王者归来，最接地气的中国早餐之都

​昨天武汉迎来解封，如果问武汉人解封后最想做的事情，十有八九都想出去过早。没错，早餐是武汉人最不能割舍的一顿，过早也是武汉人每天都要上演的全民运动。

关于过早，有两个外地人理解不了的奇观。一是摊主凌厉的出餐速度，无论什么吃食，过不了半分钟都能端到你面前，即使排队也不会等很久，点餐太慢还会被凶。 

二是吃客们的“食速”之快，仿佛刚出锅的食物就过了保质期，必须争分夺秒。比如热干面，放一会就坨了，搅都搅不动，油饼、面窝趁热才香脆有灵魂。如此说来，武汉人边赶公车、边嗦热汤粉还能保持汤汁不撒，也就不足为奇了。

在武汉的两次拍摄中，我们意外感受到了“快”文化背后不为人所知的“慢“，得以了解了豆皮、油饼包烧麦、糊汤粉等武汉过早名小吃不为人所知的一面。

01 西大街豆皮大王 

都说热干面是过早头牌，其实豆皮也同等重要。五六十年代，在武汉招待贵宾的压轴菜，一定是国营酒楼 “老通成“的豆皮。后来“老通成”变成了“老通城“，06年修建过江隧道，酒楼旧址遭拆除，店内师傅也就地解散了。

在老通城工作长达8年的徐志刚，就是这个时候在汉阳钟家村开了自己的豆皮小店。每天凌晨一点到店准备的习惯，他保持了近14年。所以店家虽然没有招牌，却很快小有名气。

做豆皮之皮的米浆，由混合了黄豆和绿豆的大米磨成。徐志刚保留了老通城用蚌壳摊皮的传统，弧度更贴合铁锅，摊出的皮子也更薄更均匀。

糯米则是豆皮的灵魂，配上香菇丁、肉丁、冬笋丁炒的三鲜臊子，光润油亮，香气四散。最具观赏的过程是端着铁锅将豆皮在空中一百八十度翻转，一晃一甩、一转一切，往往还没回过神来，豆皮就出锅了。

老人、小孩吃糯米不容易消化，所以徐志刚还推出了简易版的蛋光皮。用蛋液做皮，包入秘制的酱肉和臊子，像是武汉版本的手抓饼，一样外焦里嫩，香脆可口。

02 赵师傅油饼包烧麦

位于武昌粮道街的赵师傅，是油饼包烧麦的创始人。

赵师傅和丈夫下岗后做起了早餐生意，因为看到有的店家卖油饼，有的店家卖烧麦，就灵机一动将两者组合了起来，发现还挺有意思，油饼包烧麦这么一卖就是二十年。

油饼和烧麦一起吃，并不会觉得油腻。赵师傅说，她的油饼包烧麦是经过多次改良，用高汤代替重油，减少了传统重油烧麦的油腻感。

现炸的油饼快速划开塞入四枚烧麦。一口咬下去，外脆里嫩，黑胡椒的香气直冲脑门。为了这枚碳水炸弹，多少武汉吃货们横跨三镇也不足惜。

不过第一次吃赵师傅要注意，先排队到门口交钱换粮票，再去各自档口排队取餐，千万不要站错队伍。

此外，赵师傅的儿子歪歪是武汉咖啡届的红人，他的咖啡店里有模仿自家油饼包烧麦所创的点心，可颂包烧麦。

刚烤出的可颂酥脆蓬松，黄油香气十足，包入烧麦，有一种土洋土洋的味觉体验。

03 张记鲜鱼糊汤粉

湖北地处江汉平原，水脉纵横，是名副其实的鱼米之乡。小鲫鱼上不了台面，就拿来熬汤，于是就有了鲜鱼糊汤粉的组合。 

武汉名菜 清蒸武昌鱼

没卖掉的小鲫鱼被摊贩拿来炖煮，只能用大量黑胡椒和香菜掩盖腥味。汤头不浓，就加米浆勾芡，再烫把细米粉当主食填饱肚子，这就是鲜鱼糊汤粉的江湖由来。

游客第一次吃，通常在户部巷，味道既呛还透着一股鱼腥味，整碗粉和汤糊在一起，样子也不好看，所以糊汤粉的名气远不及热干面和豆皮。

杨桃梅的鲜鱼糊汤粉在北城路经营了二十多年，汤鲜而不腥的关键就是鲫鱼新鲜，现杀现熬。她坚持用老家蔡甸的小鲫鱼和泥鳅，每天30公里转运而来。

米粉烫熟后质地很软，在顶上铺满卤牛肉，就是豪华版的鲜鱼糊汤粉。

卖糊汤粉的店旁边一定会有油条摊子，刚出锅的油条撕成小段，泡在糊汤中。油条像海绵般吸饱汤汁，香软爽滑，原本无形的鲜美便立体了起来。

04 更多过早 

除此之外，武汉人也爱吃油炸食品。积年存垢的漆黑铁锅里，翻滚着不停歇的热浪。带着葱绿的黄色面糊倒入特制的凹形铁勺，在热油中晃荡两下就能浮出一个面窝。

面窝外层厚、中间薄，口感也由软糯过渡到焦脆，“软硬兼施“才是一只优秀面窝的口感正义。

面窝的甜口兄弟叫苕面窝。武汉方言把红薯叫苕，平时骂人也代指傻。把切成丁的红心薯用面糊固定在勺上，炸成金黄就好，吃两三个就管饱。

红薯做成的苕粉，煮熟后调味拌着小葱裹进面皮里，包成比巴掌还大的饺子，炸到蓬松酥脆，有个形象的名字叫鸡冠饺。

以前欢喜坨是很常见的，现在反倒不多见了。这种蘸满芝麻的糯米团子，在热油里不断膨胀，里面是中空的，有些还会包些豆沙馅在里面，油滋滋的很好吃。

随着城市发展，这样藏身小街巷的社区老店已越来越少，这也是我们拍摄的初衷，毕竟味道也是一种记忆。同时我们也期待着复苏的武汉街头，过早的喧嚣再次上演。

✨最后，我们综合了武汉本地老饕的美食推荐，为大家献上武汉过早指南，记得收藏哦！

特别鸣谢

魏博潇静

文/ 刘思宇

图/ 刘思宇、原味

设计/ Tsaiyurun、Sío