我怀疑《清平乐》的导演和编剧是...

2020-04-14 18:46 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

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想必你也在追《清平乐》吧?
叔身边的确有几个朋友在追,但也有朋友在追了两集后,实在无法忍受剧情波澜不惊的调调而弃剧。
我一直没搞懂,自己为何会这么执着的追这部剧?
突然有天我看着片子,听着频繁出现在片中的“报菜名”,剧中人物一声声“酿梅子、羊羔酒、脆筋巴子、炙羊肉、肘花、熏鱼、鱼蓉米羹、蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥... ”的菜名脱口而出时,虽未看到食物的特写,但光听着这些菜名就让人隔着屏幕狠狠的猛咽了几下口水。
每到剧情起承转合的桥段,就会用食物话题作为过度,我必须说导演和编剧真是坏!透!了!追剧还不忘撩拨我们的胃口。
宋代的繁华大多数人都是了解的,世博会时的巨幅动态《清明上河图》的画面至今让人记忆犹新,你可以通过画作的细节感受到当时浓厚的商业气息,这部剧活脱脱的复原了繁华商贾的风貌。
今儿个,叔就从这部剧前几集中出现的美食,和大家聊聊宋代的吃货。
1. 甜品
这部剧中最早出现,也代表了这部剧第一个矛盾点的便是小零食“蜜饯”。
这种一直到现在都很流行的小零食,在剧中起到了至关重要的作用,它不仅仅代表了皇帝心中养母和生母的矛盾,更是让皇帝第一次感受到自己身为一国之君的责任感。
而蜜饯本身,在东汉年间便有关于它的记载,绝对算的上是中华传统甜食中具有代表性的一种。
到了宋代蜜饯便非常值得一讲,是因为唐宋时期农业已非常发达,果品和养蜂这两个对于蜜饯制作至关重要的产业得到了飞速发展,自然也就让蜜饯产业变得强大,尤其是宋代,除了传统的蜂蜜腌制,更是发展出了用蔗糖腌制的方法,还出现了一个机构名叫“蜜煎局”,是专门用糖和蜜浸泡花果的地方。
从这个角度看,剧中对梁家蜜饯的刻画是站的住脚的。
而梁家蜜饯店中的其他几样甜点,蜜饯李子雪花膏、糖渍梅子千层酥,也都是在蜜饯的基础上完成的。而宋代也是甜点行业在历史中的巅峰,相比于之前史书中的寥寥几笔,宋代关于甜点的记录可以说是数不胜数,甚至还出了一本专门讲炼糖的书叫做《糖霜谱》。
剧中后来出现的李子旋樱桃、煎西京雪梨、琥珀白果,都是当时甜点的一种,这些甜品也非常符合那个时代的样貌。
2. 肉食
相信许多追剧的小伙伴应该和叔一样,第一次流口水献给了皇帝身边小厮的报菜名,肘花、熏鱼、炙羊肉、鱼蓉米羹,再加上后来补的一句吐蕃猪肉,吊足了追剧人的胃口。
说到宋代的肉食,最好的自然是羊肉。
宋仁宗一日晨兴,语近臣曰:“昨夕因不寐而甚饥,思食烧羊。”这句史书中记载的文字就是对羊肉最好的推广。
至于现在最受欢迎的猪肉...... 在那个时候可以说是最不受欢迎的一种,许多小伙伴可能就会好奇了,东坡肉这个流传千古的名菜,不就是宋代的吗,确实是这样,但那是因为苏东坡那时生活不如意,买不起羊肉。
当他被贬至黄州时,工资停了,奖金没了,津贴更不用说,他发现当地的猪肉价格十分低廉,为此即兴作了一首打油诗《食猪肉》,“黄州好猪肉,价贱泥土。富者不肯吃,贫者不解煮 ... ...”
那么,羊肉为什么贵呢?
这是因为宋朝疆域较小,辖区之内没有大规模的养羊基地,而当时宋朝缺马,朝廷给农民下了养马指标,有限的草料都拿去喂马了。想要吃羊肉全靠进口。
然而,羊肉有多贵呢?
宋高宗末年,有记载“羊肉一斤,为钱九百”,等于一斤羊肉九百文,当时的县官每月才七千七百文,一个月工资还不够买十斤羊肉的。
剧中最早出现的羊肉做法就是炙羊肉,炙也就是烤,宋仁宗一开场就因为心情不好拒绝了一顿烤羊肉,众所周知,没有什么是一顿烧烤解决不了的,而宋仁宗居然拒绝了,看来他果然是“一代明君”。
再后来,酒楼中的炒兔、燠鸭、脆筋巴子、炙獐子,就更是能诱惑到观众了,叔也了解了一下这几种菜。
巴子,是指将肉食先与盐和香料混合,晾干以后再蒸熟食用的吃法,这种吃法很像现在的腊肉,但有所区别,巴子更像是如今蒸排骨的做法,所以稍微联想一下,蒸脆筋肉,啧啧。
还有炙獐子,獐是一种鹿,先将它的肉腌制,在用羊网油(羊肚子里的油)包裹,烤熟之后去掉羊网油,这样羊油的香味和獐子肉的香味都被留下,听起来就让人垂涎三尺。
这样吃肉的宋代,可是让老饕们非常向往的时代了。
3. 美酒
剧中的餐馆,在介绍羊羔酒上所用的篇幅可是比菜品佳肴更多,固然是通过分酒曲这么一个举措来突出宋仁宗的贤明,更是反映出了当时人们生活的富足安康。
酒作为繁荣程度的标志性商品,可以直观的反映出社会的繁荣程度,各个国家在战争之类灾难的时候都能听到“禁酒令”的消息,这也很好理解,粮食都不够吃,还琢磨啥喝酒。
宋朝的皇帝喝酒,酒配菜基本是一杯酒换两道菜,就像吃西餐一般。正式的饭局是吃新菜,撤旧菜,酒配菜,酒体从轻盈到丰满,客人从微醺到半酣,菜肴也跟着不断变化,口味从清淡到浓烈,再从浓烈回归清淡。
宋代酒已成为衡量一个酒家好坏的重要标准,剧中出现最多的羊羔酒就是其中的代表。
大家初听这个名字,肯定会觉得费解,难不成这酒使用羊羔酿的?这当然不是,酒肯定还是粮食酿的,只不过在酿造之前和羊肉一起煮过一遍,再酿制的酒中就会带有一些肉的风味。
这种酒现在依旧有的,只不过现在许多年轻小伙伴都不怎么了解了,想要尝试的的小伙伴可以去搜搜看。
目前电视剧已经播到第十集,查了下演员列表,发现只有欧阳修出来了,他也是个吃货,晚年退休前叮嘱儿子帮他把住所安排在阜阳西湖旁,他要逐蟹而居,喝酒吃蟹,过神仙般的生活。
后面还有司马光、苏东坡的戏份,不知道导演和编剧又会拿什么美食来吊大家的胃口追剧。
反正叔知道司马光是宋仁宗的宠信,陪着宋仁宗吃过宴请外宾的超高级别盛宴。而苏东坡自不必多说,那是他没开馆子,但凡他要是开了馆子,东坡肉、东坡豆腐、东坡羹等一堆名菜凑一起,足够撑起属于自己的“东坡主题餐厅”。
《清平乐》好戏会不会在后头?我们走着瞧。
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原标题:《我怀疑《清平乐》的导演和编剧是...》
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关键词 >> 宋朝美食
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