【味道平川】黄湾手工臊子面

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臊子面作为西北人喜爱的面食之一，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）

在北方臊子面是盛行的特色面食，而在黄湾，臊子面更是深入人心的家常美食，除了必不可少的肉臊子，其余配料也很丰富。小小的一碗面，调汤会用近十种配料：干的红辣椒、葱、生姜、蒜苗、土豆、豆腐和西红柿丁等，手擀的面条再配上高汤炖煮成的臊子汤，嘶溜嘶溜吃着特别带劲！

黄湾人做臊子面非常讲究，其他地区的面条一般由机器制作，而黄湾最大特色是手工擀面，首先选用麦面粉，通过手工和（huo）制，并经过反复揉擀，成为薄如透纸的面张，切制成细如丝，长如线的面条，准备分把下锅。

一碗臊子面的好吃与否，关键在于臊子汤的调制。将切成丁的葱、姜、干辣椒、土豆、豆腐、西红柿等配料与肉臊子炒制一下，然后加入调味品，待炒制出香味之后，加入事先准备的高汤（鸡汤或大骨汤），熬制出锅备用。烧水下面，面煮熟后捞入碗里，浇上红亮的臊子汤，撒上蒜苗、香菜即可，一碗芳香四溢、口感柔韧的手工臊子面就做成了。

臊子面也叫“长寿面”， 它是黄湾人待客的首选佳肴，也是必选佳肴。每到喜庆节日或者贵客来临，黄湾人都会以臊子面来招待客人，你是不是也很想吃一碗黄湾臊子面呢，那就来黄湾吧，2020平川鸇阴古渡梨花打赏暨农产品集市4月17-19日与您相约平川水泉，这里不仅有好吃的，还有美景，花开黄湾，赶集平川，乐购乡品。

来源：平川融媒

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原标题：《【味道平川】黄湾手工臊子面》