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【科普】羽扇豆能吃吗？

2020-05-05 20:28

来源：澎湃新闻·澎湃号·政务

2020年上海（国际）花展“当家花旦”之一的羽扇豆，现正值盛花期，大家可以在展区各处发现它们的身影。

形色各异的羽扇豆

然而，在“吃货”的眼中，他们最关心的是羽扇豆到底能不能吃呢？

羽扇豆和我们常吃的大豆、红豆、豌豆等豆类植物，有着千丝万缕的关系。你仔细看羽扇豆的花，是不是很像mini版豌豆花？

辰山植物园中的香豌豆

其实，羽扇豆也属于豆科植物，据《中国植物志》介绍，豆科植物羽扇豆属有约200种植物，主要分布北美洲，其次分布南美洲，地中海区域和非洲，我国引进栽培十余种。目前我们在公园绿地见到的羽扇豆多为原产北美的多叶羽扇豆和该属其他羽扇豆杂交选育的品种，花朵繁密，颜色丰富。

那么问题来了，既然都是“豆”，羽扇豆可以吃吗？

因为羽扇豆中蛋白、膳食纤维含量高，所以，羽扇豆也被用于提炼优质蛋白。有些商家已经利用羽扇豆的这一特性，开发用作食品、保健品的蛋白添加剂。

据《中国植物志》记载，大多羽扇豆含多种生物碱，并且有毒。但是，并不是所有羽扇豆都有毒，例如在澳洲大量种植的“甜羽扇豆”，在当地被直接当做豆类食用，一般情况下提到的食用羽扇豆也是指这种甜羽扇豆。在意大利，当地市民喜欢食用甜味的白花羽扇豆、狭叶羽扇豆和黄花羽扇豆。

此外，羽扇豆可以入药，如“羽扇豆醇”、“羽扇豆生物碱”被医学界认为有治疗癌症的作用，不仅如此，“羽扇豆粉”（种子磨粉）也有润肠降血脂的功效。

绿容君碎碎念：

虽然羽扇豆中有个别甜味型的可食用的物种，但是公园绿地种植的羽扇豆为杂交品种，有毒不能直接食用，切记！

素材来源：上海植物园