吃猪油究竟有益健康吗？

原创 刘少伟教授

本文专家：刘静，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

其实一直以来关于猪油的争议颇多

有人说猪油很健康

有人却说想要健康少吃点猪油吧

公说公有理婆说婆有理

那么猪油到底健不健康呢？

就让我们一起来看看吧

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为什么有人认为猪油健康？

原因主要有以下三种。

1、实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油则好很多。

2、以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。

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3、近日，“哪些是最有营养的食物”的报道出现在BBC、美国国家地理等媒体，报道源于一篇三年前发表的研究论文。基于约1000种食物的营养成分，论文分析计算得出哪些是“最有营养”的食物。在这个排名中，猪油名列第八。

但是其实。。。

1、烹调温度合理，用植物油就行啦

高温下，大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油，例如橄榄油，并控制好烹调温度（少煎炸，多炖煮），就能够有效减少有害物。

2、真想预防心脏病，少吃点猪油吧

现在人们吃得更丰富了，无肉不欢心宽体胖的人也多了。虽然生活条件变好了、寿命延长了，但近些年的心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式有关，但肯定不是因为改吃了植物油。

3、最有营养不等于最健康

原文作者根据营养适合度分值，计算模型得出了“最有营养”的前十种食物，依次为：巴旦木、番荔枝、金平鮋、比目鱼、奇亚籽、南瓜子、瑞士甜菜、猪油、甜菜、金鲷鱼。

用“营养适合度”的概念来评估食物价值，有其独特和新颖之处。但是，基于数据模型的算法与其在现实饮食中的应用还是有很大距离的。

需要注意的是，营养适合度评分高的食物并不代表其健康结果就一定好。这种评估方法仍然需要在现实生活中进行验证。

比如模型所分析的食物都是原始食物，并未考虑到实际的烹饪方式及其带来的影响。不同的烹饪方式会对其结果有着不一样的影响。

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猪油不宜多吃

因为猪油的饱和脂肪酸含量太高了！

各个国家的膳食指南都建议要减少饱和脂肪酸的摄入量。但是猪油的饱和脂肪酸含量高达40%，与普通的橄榄油（14%）相比，将近是其含量的3倍啊！

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接下来我们先看看脂肪组成的小科普，以便更好地理解

膳食中脂肪的组成

我们日常膳食中的脂肪，一部分由动物性脂肪提供，另一部分由植物性脂肪提供。

常见的动物性脂肪有猪油、牛脂、羊脂、肥肉、奶类、蛋类及其制品。常见的植物性脂肪有大豆油、菜油、花生油、芝麻油、大豆、等。

为保证必需脂肪酸的摄入，必须合理搭配饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物来源。虽然不饱和脂肪酸（多含于植物油脂）中必需脂肪酸含量丰富，但绝不是提倡仅摄入植物油脂而不摄入动物脂肪。两者均不可缺少，但要限制饱和脂肪酸的量。因此，在膳食脂肪中2/3应由植物油脂提供，1/3由动物脂肪提供。

《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。

以普通成年女性为例，每天大约需要 1800 千卡的热量，那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内；如果全部转换成猪油，那就是 50 克。

由此可见，饱和脂肪酸的量是不能摄入过多的

你会不会看到50g觉得很多呢？然后觉得可以放心吃？

错误！！！

因为有饱和脂肪的，可不止猪油啊！

每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点，还有食用油等，都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场，就远远超标了。

因此，如果想预防心脏病，就别用猪油做饭了，会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。如果血脂本身就异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪的摄入。

猪油到底健不健康？

有人可能会说，你说了这么多我也或多或少都了解过

那猪油到底健不健康啊？

其实正确食用才可获得健康。建议大家猪油和植物油交替食用，这样能够充分发挥两种油脂的功效，每种油的营养优势不同，最好交替使用。避免长期单一的使用某种油脂而造成营养失衡的隐患。

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不过大家还是要注意严格控制每日油脂摄入量，只有这样才能使身体更健康。

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