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马尚龙 | 宁波咸与贤：历史上13个状元是13匹“咸骆驼”

2020-04-20 15:27

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

原创马尚龙大上海小龙弄

蛰居在家，百无聊懒，想起去年国内走走，国外飞飞，是多么美好——及时行乐，过时不待。

宁波市十大古桥之一，灵桥也叫老江桥，始建于唐朝，原来是一座木结构的浮桥，是宁波第一座跨江大桥。1934年由德国西门子公司历时两年改建完成，至今还在承担运载使命

也是这个时节，《旅游时报》邀请去宁波采风。我是宁波人，当然是要去的。宁波值得走，值得看，值得想，当然更值得吃。

到了宁波，不管是在小饭馆还是在大酒店，只要是宁波人开的，咸蟹、鳗鲞是必点的，如果这两道宁波菜都没有吃，宁波也就是白去了。

这张咸蟹的照片，选自上海宁波饭店“源茂苑”

到了状元楼，吃咸蟹鳗鲞的念头，不减反增。因为这里是最地道的甬文化在美食中的灵巧绽放，也是读书人喜欢去的地方，状元是做不了了，沾点仙气也极好。

说到咸这么一种口味，宁波人大约是一骑绝尘的吧？除了咸蟹，还有咸黄鱼，咸鲞鱼，乌贼蛋，虾酱，黄泥螺……所有的海鲜皆有咸款。咸，是宁波的招牌。仔细想来，宁波人从来不是重口味的，大凡重口味，多是内地山区，非咸即辣，但是，咸的头把交椅，宁波坐得很稳。

状元楼里的状元榜，每年高考前，多有学生来讨口彩的

要是说宁波的咸货不咸，那是假话，我是宁波人，怎么不知道？但是宁波的咸很有分寸，咸淡均衡有方，咸鲜错落有致。大凡重口味之咸，除了咸还是咸，是不鲜的；若是轻口味，是不咸的，比如粤菜。

甬菜，上海也有。我去过好几次广灵一路财大隔壁的源茂苑。老板是正宗宁波人，海鲜是直接从宁波舟山运来，菜也就是正宗宁波菜了。对它的评价，借用美食达人玫瑰公主的话来说：“它并不花哨，却始终扎扎实实在那里，用最新鲜的食材，做着最原始的滋味。”我作为一个宁波人，在宁波人开的宁波饭店里吃宁波菜，交关写意（宁波话：惬意，不过写意很有意思）。吃饭是一种立体享受，菜与乡音是奇妙的组合。曾经去过东北人开的宁波饭店，吃出来就是二人转的旮旯。

苔菜江白虾，用宁波话来说，是“淡火火”的——用火来修饰淡，有意思吧

甬菜，是咸的，是鲜的，是甜的，甚至是淡的。比如雪菜黄鱼羹，雪菜之咸，只是吊出了黄鱼的鲜味，还比如苔菜江白虾，用宁波话来说，是“淡火火”的——用火来修饰淡，有意思吧。上了几个淡口味的菜清口之后，“冰糖甲鱼”上桌了，这是状元楼招牌中的招牌了。我不怎么喜好甜味的菜，但是且不说它的营养价值，就说“独占鳌头”就为了对读书人的吉祥隐喻，也要尝一尝的。从咸货开吃，经由鲜淡，再接纳冰糖，像是在旅游中，时而是古镇，时而是青山，时而是亭台……

又一个高潮接踵而至。这一回是为甜品作铺垫：咸菜烤毛笋，最简单却又是最不容易做好，除了毛笋咸菜和水，什么都不放了，火候很要紧，但是关键在于，毛笋一定是昨天还在宁波山里长着，今天在上海锅里烧着。甬菜之清淡序列，咸菜毛笋绝对名列前茅。在咸菜毛笋的清淡之余，状元糕和宁波汤团粉墨登场了。宁波人在糯米上的功夫和聪明，只有宁波人可以超过宁波人的。当然还有炒年糕。上海城隍庙有“宁波汤团店”，许多超市有卖宁波年糕，都必须打出宁波的旗号的。

这就是宁波之咸之甜之淡，主旋律却还是在咸。

宁波人好咸，也好贤。

宁波的状元楼，大约是历史最悠久的了，创建于清乾隆五十年(1785年)。两百多年间，几经周折，2008年，老字号“状元楼”酒店在众多老宁波和海外游子的期待中重出江湖。如今状元楼里，宁波历史上13位状元的画像，高挂在墙，是励志，也是“海威”。

我在状元榜上，看到了宁波历史上的最后一位状元章鋆（1820年－1875年）。章鋆是宁波府鄞县人——必须套一下近乎了，鄙人也是宁波鄞县人欸。在上海的宁波人中，鄞县人很多。在此，请宁波鄞县人鼓鼓掌和点赞。

至今宁波还保留了章鋆的状元厅，它是章鋆的府第，建于清咸丰十一年（1861年）。所谓状元厅，是章鋆老宅的厅堂。旧城改造时，状元厅迁建至天一阁内。“迁建”两个字，说明既不在原址，也非原貌了，只剩下一个厅证明着章鋆。

还有一座重稼桥与章鋆有关。重稼桥原位于现气象路仲家桥自然村仲家河上，东西走向，石砌平桥。两边各设七级台阶，总长14米。从右到左，两边分别刻有“重稼桥”、“永安堂朱重修”、“里人章鋆题”等。2011年由于仲家河两岸分别实施教育基础和商住建设项目，重稼桥在原地附近实施迁移保护。迁移保护后的重稼桥由东西向变为南北向，与河道西侧的宁波市第二技工学院的绿化带景观结合。