春天的鲜，只有吃过的人才懂

小早 北京早知道

春天，是万物复苏的时候

留不住春天，不如让我们吃掉春天

进入4月，正是春笋上市的好时候

一声春雷惊响

最先露出头的就是那嫩嫩的竹笋

那脆爽的口感，清冽回甘的滋味

是在这短短的春天内能吃到的鲜嫩

“一口春笋，咬住春天”

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春天的一口”鲜“

中国人吃笋的历史久远，《诗经》里说：“其蔌维何，维笋及蒲。”陆游也在诗中道：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”

在晋代戴凯所著的《竹谱》中记录了七十余种竹子的品种和不同竹子的风味，而宋代的德清僧人也在《笋谱》中记载了八十多种竹笋的品种！

可见古人对竹笋真的十分喜爱呢。

笋，一年四季都有，但唯独春笋、冬笋味道最佳

“食过春笋，才知春之味”

不认真的吃上几顿春笋，就枉度了这个春天

毕竟错过了就要再等一年了

当春雷惊醒大地，春雨无声的落下，茂密的竹林里是吸足了泥土芬芳和春雨滋润的春笋。

这个时候的春笋肉质最为嫩，水分也最充足

用手掐一下根部都能掐出汁水来，极为甜美

但从春笋离开土壤的那一刻开始，每一秒都在流失精华

最好吃的时节就是清明前后了

没有比春笋更能体现春天“鲜”的食材了

春笋的美味吃出来

白灼春笋

白灼，算是对食材最大的考验了，食材的新不新鲜全都能体现出来，通常能白灼的菜品，一定要鲜、爽、滑、嫩，这些春笋全都达到了。

李渔在《闲情偶寄》中也记载着他吃笋的经验：竹笋“素宜白水，荤用肥猪。”清水煮笋，待到笋熟透撩出，加点酱油即可上桌。

但是出了江南，一般很难有地区再有这种吃法，因为只有惊蛰过后的笋可以这样吃，再来两场春雨过后就吃不到了。

油焖春笋

油焖春笋这种做法可是吸引了大批的吃货们，它一般选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，白吃不厌。

1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

在烹制的过程中，眼看着白白嫩嫩的笋一点点变成诱人颜色，还散发着奇妙的香气，有谁能不咽口水？

里面浓郁的汤汁配着米饭，能吃下肚好几碗。

春笋炒肉片

这道菜也是常做的一道菜，只需春笋和肉片就能炒出一道鲜美的菜品。

火热的油锅里，爆炒的春笋脆爽可口，滑嫩的肉片多汁浓郁，出锅后端上桌我就能拌饭吃下去两大碗。

肉片滑嫩，春笋脆爽

清新解腻，鲜美可口

春笋涮火锅

春笋可以说是怎么吃都很好吃，用它来涮火锅也是个不错的吃法，尤其是在麻辣火锅里。

看着鲜嫩的春笋在火辣的锅中翻滚，清亮的红油顺着笋尖滑落，吃起来依旧保持本身的脆爽，鲜嫩爽口中又带着一丝火辣，相当过瘾。

腌笃鲜

这道菜是江南地区的特色菜肴，把鲜嫩的春笋、咸肉和五花肉片一起煮汤，把春天的鲜体现的淋漓尽致。

“腌”说的是腌制过的咸肉，“笃”是小火慢炖的意思，“鲜”则是鲜五花肉或者小排骨（新鲜的肉类）。

简简单单几样食材，做出来的佳肴咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，春笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

喝上一口鲜味十足的汤，瞬间就打开了味蕾。

吃笋注意事项：

1.过敏体质的人过量食用会影响健康。

2.患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

3.15岁以前儿童尤应注意不宜多吃。

4.脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋。

5.尿道结石、肾结石、胆结石患者、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

6.春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，所以新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。

执行编辑：小早

原标题：《春天的鲜，只有吃过的人才懂~》

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