应,截至3月27日,海底捞超过600家门店恢复堂食,此前海底捞位于中国大陆地区的716家门店停业时间长达46天。
就瑞银投资研究部的观察,目前餐饮企业恢复的状况不一。总体来讲,针对家庭类的聚餐恢复得较慢,而针对年轻人的餐饮以及快餐类企业恢复得较快。快餐类企业的恢复很多得益于外卖,而堂食受到各地政府对就餐人数的一定限制(比如有些大城市规定每个餐桌最多只能容纳5人,上座率不能超过50%等等)。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为,疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器,头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权,更多的中小型企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。
除了海底捞,近日西贝莜面村也被曝出有涨价情况。
不过,其位于上海正大乐城的西贝门店经理回应称,提价是在春节前的行为,和疫情并无关系,当时提价主要是受到成本提高和更换菜单的影响。不过该经理表示,疫情还是对门店的业绩造成了很大影响,客流仅为平时的三分之一。
4月7日下午,西贝餐饮公司方面向澎湃新闻记者表示,经过公司于4月7日向各区确认,在疫情后西贝并不存在涨价的情况,上一次涨价还是2019年12月,涨价原因是原材料成本的上涨。
(本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
责任编辑:孙扶
校对:丁晓
澎湃新闻报料:4009-20-4009   澎湃新闻,未经授权不得转载
关键词 >> 海底捞,西贝

相关推荐

评论(81)

热新闻

澎湃新闻APP下载

客户端下载

热话题

关于澎湃 在澎湃工作 联系我们 广告及合作 版权声明 隐私政策 友情链接 澎湃新闻举报受理和处置办法 严正声明